古巴特色美食文化

1、古巴特色美食文化古巴是加勒比海北部的一个群岛国家。开国之初，这 里的居民主要是来自西班牙的移民及非洲的奴隶。几个世纪 过后，古巴人形成了自己的独特烹饪方法，但美食中所用的 香料及材料带着浓厚的西班牙及非洲色彩。譬如古巴菜里的 芝麻、茴香、花生、秋葵、稻米、马铃薯、玉米、番瓜、枣 子、甘蔗等，都是由西班牙引入的。而非洲人的影响更为深 远，古巴的食物能如此丰富，不能不归功于来自优鲁巴、曼 迪加斯、刚果、加拉巴列斯、班图等地的非洲人。他们最初 只是在农场做工的奴隶，久而久之，这些聚满非洲人的农场 便成了古巴的美食中心。古巴是一个多民族、多文化的国家，食物受西班牙、法 国、非洲、阿拉伯、中国和葡萄牙美

2、食文化的影响，色彩缤 纷、味道丰富。阿希亚科汤菜是典型的渗透文化的美食，现 成为古巴美食的象征。民间最常见的土豆，胡萝卜和鸡肉或 者猪肉，再加上油梨就成了上佳的阿西亚科。古巴菜虽融合 了各地精粹，但也分为两大派别：一种是采用常见的烹调方 法及材料的古典菜，一种是味道清淡，并用多种香草、香料 及外国烹饪方法的新派菜。而古巴传统美食的烹调方法比较 简单，只用慢火煎或煮，绝少油炸，也很少用太过浓稠的酱 汁。蒜、茴香、意大利香草、芫荽、月桂叶等是古巴人常用 的香料。古巴人除了采用简单的烹调方法外，调味时一般也 不用极辣或味道极浓的香料。不少古巴菜以 “Sofrito ”来调 味。这种有人译为“煎”的调

3、味组合，以洋葱、青椒、蒜、 意大利香草及胡椒碎混合而成，再以橄榄油煎出香味来。采 用传统方法时，烹煮黑豆、肉类，或以的方法来做菜时， 都会用上 “ Sofrito ”。此外， Sofrito 更可与番茄酱为主的酱 汁配合使用。而烹煮猪、牛、羊、鸡等，则会以青柠或酸橙 汁作腌料，并以低热烤。和其他拉丁食物一样，古巴菜也 经常以 Yuca、 Malanga 及 Boniato 等根菜作为材料，并以橄 榄油和蒜作腌料。而豆类、鲜果、蔬菜等，在古巴菜中也多 见。古巴人的早餐一般包括 Tostada 及 Cafe con leche。 Tostada 是一种古巴面包， 涂上牛油后烤成金黄色便可食用， 口

4、感十分特别。而 Cafe con leche 是牛奶咖啡，香味比浓咖 啡还浓郁。另一种深受欢迎的早点是迷你腌火腿卷，它是把 腌过的火腿加上少许面包糠后，略煎了一下。古巴文中的午餐称 “ Comida ”，这个字是由“ Comer” 一 字而来的，解作进食。古巴人最喜欢的午餐食物，非“肉馅 卷饼” 莫属。肉馅卷饼是一种以肉类、洋葱作馅料的馅饼， 可烤可煎。肉馅卷饼由于美味易做，极适合行色匆匆的朋友 食用。古巴的 “下午茶” 配餐十分简单， 只须到饼店选出几样。 这里的 Pastelitos、炸马铃薯丸、 Bocaditos 、Empanadas 一应 俱全。当中的 Pastelitos 是一种小

5、小的馅饼，以各种肉类、 芝士、番石榴及番石榴加软芝士等作馅料， 一般烤至金棕色。 晚餐通常以肉类及鱼类作主菜，并配稻米、黑豆和 Congri （由稻米及黑豆混合而成）作主粮，加少许番茄洋葱牛油果 沙律。午、晚餐的传统主菜还有： Picadillo 材料有炸马铃薯、 火腿、洋葱、蒜、胡椒、鸡蛋及葡萄干。 Pollo con papayay Arroz- 混合煎鸡、青椒、姜、新鲜木瓜及白饭，有时加芫荽叶或西 芹作装饰。 Carne con papas以牛肉粒、橄榄油、洋葱、番 茄酱、葡萄干等制成。此外，古巴人也喜欢吃腌肉、油炸猪 肉皮或油炸牛肉、羊杂碎和羔羊肉。最为典型的古巴传统美 食，是炸鸡拌洋

6、葱和土豆、肚里填满大米和黑豆的火鸡、红 烧鲷或鲑鳟鱼外加洋葱和土豆、黄米饭炒干虾，油炸猪脑， 芋头、南瓜或嫩玉米。古巴人吃过美味的主菜后，都不错过甜品。古巴的甜品 种类特别多，有木薯和面粉制成的圣诞油煎糕点、库苏维甜 糕、马拉拉维亚甜食、 涂蜂蜜的小三角面包、 牛奶拌嫩玉米、 西番莲甜食、甜牛奶食品、多种多样糖渍水果、冬瓜和可可 甜食等。此外，米糕也非常受欢迎。古巴人爱在餐桌上放一 大盘水果，一来可消减肥腻，二来又可为餐桌带来清新感。古巴人饭后， 大多习惯来一根有名的雪茄。 但除了雪茄，古巴的酒及以酒配制出来的饮品也非常有名。古巴酒是以甘蔗糖浆为主料，放在白色橡木桶中加热蒸馏酿成。将白古巴 甜酒加上新鲜青柠、可乐和少许冰块，便成为饮品“自由古 巴”。另一种 M