精品资料（2021-2022年收藏）咖啡厅外带配方分析

1、外卖LATTEl 热LATTE（原味）（外送小）：做杯30ml ESPRESSO（单头手柄深刮后压粉）倒入LATTE杯，打奶泡。用勺子档住倒入牛奶至八分满，铺层奶泡（用勺子舀奶泡从咖啡杯中间铺上）。可用融合液体量：230ml左右杯量。（外送大）：45ml Espresso杯中混合，打奶泡，勺子挡住奶泡加入打奶泡后的牛奶，最后从咖啡杯中间铺上奶泡。可用融合液体量：360ml左右杯量。热LATTE：（加味）（外送小）：将糖浆5ml和30ml ESPRESSO在拿铁杯中混合，打奶泡，勺子挡住奶泡加入打奶泡后的牛奶，最后从咖啡杯中间铺上奶泡。液体量：230ml左右杯量。（外送大）：8ml糖浆、45ml

2、 Espresso杯中混合，打奶泡，勺子挡住奶泡加入打奶泡后的牛奶，最后从咖啡杯中间铺上奶泡。液体量：360ml左右杯量。热LATTE（抹茶）（外送小）：0.5大吧勺茶粉、糖水5ml和30ml ESPRESSO在拿铁杯中混合，打奶泡，用勺子档住倒入牛奶至八分满，铺奶泡，最后搓点抹茶粉上去点缀。液体量：230ml左右杯量。（外送大）：3/4大吧勺茶粉、8ml糖水和45ml ESPRESSO在拿铁杯中混合，打奶泡，用勺子档住倒入牛奶至八分满，铺奶泡，最后搓点抹茶粉上去点缀。液体量：360ml左右杯量。冰LATTE(原味): （外送小）：糖水20ml放入小外带透明杯，加入150ml冰牛奶，注入45m

3、l热意大利浓缩搅拌，加9分满冰块；冰奶入奶泡器打奶泡搁置于冰块上。（外送大）：糖水30ml放入大外带透明杯，加入225ml冰牛奶，注入60ml热意大利浓缩搅拌，加9分满冰块；冰奶入奶泡器打奶泡搁置于冰块上。冰LATTE（加味）（外送小）任一口味的糖浆20ml放入冰咖啡杯，加入150ml冰牛奶，注入45ml热意大利浓缩搅拌；加9分满冰块；冰奶入奶泡器打奶泡搁置于冰块上。（外送大）任一口味的糖浆30ml放入冰咖啡杯，加入225ml冰牛奶，注入60ml热意大利浓缩搅拌；加9分满冰块；冰奶入奶泡器打奶泡搁置于冰块上。冰LATTE（抹茶）（外送小）半大吧勺抹茶粉和20ml糖水放入冰咖啡杯，加入150ml

4、冰牛奶，注入45ml热意大利浓缩搅拌；加9分满冰块；冰奶入奶泡器打奶泡搁置于冰块上。（外送大）3/4大吧勺抹茶粉和30ml糖水放入冰咖啡杯，加入225ml冰牛奶，注入60ml热意大利浓缩搅拌；加9分满冰块；冰奶入奶泡器打奶泡搁置于冰块上。CAPPUCCINOl 热CAPPUCCINO（外小）：45ml ESPRESSO入卡布杯，奶泡融合至8-9分满。液体量=220ml左右杯量。（外大）：90ml ESPRESSO，奶泡融合至8分满。液体量=360ml左右杯量。冰CAPPUCCINO：（外带小）：糖水20ml放入冰咖啡杯，60ml 特浓外缩冷却后倒入冰咖啡杯；冰牛奶加入至7分；奶泡器打冰牛奶；冰

5、块加入满杯，铺上奶泡、肉桂粉，配吸管。（外带大）：糖水30ml放入冰咖啡杯，90ml 特浓外缩冷却后倒入冰咖啡杯；冰牛奶加入至7分；奶泡器打冰牛奶；冰块加入满杯，铺上奶泡、肉桂粉，配吸管。热抹茶CAPPUCCINO（外小）：抹茶粉半大吧勺，7ml糖水加入CAPPUCCINO杯搅匀，加入ESPRESSO 45ml，注入奶泡牛奶，上面撒点抹茶粉。液体量=220ml左右杯量。（外大）：3/4大吧勺抹茶粉，11ml糖水，60ml ESPRESSO入大热饮杯，奶泡融合至杯口略低，抹茶粉少许装饰其上。液体量=360ml左右杯量。冰抹茶CAPPUCCINO（外带小）20ml糖水入冰外带杯，60ml特浓+抹茶

6、粉半大吧勺，外缩冷却后入外带杯，冰牛奶加入至7分；奶泡器打冰牛奶；冰块加入满杯，铺上奶泡、抹茶粉，配吸管。（外带大）：糖水30ml放入冰外带大杯，90ml 特浓入小拉花壶+3/4大吧勺抹茶粉，外缩冷却后倒入外带大透明杯；冰牛奶加入至7分；奶泡器打冰牛奶；冰块加入满杯，铺上奶泡、抹茶粉，配吸管。热加味CAPPUCCINO（外小）：加任一口味糖浆5ml入CAPPUCCINO杯搅匀，加入ESPRESSO 45ml，注入奶泡牛奶，上面撒点肉桂粉。液体量=220ml左右杯量。（外大）：加任一口味糖浆8ml入CAPPUCCINO杯搅匀，加入ESPRESSO 60ml，注入奶泡牛奶，上面撒点肉桂粉。液体量=

7、360ml左右杯量。冰加味CAPPUCCINO（外带小）：各式糖浆20ml放入冰咖啡杯，60ml 特浓外缩冷却后倒入冰咖啡杯；冰牛奶加入至7分；奶泡器打冰牛奶；冰块加入满杯，铺上奶泡、肉桂粉，配吸管。（外带大）：各式糖浆30ml放入冰咖啡杯，90ml 特浓外缩冷却后倒入冰咖啡杯；冰牛奶加入至7分；奶泡器打冰牛奶；冰块加入满杯，铺上奶泡、肉桂粉，配吸管。MOCHACCINOl 热摩卡奇诺（外送小）：15ml 巧克力糖浆入热卡布杯，此杯接30ml ESPRESSO，不搅拌；打奶泡，融合法注入奶泡牛奶至满杯。液体量=220ml左右杯量。（外送大）：23ml巧克力糖浆入大热饮杯，接45ml ESPRE

8、SSO，不搅拌；大拉花壶打奶泡，融合法注入奶泡牛奶至8分满。液体量=360ml左右杯量。冰摩卡奇诺（外送小）：20ml巧克力糖浆入冰咖啡杯；60ml espresso入小拉花壶外缩冷却，倒入冰咖啡杯；奶泡器打冰奶泡备用；冰咖啡杯中放冰牛奶到7分满；放冰块；冰奶泡覆盖。（外送大）：30ml巧克力糖浆入冰咖啡杯;45ml espresso入小拉花壶外缩冷却, 倒入冰咖啡杯；奶泡器打冰奶泡备用；冰咖啡杯中放冰牛奶到7分满；放冰块；冰奶泡覆盖。冰康宝兰（外带）：20ml糖水入海波杯，用热咖啡杯接60ml ESPRESSO加热水至8分满，外缩冷却之，加入海波杯搅拌；加入冰块至8分满，挤椎型奶油，撒少许可

9、可粉。*l 半自动特调冰咖啡（外带小）：小杯：曼特宁豆2满勺、哥伦比亚豆0.5勺（如已是冰咖啡则150ml）、糖水30ml，奶精粉1.5平勺，入摇壶搅拌，加雀巢牛奶100ml、15个冰块摇壶摇荡；杯中放10个冰块，摇壶中咖啡倒入外带杯。（外带大）：冰咖啡170ml、糖水35ml，奶精粉2平勺，入摇壶搅拌，加雀巢牛奶120ml、15个冰块摇荡；杯中放15个冰块，液体装杯。*l 草莓拿铁冰咖啡接意式浓缩45ml，冰淇淋杯中放入牛奶，软化1大勺奶油备用。3块冰块入外带小冰杯，白巧克力酱+牛奶+草莓糖浆入杯，然后espresso入杯搅匀。加7块冰块，铺上调好的奶油出品。配吸管。外带小冰杯，冰块13、意

10、式浓缩45ml、白巧克力酱10ml、牛奶200ml、草莓糖浆25ml、奶油一大西餐勺。*l 索妮娅咖啡外、冰、小：奶240，咖啡单头，7克粉，出60水。糖水15，冰块8外，冰，大：奶300，咖啡双头，14克 粉，出90水。的、糖水20，冰块10=外，热，小：奶140，咖啡30，糖水10外，热，大：奶280，咖啡60，糖水20咸柠七外小：柠檬两片，细盐巴3克，冰块7分满，七喜适量至八分满；外大：柠檬三片，细盐巴4克，冰块7分满，七喜适量至八分满。梅子绿茶外小：成分：梅子5颗，热开水60ml，绿茶160ml，冰块14块;做法：将梅子放入摇壶里加入开水浸泡2分钟，然后倒入绿茶放入冰块盖上盖子摇。外大：成分：梅子7颗，热开水80ml，绿茶240ml，冰块18块；做法：将梅子放入摇壶里加入开水浸泡2分钟，然后倒入绿茶放入冰块盖上盖子摇。冷热饮热巧克力成份外小外大巧克力粉5（小咖啡勺）勺8（小咖啡勺）勺雀巢牛奶适量，出品液体量达220ml杯量适量，出品液体量达360ml杯量巧克力粉入杯。 倒入些75度热牛奶，搅匀。 （用温度计测，加热至65度时停止加热，取出后会升至75度。）配搅拌棒给客人。 魔力彩虹黑白汽水成份外小外大百