天然绿色无毒防腐保鲜剂、抗氧化剂

1、天然绿色无毒防腐保鲜剂、抗氧化剂-安徽天创生物科技植酸（Phytic acid）化学名：肌醇六磷酸是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。分子式：C6H18O24P6分子量：660.04。本品是淡黄色浆状液体，易溶于水、乙醇、丙酮，不溶于无水乙醚、苯、已烷、氯仿小鼠口服LD50为4192mg/kg体重，毒性比食盐更低（食盐LD50为400mg/kg）。 植酸作为一种新型的天然有机磷系添加剂，由于具有独特的医药、生理和化学性能，使其在食品、医药、保健、化工、水处理、金属加工和防腐等领域都有着极为广泛的应用。植酸随着研究的深入其特性被不断的发现使用范围越来越广；但因其生产工艺和技术装备的不同，植

2、酸产品的质量也不一样，质量低特性不能完全展现出来，影响了该产品的推广应用。天创公司生产的植酸系列产品采用的工艺技术先进（专利号码:2005100409480），植酸成品纯度高，效果显著。 下面我们就从植酸的结构开始来介绍一下植酸在食品工业的应用。植酸的结构和特性：植酸是从植物坯牙中提取；由六个不对称碳元素组成的环状己醇结合六个磷酸根组成的物质；该物质在水相中极易电离出六个氢原子，特定条件下可释放出十二个氢原子。呈强酸性，对金属及金属盐类有极强螯合作用。高纯度植酸及其盐类能够从普通玻璃中脱出金属离子，使玻璃解体；并能溶解部分有机高分子类；糖类；溶解及水解部分植物纤维等。植酸的外观：在正常环境下，

3、植酸是以水溶液形式出现在消费者面前，根据使用需要有各种不同浓度。很稳定，无色、透明、长期存放不会变色；遇强酸、强碱等其它物质不会发生色泽的变化。在食品、洗发系列、面霜系列产品中添加不会影响产品的外观变化。在特定条件下可水解成肌醇和磷酸按卫生部颁发食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以005%-01%的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用01-05%植酸，以防黑变，鱼类用03%植酸，在100处理，二分钟可防止鱼体变色，用001-005%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。以植酸配制的保鲜剂喷在水果蔬菜上，可有效地提高保

4、鲜期；在各种熟肉品、豆制品、方便食品、饮料等中加入适量植酸，可提高产品品质、延长保鲜期，同时具有保健功能；在植物油脂或高含油食品中，适当加入植酸作为抗氧化剂，可以使保质期延长35倍，防止油脂氧化酸败。 植酸在食品中的应用：植酸是目前市场上最流行的新型食品防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂，由于没有毒福作用和右毒残留物，美国、英国、日本等发达国家已广泛应用于乳制品、调味品、果酱、果汁、饮料、罐头、糕点、面点、酿酒、水产、水果蔬菜、肉类保鲜等各种食品行业。特别是在日本，植酸及其钠盐步受，食品添加物公定书和食品添加基准的限制，可随意使用。我国已与1991年正式批准其作为食品抗氧化剂（GB12493-90标准代

5、号为04.006）。 植酸及其钠盐作为抗氧化、防腐剂应用在食品方面，能有效地提高食品保存期、起到保质、防腐、保鲜等作用。在某些食品上的应用效果优于国内外目前使用的没食酸丙酯，二丁基羟基甲苯，丁基羟基茴香醚等合成氧化剂，经毒理学试验LD50为4022g/kg,安全性优于食盐和乳酸。植酸在  罐头食品中的应用植酸A是Vc、柠檬酸、苯甲酸钠之后的新一代食品防腐保鲜护色剂，它的最大特点是在酸性和碱性条件下仍然有效。本品无毒、无味、在120加热2小时仍不影响其抗菌、防腐效率，为其它防腐护色剂、抗氧化剂所不及。    在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果

6、。 在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸，可防止鸟粪石（玻璃状磷酸铵镁结晶）生成。国外把植酸称之为“struvite”防止剂，已广泛应用在罐装食品中。使用方法：水果罐头添加量度为0.06%，使用菌罐头添加量为0.063%，果汁饮料添加量为0.035% ，碳酸饮料添加量为0.02%。植酸在糕点及面点生产中的应用： 在制作饼干、面包、月饼、蛋糕、面条等面点的过程中，和面时加入0.01%的植酸，可以使色素稳定、抗氧化，防止面食霉变，从而延长储存期1.5倍以上。植酸在食用油脂中的应用在食用油脂（植物及动物油脂）中添加复合植酸可阻断油脂氧化链，延长油脂货架期；并可使油脂在使用时过氧化值不会快速生高。

7、且其效果优于现使用的合成抗氧化剂TBHQ。 将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（亲水/亲油值43）混合，以02%加入植物油中，抗氧化性能极好。植酸可防止过氧化氢（双氧水）分解，因此可作双氧水储藏。植酸在饮料行业中的应用除金属剂 植酸具有很强的螫合能力，能够在较宽的pH范围内和各种金属离子络合，络合物稳定，络合力与EDTA相似，但比EDTA的值应有和范围更广。植酸二价以上金属盐均可定性沉淀，在酒、饮料中加入适量植酸，可以除去水中过多的金属离子，尤其重金属离子，对人体有良好的保护作用；同时还可以起着护色、调酸的作用。饮料生产中的应用 在饮料中添加001-005%植酸，可除去过多的金属离子（

8、特别是对人体有害的重金属），对人体有良好保护作用。植酸有快速止渴的功能：高温作业、激烈运动、发烧或中暑时，由于肌体活动量增大和新陈代谢加快，最初都会感到口渴，进而乏力、疲劳、脱水乃至引起休克，此时单靠大量饮水或食盐水是不妥的，须饮以植酸、葡萄糖及各种人体所需矿物质配制的运动型功能饮料，饮用后能迅速止渴，复活神经机能，具有保护脑、肝、眼的作用，同时能够补充体力，这种饮料在日本已投入批量生产。植酸在禽蛋保鲜中的应用： 用植酸保鲜剂处理禽蛋，保鲜期可达8个月以上，表现为不散黄、不变质、营养成分不变。 使用方法：将植酸按0.02%（？）的比例与净水配成溶液，将无粪便的鲜蛋在植酸溶液中侵泡30秒后，取出

9、晾干，再常温下储藏即可。植酸在鲜肉类保鲜中的应用 用植酸保鲜剂处理鲜肉，在常温下挂藏，保鲜期可达3个月以上，直至具有腊味风味也不腐烂变质。 使用方法：将植酸按0.05%的比例与净水配成溶液，将无鲜肉在植酸溶液中侵泡30秒后取出，在常温通风处挂藏即可。植酸在蔬菜腌制品及调味品中的应用： 植酸钠在蔬菜腌制品、酱油、酱油制品中起到护色、增为、防腐的作用。 在腌制咸萝卜、大头菜、白菜、豆角、榨菜丝、如黄瓜、豆瓣酱和酱油等时加入0.020.1%的植酸，其成品色泽纯净，质量大大改善。大头菜、榨菜等蔬菜不仅不变软，清脆爽口，而且具有明显的色泽鲜艳、保鲜和增味作用。酱油放置一段时间以后，由于酱油中的蛋白质与空

10、气中氧的存在，会产生沉淀和褐变，细菌作用使酱油发臭、颜色变暗和混浊，特有的香味也变淡甚至消失。加入植酸不仅能使酱油颜色鲜艳，减少沉淀，且又能象催化剂一样促使部分蛋白质分解成游离氨基酸，使游离氨基酸增加5%左右，起到增味作用：此外，还可促使酱油或醋中微量醇类和有机酸发生脂化作用，使酱油中的脂类物质增加1-5%，增加香味，使放置三年不变质。植酸本身就是对人体有益的营养品，可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期；此外，植酸在人体内水解生成肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分。为什么会有这么好的效果呢？原来每个植酸分子可提供六对氢原子自由基的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜物分子作为供氧分子，避免被保鲜物氧化变质；同时利用植酸的强螯合性，使其与辅酶中的金属离子螯合，抑制或减缓酶促反应的发生和进行，从而在食品的贮藏保鲜中起到防褐保鲜的作用。 近年来，由于植酸有着广泛的用途和较高的经济价值，又没有毒副作用和毒残留，世界各国都在加大研究和开发力度。日本，美国等发达国家已把植酸作为重点的开发品种，生产力和生产量每年都在