《酒店营销与策划》课程设计

1、酒店营销与策划专业名称课程学分 3.5 总学时 62 课程特性 专业核心课程一、课程定位由于广东经济的迅速发展，政府对旅游业的投入力度不断增加，亚运会对酒店的巨大需求，加上一年两届的交易会的巨大拉动作用，推动广州酒店业的迅猛发展，都对酒店管理专业人才有着更大的需求量。酒店的迅速发展，对客源的竞争也异常激烈，酒店为了能够在行业中生存和发展取决于能否了解目标顾客的需求和准确的产品定位以及开拓市场的能力。因此，酒店对酒店专业人才的知识和能力要求也更高了，不仅要求专业学生具有酒店的服务技能，还应具有市场意识和市场的开拓能力。目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层

2、管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。按照酒店部门来分析，酒店业目前在前厅部、餐饮部、客房部、营销部等四大部门用人需求比较大。酒店业内人士介绍，餐饮部是企业对外的部门，用人需求最为旺盛。从基础服务人员到餐厅经理都有需求。销售部紧缺的是营销管理人才，需要有一定的行业经验，并且熟悉酒店特色和产品，熟悉酒店客房、餐厅、前台等各岗位工作特点，有很强的人际沟通能力。酒店营销与策划课程是培养学生酒店营销能力的课程，是酒店管理专业的核心课程。课程强调以工作过程为主线重建课程体系和课程内容，以酒店实际项目驱

3、动教学，以酒店管理专业人才培养目标定位贯穿于课程教学的全过程，大胆创新，从而使课程教学紧密结合企业实际，使学生综合素质和能力得到全面提高。其先修课程是前台服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等，后续课程有酒店人力资源管理、酒店经营与管理、顶岗实习、毕业设计等。二、课程教学设计理念和思路1 设计理念 本课程倡导项目教学法，项目设计遵循“由易到难，由虚拟项目到真实项目逐步深入”的原则，让学生由浅入深逐步掌握酒店营销的完整理论，并通过真实项目的策划训练，将理论应用到实践中去，并通过顶岗实习将知识转化为职业能力。教学过程中积极主动探索学生自主学习方式，注重培养学生的持续学习能力。建立了合理、科学

4、的评价体系，包括评价理念、评价内容、评价形式和评价体制等方面。在过程性评价中关注学生解决项目任务等过程的评价，以及在过程中表现出来的与人沟通及团体合作的态度、创新精神与能力。2 设计思路 本课程着眼于学生的终身学习与可持续发展，关注学生综合素质与职业能力的培养。课程依据酒店营销工作任务与职业能力分析中的工作项目而设置。设计思路是：本课程讲授两个学期，教学内容采用项目教学的方法，共设计了九个项目，各个项目有相应的工作任务构成。第一学期采用模拟项目的形式，将课程的核心理论知识融入各个模拟项目中去，让学生边学边做，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学

5、生在完成虚拟项目的过程中学会完成相应的工作任务；第二学期则以酒店的真实项目策划练习为主体，让学生在第一学期模拟项目练习的基础上，逐渐进入真实项目。教学过程以酒店营销策划工作过程为主线，由易到难过渡，并将理论和实践紧密结合起来，突出了对学生职业能力的训练；让学生通过到酒店顶岗实习，直接面对顾客，直接观察酒店的经营环境，进一步深化课程的学习，实现知识向能力的转化。教学效果评价改变以考试为主的传统方式，以小组为单位，围绕各工作任务，让学生通过“小组讨论确定任务目标制订工作步骤实施任务课堂陈述老师评价总结”的过程真正将理论与实践相结合起来，把课堂还给学生，锻炼学生的工作能力。三、整体课程教学目标根据酒

6、店营销部门岗位工作的基本流程，以营销策划工作过程为主线，设计了教学项目，使整个教学工作以真实项目为驱动，把课程内容里的通用模块和对应模块相应的融入其中，最后达到以项目来驱动教学的目的，从而使学生牢固掌握专业知识，提高职业能力和职业素质。1.能力目标(1) 能够熟练掌握酒店市场调研的过程及方法,能够以小组的形式完成某一具体任务的市场调研工作,包括问卷的设计及制作调查目标的选择问卷的发放与回收数据的分析撰写调研报告；(2)能够熟练掌握酒店市场细分的依据及目标市场选择的策略及应用,学习结束后能够根据某一细分标准对市场进行细分，并选择正确的目标市场；(3) 能够熟练掌握酒店营销方案及策略的制订与实施，

7、能够独立完成一个营销方案的制定。2.知识目标（1）了解酒店营销的发展及观念的演变，通过学习能够认识现代营销核心观念产生的过程及背景，可以更好地理解本课程的学习目标；（2）了解酒店定价的影响因素，能够结合市场需求、竞争状况、产品素质、产品成本等要素，为某一具体产品定价或对某一定价做出准确的分析或评价；（3）了解营销策略的组合，认识产品策略、价格策略、促销策略、渠道策略的构成和应用，能够根据酒店的实际需要进行组合设计；3.素质目标 通过营销策划的应用技能训练，提高学生从事酒店业的营销技能与意识； 拓展学生的知识面，培养学生的职业能力与道德素质； 培养学生形成爱岗敬业、踏实肯干、具有良好服务意识的专

8、业素养。四、课程教学内容与学时安排 序号教学单元名称能力训练项目学时训练任务教学方法与手段考核方式1酒店营销基础知识项目1：走近市场营销4任务1-1：了解营销观念的发展历程采用案例及视频的方法小组讨论并做课堂陈述2任务1-2：把握市场营销的内涵课堂讨论课堂提问2酒店营销市场调研及分析项目2:酒店市场调研及分析2任务2-1：设计调查表小组练习各小组完成整个项目后老师根据完成质量进行评分2任务2-2：选择调查目标发放问卷并回收现场练习6任务2-3：问卷分析并撰写调查报告课堂陈述3酒店营销市场细分和营销策略项目3:酒店市场细分及制订营销策略8任务3-1：对广州市的酒店进行市场细分案例教学法课堂提问和

9、讨论4酒店营销市场定位项目4:酒店营销市场定位3任务4-1：为某五星级酒店（白天鹅酒店）进行市场定位小组讨论小组陈述和课堂打分3任务4-2：为某经济型酒店（7天连锁酒店）进行市场定位小组讨论5酒店产品营销项目5:酒店产品营销策略6任务5-1：产品组合与生命周期分析案例教学与课堂讨论课堂提问6酒店产品价格策略项目6:酒店产品价格制订策略4任务6-1：某酒店产品价格策略分析与评价小组讨论并做课堂陈述小组陈述和课堂打分7酒店营销渠道项目7:酒店营销渠道选择与实施4任务7-1：各星级酒店营销渠道策略的分析各小组从网络及专业期刊上收集相关资料并做好评论，课堂陈述并讨论小组陈述及课堂讨论，老师做现场打分8

10、酒店促销策略项目8:酒店产品促销策略8任务8-1：不同星级酒店产品促销策略组合对比分析各小组分别选择某五星级、四星级、三星级、经济型酒店进行资料收集，并在课堂上做陈述并组织同学讨论小组陈述及课堂讨论，老师做现场打分9酒店营销策划项目9:酒店营销策划方案的设计与实施6任务9-1：酒店节日营销方案策划各小组进行进行完整方案设计并做现场陈述老师根据各组项目陈述效果进行打分4任务9-2：酒店美食节营销方案策划五、能力训练项目设计编号能力训练项目名称能力训练任务名称能力目标知识目标教学步骤结果（可展示）1项目1：走近市场营销任务1-1：了解营销观念的发展历程使学生能够掌握正确的营销观念，了解营销学的研究

11、方法和实际的应用，通过学习明确现代营销观念产生的原因和背景，真正认识酒店营销的目标。1营销观念的几个发展阶段：生产观念-推销观念-产品观念-营销观念-社会营销观念2营销观念产生的背景。现场教学训练学生掌握营销观念的基础知识，步骤如下：生产观念的产生背景；产品观念的产生背景；从推销到营销的变化过程；社会营销观念的产生。学生可以制作营销观念发展轨迹图并做对比展示任务1-2：把握市场营销的内涵让学生掌握现代市场营销的内涵是满足需要和创造需要，并通过6P组合的灵活运用，实现企业、顾客、社会利益的统一。1创造需要的途径和方法；26P组合的构成：product,price,promotion,place,

12、Public，relation,power;3企业、顾客、社会利益的结合点,如何在营销过程中将三者的利益结合起来。案例导入，让学生讨论如何创造需要；讨论6P组合的构成；总结市场营销的真正内涵。2项目2：酒店营销市场调研及分析任务2-1：设计调查表使学生掌握调查表的设计方法和要求1 调查表的主题确定；2 调查表的问题设计；3 调查表的格式要求。现场教学与任务驱动训练学生主动学习的精神、积极参与课堂教学活动，认真负责，具有调查研究的能力，步骤如下：到学校教学资源平台进行信息收集；利用网络收集外部环境信息；按要求设计一份调查表。一份酒店市场调查表。任务2-2：选择调查目标发放问卷并回收能够根据实际的

13、需要来设计市场调查的方式和方法，并利用调查资料做相应的分析和预测。1掌握确定调查对象的方法；2；明确市场调查的方法和途径，本任务主要采用网络调查和问卷调查；3。市场调查访问技巧；4问卷的回收。现场教学与任务驱动训练学生主动学习的精神、积极参与课堂教学活动，认真负责，具有调查研究的能力，步骤如下：酒店营销调查问卷设计；选择调查目标发放问卷并回收；任务2-3：问卷分析并撰写调查报告1 明确问卷分析的方法；2 撰写调查报告，能够有效地将调查数据应用于报告中，使报告更具说服力。将回收的问卷进行有效的分类；按照一定的标准统计数据；撰写调查报告。市场调查报告PPT3项目3：酒店营销市场细分和营销策略任务3

14、-1：对广州市的酒店进行市场细分使学生掌握酒店营销市场细分的依据和方法，并能运用理论知识对具体的市场进行细分。 1酒店营销市场细分的原则；2市场细分的依据；3市场细分的方法。现场教学、虚拟现实技术与项目驱动、情景模拟相结合，培养学生主动学习的精神、积极参与课堂教学活动，认真负责，具有一定的市场分析能力，步骤如下：确定广州市酒店市场细分的依据市场细分；现场讨论。广州市酒店市场细分图PPT4项目4：酒店营销市场定位任务4-1：为某五星级酒店（白天鹅酒店）进行市场定位使学生掌握酒店市场定位的依据和步骤，并能运用相应的理论知识对具体的目标进行定位和确定定位策略。1明确酒店市场定位的概念与依据；2酒店市

15、场定位的步骤； 3酒店市场定位策略。 现场教学、虚拟现实技术与项目驱动、情景模拟相结合，培养学生主动学习的精神、积极参与课堂教学活动，认真负责，具有调查研究的能力，步骤如下：酒店市场定位依据分析；酒店市场定位步骤分析；酒店市场定位类型分析；酒店市场定位策略分析。市场定位分析报告PPT任务4-2：为某经济型酒店（7天连锁酒店）进行市场定位5项目5：酒店产品营销任务5-1：酒店产品组合与生命周期分析让学生了解酒店产品的构成与产品组合，并能灵活运用产品组合策略；同时认识酒店产品生命周期理论以及处于不同阶段的酒店产品的特点和相应策略的使用。1酒店产品的构成； 2 酒店产品组合的广度、长度、深度和一致性

16、；3酒店产品组合策略的运用。4酒店产品生命周期理论认识； 5酒店产品不同生命周期阶段的特点；6生命周期阶段的策略使用。现场教学、虚拟现实技术与项目驱动、案例分析相结合，训练学生具有较强的营销分析与策划能力、小组活动协调能力、应变能力，人际沟通顺利，步骤如下：通过虚拟现实技术学习酒店产品的层次、结构与组合；进行案例分析某酒店的产品组合策略。图示酒店产品不同生命周期的特点；案例显示不同酒店的特点，让学生分析其所处生命周期的阶段。酒店产品生命周期分析PPT6项目6：酒店产品价格策略任务6-1：某酒店产品价格策略分析与评价使学生掌握酒店分析影响酒店产品定价的因素，了解酒店产品定价的基本程序。1定价的影

17、响因素；2酒店有效定价的基本程序； 3酒店定价方法与策略； 4菜肴与酒水的定价。现场教学、虚拟现实技术与项目驱动、案例分析相结合，训练学生主动学习的精神、积极参与课堂教学活动，认真负责，具有调查研究的能力，步骤如下：通过虚拟现实技术学习产品定价知识；酒店有效定价的基本程序；酒店定价方法与策略；以某酒店为例，分析其产品定价策略。某酒店产品定价策略分析PPT7项目7：酒店营销渠道任务7-1：各星级酒店营销渠道策略的分析使学生酒店营销渠道的选择方法与依据，分析现行酒店常用的营销中介，并能对具体酒店进行渠道的选择分析。1酒店营销渠道概念； 2酒店营销中介； 3酒店营销渠道的实施。 现场教学、虚拟现实技

18、术与项目驱动、案例分析相结合，训练学生主动学习的精神、积极参与课堂教学活动，认真负责，具有调查分析的能力，步骤如下：酒店营销渠道类型分析；酒店营销中介分析；酒店营销渠道选择；酒店营销渠道实施。不同酒店营销渠道策略的分析PPT8项目8：酒店促销策略任务8-1：不同星级酒店产品促销策略组合对比分析让学生了解酒店常用的各种促销策略的优缺点及实施条件，并能做具体的策略组合方案。1酒店促销组合策略； 2影响促销组合因素；3促销组合的预算。现场教学与项目驱动、角色扮演相结合，训练学生具备活跃的思维、富有想象力与创新精神，具有良好的沟通与协调能力，善于管理项目小组活动，步骤如下：播放几家酒店的广告视频，让学

19、生分析各自的优劣；请学生为某一酒店制定促销的策略组合及预算。选择不同星级的酒店为例，为某种类型的产品制订促销策略。任务9-1：酒店节日营销方案策划使学生掌握酒店主题策划的方法并进行项目策划的练习。1 酒店节日策划的方法及程序；2 酒店美食节策划。现场教学与项目驱动、情景模拟、角色扮演相结合，训练学生主动学习的精神、积极参与课堂教学活动，认真负责，具有调查研究的能力，步骤如下：学生分成几个项目小组进行项目策划方案的练习；各组将方案制成PPT在课堂上演示；老师点评。策划方案演示PPT任务9-2：酒店美食节营销方案策划六、考核方案设计1考核形式2考核评价表：本课程在第二、第三学期授课，第二学期36学

20、时，第三学期26学时，共62学时。第二学期完成第一到第五项目，期末采用考试形式；第三学期完成第六到第九项目，期末采用考查形式。表1：第二学期序号工作任务评价方式评分标准分数分配1导学课堂表现+讨论+作业40%+20%+40%102酒店市场调研及分析课堂表现+案例研讨+作业40%+30%+30%103酒店市场细分及制订营销策略课堂表现+讨论+案例研讨40%+20%+40%154酒店营销市场定位课堂表现+讨论+作业40%+20%+40%105酒店产品营销策略课堂表现+讨论+案例研讨40%+20%+40%156期末考试试卷10040合计100表2：第三学期序号工作任务评价方式评分标准分数分配1项目6

21、:酒店产品价格制订策略课堂表现+讨论+作业40%+20%+40%152项目7:酒店营销渠道选择与实施课堂表现+案例研讨+作业40%+30%+30%103项目8:酒店促销策略的选择课堂表现+讨论+案例研讨40%+20%+40%154酒店营销策划方案的设计与实施策划方案+方案演示60%+40%306期末考查随堂考查10030合计100八、教材、资料1.主要教材李丽.酒店营销与公关实务.广州：广东经济出版社，20082.参考书及参考资料教学参考书：1严伟.旅游饭店市场营销.上海:上海交通大学出版社,2003 2郑红.现代酒店市场营销.广东:广东旅游出版社,20073贺学良.饭店营销原理与实务.上海:

22、上海人民出版社,20074黄浏英.现代饭店营销管理艺术.广东:广东旅游出版社,20025杨卫 刘慧明.酒店营销经理培训教程.广东:广东经济出版社,2006学习网站： 1中国旅游饭店网2中国管理营销网3旅游研究空间站47天连锁酒店官网5携程旅行网八、需要说明的其他问题本课程采用项目化教学模式，课堂教学与现场教学相结合，课内项目训练与综合项目训练相结合，任务驱动，教、学、做一体化，紧紧围绕能力目标与综合项目组织教学，通过项目分解和提炼，以项目练习实现能力目标和知识目标。教学单元名称：酒店营销策划授课教师： 授课班级：酒管081/082学时数：2授课日期：2009年11月13日 教学场所要求：多媒体课室教学目标能力目标知识目标素质目标1. 酒店市场调查问卷的设计2问卷调查的实施方法1调查问卷的主题确定； 2调查问卷的问题设计技巧； 3调查问卷的格式要求。 主动学习的精神、积极参与课堂教学活动，认真负责，具有调查研究的能力。教学重点掌握酒店市场调查问卷的设计与制作，并予以实施。训练任务或案例1设计制作“酒店顾客满意度”调查问卷；2问卷调查的实施过程。 教学准备多媒体课室、酒店相关材料、酒店营销策划案例及资源库、作业评价表等。课后作业作业：1 以某酒店为例，为其设计“酒店顾客满意度”调查