操作考试题每日一练

1、操作考试题每日一练( 5 月 26 日)一、单项选择题1、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C. 伤口愈合不良D.异食癖E. 性发育迟缓2、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A. 70% B.80% C.30%D. 20% E.10%3、维生素B12含有的微量元素是()A. 铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘4、 为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A. 10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克5、 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨

2、酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸6、 容易被黄曲霉毒素污染的食物有()A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆E.高粱7、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A. 70% B.80% C.30%D.20% E.10%8、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素K D.维生素B12E. 维生素 B19、维生素 B 1 2含有的微量元素是 ( )A. 铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘10 、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C .伤口愈合不良

3、D. 异食癖E. 性发育迟缓11、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是 ( )A. 青少年 B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D.婴幼儿E.成年人12、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D. 牛奶 E肾脏13、 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚14、 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚15、 为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A. 10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克16、

4、维生素B12含有的微量元素是()A. 铬B.锌C.铁D.钴 E.碘17、 下列食物中含钙最丰富的是( )A. 牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆18、 下列哪一种是非必需氨基酸( )A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D. 谷氨酸 E. 色氨酸19、 维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()A .影响四氢叶酸的形成B .影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E .影响类固醇的羟化) 的常用食品进行互换。20、 食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 (A. 相等 B. 不同 C. 相近D.相同E.以上都不是21、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A. 19

5、88 B.1997 C.199022、 正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A. 1200 B.1500C. 2000 D.2500 E.300023、关于维生素 C的叙述错误的是()B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血24、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199025、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C .伤口愈合不良 D. 异食癖E. 性发育迟缓26、 脂肪酸败的早期检测指标是()A. 碘价 B.

6、过氧化物值 C. 酸价D.皂化价E.K值27、 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚28、 评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ()A. 青少年 B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D.婴幼儿E.成年人29、储留氮/吸收氮X 100是()D. 蛋白质净利用率 E.A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 蛋白质功效比值30、大豆蛋白质含量一般为 () 左右A.15% B.25% C.35%D. 45% E.50%31、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A. 赖氨酸、色氨酸 B.

7、色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸32、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A. 赖氨酸、色氨酸 B. 色氨酸、苏氨酸C. 苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸33、下列食物中含钙最丰富的是 ( )A. 牡蛎 B. 海带 C. 虾皮D. 牛奶E.大豆34、 维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E .影响类固醇的羟化35、 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.叶酸 E.生物素36

8、、 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.叶酸 E.生物素37、 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸38、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A. 相等 B. 不同 C. 相近D.相同E.以上都不是39、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C. 2000 D.2500 E.300040、 饱和脂肪

9、酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油41、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D. 20% E.10%42、 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚43、癞皮病是由于缺乏 ( )A. 维生素 B2 B. 维生素 B6 C. 烟酸 D. 维生素 A E. 叶酸44、 饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油45、维生素B12含有的微量元素是()A. 铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘46、

10、 评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ()A. 青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人D. 蛋白质净利用率 E.47、储留氮/吸收氮X 100是()A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值蛋白质功效比值48、 脂肪酸败的早期检测指标是()A. 碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价E.K值49、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸50、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三

11、种必需氨基酸是A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸51 、正常人体水的来源和排出量每日维持在 ( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300052、 摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟 E. 铜53、大豆蛋白质含量一般为 () 左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%A. 玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油 E. 大豆油55、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食

12、用油脂是( )A. 玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油 E. 大豆油56、 维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化57、 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素 K D. 维生素 B12E. 维生素B158、 摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟 E. 铜59、 大豆蛋白质含量一般为() 左右A.15% B.25% C.35%D. 45% E.50%60、

13、 评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ()A. 青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人61、储留氮/吸收氮X 100是()D. 蛋白质净利用率 E.A. 蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值蛋白质功效比值62、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克63、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300064、下列哪一种是非必需氨基酸 ( )A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D. 谷氨酸E.

14、 色氨酸65、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E.甘露糖66、维生素D及其代谢物，活性最强的是 ()A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C. 1， 25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D367、 脂肪酸败的早期检测指标是()A. 碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D. 皂化价E.K值68、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C .伤口愈合不良 D. 异食癖E .性发育迟缓69、 摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟

15、E. 铜70、大豆蛋白质含量一般为 ( ) 左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%71、促进钙吸收的因素有 ( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉72、 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.叶酸 E.生物素) 的常用食品进行互换。73、 食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 (A. 相等 B. 不同 C. 相近D.相同E.以上都不是74、维生素B12含有的微量元素是()A. 铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘75、 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素 B. 烟酸 C.

16、抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚76、 容易被黄曲霉毒素污染的食物有()A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆E.高粱77、 容易被黄曲霉毒素污染的食物有()A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆E.高粱78、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓79、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )E.大豆油A. 玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油80、下列哪一种是非必需氨基酸( )A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D. 谷氨酸E. 色氨酸81、下列食物中含钙最丰富的是( )A. 牡蛎 B.

17、 海带 C. 虾皮D.牛奶E.大豆82、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.叶酸 E.生物素83、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%84、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%85、 下列食物中含钙最丰富的是( )A. 牡蛎 B. 海带 C. 虾皮D.牛奶E.大豆86、畜禽肉的蛋白质含量为 ( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%87、维生素B12含有的微量元素是()A. 铬 B. 锌 C

18、. 铁 D. 钴 E. 碘88、 有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E. 以上都不是89、促进钙吸收的因素有 ( )A. 膳食纤维 B. 大量脂肪 C. 植酸D.乳糖E.镉90、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是 ()A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E .影响类固醇的羟化91、 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚92、脂肪酸败的早期检测指标是 ()A. 碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价E.K值93、 以植物性食物为主的我

19、国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸94、促进钙吸收的因素有 ( )D.乳糖E.镉95、储留氮/吸收氮X 100是()A. 蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值蛋白质功效比值96、 容易被黄曲霉毒素污染的食物有()A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆E.高粱97、 容易被黄曲霉毒素污染的食物有()A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆E.高粱98、 引起食物中毒中最常见的是( )A. 细菌性食物中毒 B.

20、真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E .物理性食物中毒99、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸100 、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬 101、维生素 B 1 2含有的微量元素是 ( )A. 铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘D. 蛋白质净利用率 E.( ) 的供给102 、脂肪酸败的早期检测指标是 ()D.皂化价E.K值 103、引起食物中

21、毒中最常见的是 ( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E .物理性食物中毒 104、下列食物中，铁含量最低的是 ( )A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 大豆D. 大米E.动物血105 、容易被黄曲霉毒素污染的食物有 ()A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆E.高粱106、下列食物中，铁含量最低的是 ( )A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 大豆D.大米E.动物血107、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D. 牛奶 E肾脏108、维生素D及其代谢物，活性最强的是 ()A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1 ， 2

22、5-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3109、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A. 赖氨酸、色氨酸 B. 色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸110、储留氮/吸收氮X 100是()A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值蛋白质功效比值111、 N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌112、 维生素D及其代谢物，活性最强的是()A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C. 1 ， 25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D

23、3113、 下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D. 大米E.动物血114、 下列食物中含钙最丰富的是 ( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆115、关于维生素 C的叙述错误的是()A. 血中维生素 C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血116、 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.叶酸 E.生物素117、 下列食物中，铁含量最低的是( )D. 蛋白质净利用率 E.A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血118、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 （ ）A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C .低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E .以上都不是119、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是 （）A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E .影响类固醇的羟化120、关于维生素 C的