港式甜品豆腐花的做法

1、第i页港式甜品豆腐花的做法让自己的厨艺不断的提高， 让家人能吃到健康的美味， 是很多主 妇们的愿望，今天就为主妇们介绍一款又美味又健康的港式甜品 豆腐花做法，感兴趣的赶快来学习一下吧！1. 将黄豆泡 7 个小时。2. 用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆， 有花斑或者颜 色不一致的豆统统拣出，如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠， 最终就会破坏整锅豆腐的品质，碗中就是挑选出的杂豆坏豆。3将泡黄豆的水沥干。4.反复清洗黄豆至水变清方可。5将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。（磨豆最好的就是石磨，味道 保留最完全，其次是专用磨豆浆机。如果没有，只能用家用果汁 机，但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产

2、生热量，会影响豆的味道，所以建议在搅拌时不要不停搅拌，最好每隔十几秒就停一停。）6. 一边磨豆一边加水（水要可直接饮用的过滤水）。7将 3000g 水全部加入黄豆中磨出豆浆。第2页8将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网的越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次。（过滤出的豆渣用来做素食面包，9. 过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底。10. 煮沸后依然要继续煮 5 分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会 有假沸现象， 所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟， 豆浆一 定要煮熟才可以。11. 煮沸后关火，将煮沸的豆浆用过滤网过滤（一定要过滤，口 感需要）。12. 过滤几次，豆浆看起来完全消泡

3、就是最佳点制温度了。13. 在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入 80C豆浆，冲豆 浆的时候慢慢要做拉提， 但是冲入时中间不要间断， 有点像斟茶 时候向上拉高茶壶斟茶（是盐露，不是盐卤） 。14. 倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀， 这一点很重要， 摇匀后再倒入另一半豆浆， 一边倒一边搅动， 完全倒入后不要动 锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了。15. 炒糖，将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。16. 将粗砂糖不断翻炒变色。17. 粗砂糖会变粘粘附在一起。1 8.炒至到糖变水状。（炒至成水状的时候不用加水，糖自己会融 化）19. 这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，

4、我是第3页500g 糖加 1L 水。20. 凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味， 和直接加水溶化的糖水味 道很大不同。21. 大概只需要 10 分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆。22. 可以加上自制的红糖红豆，红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻 易成泥状的红豆，但是可以看出整颗豆是饱满的，也未曾脱皮， 这时候加入红糖煲煮至浓稠状 （加红糖不但颜色漂亮， 而且味道 非常棒）23. 加入红糖红豆的豆腐花。24. 再上一个加入芒果，西米，甜豆浆的豆腐花。25. 将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。26. 再细纱布上过滤多余水。27. 将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中（模具就是这个 ）28. 压制 1 个钟。29. 豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰 箱做菜用。30. 切块放水中再放入冰箱。