餐厅服务员应具备的力量【餐厅服务员应具备的职业性格及其塑造】

1、餐厅服务员应具备的力量【餐厅服务员应具备的职业性格及其塑造】 在餐厅服务工作中，服务员是否具备职业性格品质既影响着服务的质量，又影响其自身在行业的进展。因此，我们的专业课教学在重视专业学问和技能学习的同时，还应注意对同学进行职业性格品质的培育。笔者在此主要阐述如何通过高职专业课教学对同学进行职业性格的塑造。 一、职业角色意识和职业性格品质培育欠缺喜来登的“暖”字服务，希尔顿的“快”字服务，香格里拉的“情”字服务，都把服务特色作为酒店市场攻城掠地的优势所在。酒店服务业是一个“心情行业”，是靠服务人员热忱、周到的服务来赢得来宾、赢得效益的。从笔者了解的状况看，酒店反映，最近几年，有相当比例的餐饮专

2、业的毕业生，对工作缺乏热忱和吃苦精神，自律性差，在受到批判和遇到困难时，缺乏理智，承受力量差，担心于做酒店服务工作，不太敬业，导致服务质量不尽人意，员工流失率高。依据用人单位的反馈状况，回过头来端详高职专业课教学，笔者认为，我们始终重视的是对同学进行专业学问的传授和专业技能的培育，而在职业角色意识和职业性格品质的培育方面未能赐予充分的重视。高职训练培育的目标主要是操作层员工或操作管理层员工（主管或领班）。所培育的人才能够满意市场的需要，探究职业训练培育人才的有效途径和方法，缩短人才培育和需求之间的差距，是职业训练应着力解决的问题。良好的职业性格对餐厅服务人员的身心健康有着重要的影响，员工良好的

3、职业性格有助于他们更好地胜任和完成本职工作，同时猎取更多的进展机会。职业性格品质的培育和专业学问与技能的学习同等重要，在专业课教学中，我们应如何培育同学，使他们具备适合岗位工作的职业性格呢？下面就以餐厅服务员的职业性格为例，谈一点笔者的熟悉。 二、餐厅服务员应具备的职业性格职业性格是指人们在长期的职业活动中形成的、同职业相联系的、比较稳定的个性心理特征。笔者认为，“职业性格”涉及到心理素养、职业道德素养和职业技能素养等方面。不同的职业活动对从业者的性格提出不同的要求，职业性格具有鲜亮的职业特色。就酒店餐饮服务工作而言，我们可以将餐厅服务员的职业性格定义为：餐厅服务员在长期的餐饮服务活动中形成的

4、同职业相联系、能够为来宾供应优质的功能服务和心理服务的比较稳定的个性心理特征。详细地说，餐厅服务员应具备的职业性格品质有：对来宾及服务工作布满热忱，具有简单接近的亲和力，擅长语言表达 (沟通)，宽容、细心、敏捷、自信，乐于助人，吃苦耐劳，团结协作等。根据餐饮服务业对餐厅服务员的性格要求培育同学的职业性格，对同学适应和胜任服务工作，将具有非常重要的意义。 三、餐厅服务员职业性格的塑造人的性格存在个体差异，但每个人的性格不是一成不变的，完全可以有意识地、有针对性地加以开发和培育，即人的性格是可以塑造的。依照心理学原理，职业性格也是可以塑造的。但职业性格的形成过程准时间长短会因人、因环境而异。职业性

5、格是在职业活动中渐渐形成的，从业者的性格经过在职业活动中渐渐调试，是可以达到职业需求标准的。同时，职业性格的形成不能与其个人的性格特征和在校的学习、培育割裂开来。就同学而言，对职业性格形成影响较大的三个因素是：个人的性格特征，学习期间所接受的训练和培育，还有将来的工作实践。在专业课教学中，我们应重视前两个因素的影响，在教学中有意识地增加对同学进行职业性格培育的内容，使同学性格在原有的基础上更接近和符合职业的要求。1以入学为契机，使同学了解其应具备的职业性格大部分同学是因高考成果较低而选择了高职，他们对专业的选择会带有不同程度的盲目和无可奈何。老师的首要职责是抓住新生入学、同学进入全新的高校学习

6、生活这一契机，激发同学的专业学习爱好，引导同学了解餐饮管理与服务专业，了解酒店服务工作。向同学介绍酒店业的进展前景及用人需求的标准，特殊是在职业性格品质方面的要求。性格的外向与内向本无优劣之分，但酒店从业人员应具有热忱外向的性格品质。性格因素既影响着服务质量，又影响自身在行业的进展。可以让同学以餐厅服务员的职业性格标准与自己的性格相对比，发觉优势与不足。使同学熟悉到性格是可以转变的，为适应将来服务工作的需要，性格内向的同学应有意识地对自己进行“性非常向化”的塑造。2以多种方法和途径关心同学进行职业性格的塑造塑造同学适应职业要求的良好的职业性格，要留意处理好专业学问与技能、课内与课外、教学与实践

7、的关系。（1）以性格互补为原则，通过小组学习，培育职业性格品质。职业性格品质的培育不能游离于专业学问和技能的学习之外，即应把职业性格品质的培育融于理论和技能教学之中。由于同学个体性格本身具有差异性，职业性格品质开发的侧重点应是那些性格较内向的同学。在专业课教学中，可采纳以小组为单位的方法，将性格倾向不同（内向和外向）的同学分在一组，来完成专业学问学习的分组争论和作业等任务。小组互动，优势互补，旨在培育同学善与人相处、擅长沟通、团结协作、乐于助人的职业性格品质，而且促使那些性格内向的同学能够参加到活动中来，关心他们渐渐养成热忱、主动、乐群、自信的外向性格。（2）在专业技能训练中强化职业性格品质的

8、培育。在专业课教学中，结合餐饮服务理论和技能的学习，运用角色扮演、模拟经营等模拟实践的方法，对同学进行职业性格品质培育的强化训练。将训练的重点放在专业学问和技能的学以致用及对同学进行职业性格品质的发掘性培育上来。在训练中，虽然同学的表现不是尽善尽美，甚至有些同学要经过师生反复地鼓舞，才有士气在大家面前根据职业性格的要求来大胆地表现自己，但经过多次训练后，同学在职业性格养成方面较以往都有了不同程度的进步。应遵循心理学的最近进展区原则，运用鼓舞、表扬、批判等手段，开发同学的性格潜质，培育同学主动、主动、敏感、敏捷的职业性格品质以及服务意识和来宾意识。（3）在.实践中进一步培育同学的职业性格。毫无疑

9、问，实践会影响同学职业性格的进展。应多给同学制造在实践中体验的机会，使他们在实际的工作情境中进一步理解和实践职业性格的内涵。例如，可组织同学进行酒店服务方面的.调查，了解消费者对酒店餐饮服务的评价；通过参加酒店的宴会接待服务和短期实习，使同学在职业实践中熬炼自己，培育热忱、亲切、敏捷、细心、宽容的职业性格品质。在.实践中，同学分别作为消费者和服务者，通过角色的换位，能使他们客观地熟悉酒店餐饮服务工作，树立服务意识、来宾意识和听从意识并深刻体悟职业性格的要求。要让同学明白：服务工作特别辛苦，要做一个合格的服务员，在酒店业和餐饮业获得进展，就必需对服务工作布满热忱，不怕吃苦，擅长沟通。3以职业抱负激励同学主动主动地塑造职业性格职业抱负是同学对自己职业生涯进展的一种憧憬和追求，树立职业抱负是促进职业性格品质形成的强有力因素。在同学正确熟悉职业的基础上，可以通过向同学介绍学校往届毕业生在酒店和餐饮业进展的胜利事例，或请业内人士讲解并描述其真实的职业经受，激发同学的职业抱负，使他们找到自己的进展方向；并使同学懂得美妙的职业抱负必需经过努力才能成为现实，每一步脚踏实地的努力都是实现抱负必不行少的过程。引导同学增加职业意识，自觉塑造职业性格，培育职业素养，为将来的职业进展奠定良好的基础