餐饮人员服务培训重要性和对策分析

1、餐饮人员服务培训重要性和对策分析学生姓名： 李昌学 号：201306笛02指导教师：专业： 旅游管理年 级：山西省青年职业学院二O六年五月十二日摘要随着社会与经济的不断进步，人们对美食的要求也越来越苛刻，单纯的 “色” “香” “味”已经很难满足广大吃友们的要求，健康的饮食搭配，宾至 如归的服务感觉也渐渐的出现在了人们谈论之中。酒丿占的管理和服务体现了整 个旅游接待和服务质量的高低，而酒店的管理水平和服务水平则取决于员工综 合素质的提高，能否充分认识酒丿占员工培训的重要性，树立''员工同样也是上 帝”的经营管理理念，对酒店发展起着决定性的作用，本文根据餐饮业员工培 训存在的问题

2、和其本质及重要性进行简要分析。关键字:酒店；员工培训；重要性；对策分析。以往的餐饮企业在“食材”上的建设远大于服务，大伙外出聚餐，家庭聚 会往往挑选的是“好吃”“吃好”从而忽略了消费者应享受的服务。而酒店自 身在可口的料理，完美的就餐环境上下了好多功夫。但是，真正的餐饮企业重 视的是服务人员的培训，一个具有优秀合格的餐饮服务人员团队的餐饮企业， 必能走的更远。因此，培训是企业发展的新动力，员工的培训不仅仅是必需的, 而且是非常必要的。但凡酒店无一另外地高呼：“顾客是上帝”，殊不知，酒丿占的员工同样是“上 帝”。当然,两者所指不同，前者要求酒店遵循顾客之上的经营理念，为客人提供周 到满意的服务;

3、后者则强调酒店管理层要珍爱员工、重视人才培养、抓好员工素 质建设。当今社会的飞速发展，企业的竞争归根结底是人才的竞争，而什么是 “餐饮企业人才” ？ “优秀的服务质量”“专业的服务水平”“过硬的服务技 能”。因此人才培训越来越受企业高层的重视和支持。多形式，多层次的培训 丄作在酒店业普遍展开，但认识到了重要性，并不等于就能做好培训员工的工 作。我国在培训领域的系统和实证研究做得很少，国内的培训与经济发达国家 相比，尚有一定差距。一、酒店员工培训的本质培训，是企业按照预期讣划和步骤实施的连续性、系统性的学习和行为过 程，其目的是通过使员工的知识、技能、态度、乃至行为发生定向改进，从而 确保员工能

4、够按照预期的标准或水平完成所承担的工作任务，培训其实就是经 验的分事，即受训者与培训者之间、受训者相互之间分拿彼此的经验，从对方 的经验中学习、借鉴、吸收有用的东西，并达到完善和提高自己的L1的。酒店是为客人提供服务，创造经济收入的盈利性企业，酒店配需的U的是 为了适应业务经济活动的需要，通过对员工进行服务态度，专业知识和业务技 能的训练，提高其综合素质、工作效率、敬业精神和职业道德水准，并培养其 持续学习的能力，使之在酒店接待经营活动中充分发挥出来，从而提高酒店的 管理水平与服务质量。只有这样，酒店才能实现以人为本的整体优化U标，真 正适应集约化经营的需要，在日趋激烈的竞争中立于不败之地二、

5、酒店员工培训的重要性在当前残酷的市场竞争中，通过标准化。规范化的培训，来提升服务质量, 已成为一家酒店成功致胜的关键，其重要性主要表现在以下儿个方面：（1）实现社会效益和经济效益统一的途径。酒店业的时间充分证明，成 功的企业都非常重视员工培训工作，在人才培训上的投资，能够取得倍增的效 益，众多酒店已经深刻认识到了市场竞争、服务竞争归根到底是人才竞争，他 们提出培训就是管理、培训就是效益，培训就是财富。例如本人实习的地方北 京“新元素”餐饮公司，入职前的培训课程能够让我们这些新员工更好的了解 其企业的发展，以及岗位职责和工作内容，在下发的“SOP”中，我们可以更清 晰的了解其食品的食材和口感程度

6、，从而更快更好的参与和融入工作中来。所 以不要再错误的认为：培训是一种成本，作为成本，就应该尽量降低，能省则 省，在商业竞争异常激烈的今天，培训应当被作为一种投资、一种福利、一种 激励雨方法写在经营计划里，用培训凝聚人心、鼓舞士气，激励员工不断保持 高涨的工作热情，情绪饱满地工作，从而潜移默化的为企业带来经济效益和社 会效益。（2）开发人的潜能，促进员工发展，培训是组织和个人双重受益的行为， 培训对个人的作用表现在：一是提高员工自信心，增强职业安全感。作为一名 新员工，如何独立的进行本职工作是尤为重要的，相对来说这就是职业安全感, 在有了职业安全感之后，才可能产生对企业的向心力，能够真正为宾客

7、提供高 质量的服务。二是提高自身价值，创造晋升机会。在其培训员工的能够出色的 完成本职工作的同时，尽可能的让员工扩大知识面和扩展工作领域，员工学到 的知识越多，能力越强，其自身的价值也就越大，让员工能够得到更好的发 展，持续的培训能够让得员工的能力得到不断开发，为员工的全面发展提供更 为有利的条件。（3）在竞争中立于不败之地 提高服务质量，增强竞争能力，培训是提高员工素质的重要手段，接受 过严格培训的员工，在提供服务过程中往往能够使宾客更加满意，所谓“宾至 如归”其含义不是酒店的设施和环境，而重在服务。 增加销售，降低耗损，提高经济效益。实践证明，通过培训强化员工的 服务一时，丰富其服务与管理

8、知识，增强其推销能力，从而扩大酒店的销售， 为酒店能够带来更多的收益。另外，通过培训还可以使员工更好的掌握其酒丿占 的标准服务，从而降低失误，减少服务事故的发生。三、酒店员工培训对策分析作为管理者要提高对培训工作的认识，视培训为一种管理，将培训与管理 统一起来，并使之制度话。计划化，根据酒店业发展的新态势对人才培养提出 的新要求，培训应以改革创新为动力，以高层和急需人才培养为重点全面推进 素质教育，并制定出不同阶段的培训标，其关键是要转变挂念，把人才建设 作为酒丿占重要的经营发展战略，充分认识到培训战略化、自主化、终身化社会 化的发展趋势。在其培训期间，应该合理制定培训计划，提高培训质量，合理

9、的培训为“精 神动力”而非“精神负担”，是提高培训质量，真正达到培训效果的关键。一 是培训方法从单一转向多样化，从讲授为主转向多种培训方法结合，二是培训 内容从注重业务培训转向与个人发展相结合，从传授业务知识，提高技能转向 与情商开发、潜能开发、拓展训练、职业生涯设计等相结合。三是充分保障员 工休息权益的基础上，采取轮岗换岗配需的方法，既不影响经营，乂消除了员 丄抵制心理。在做完培训后，及时有效地强化员工在丄作中的进步，使之变成 个人的习惯性的行为方式，是巩固培训效果的重要环节，将员工培训情况及接 受培训后在服务、管理等方面的表现与晋升等激励机制结合起来，有效调动员 工参与培训的积极性。具体地

10、说，就是要建立有效的培训与用人、薪酬相结合 的机制，订制配套的政策实施，完善培训、考核、聘用、晋升、待遇一体化的 用人制度，形成培训的激励机制。拓展配需渠道，推进企业不断向国际化市场 迈进，酒店行业是在国内各行各业中，率先和国际接轨的，国家化酒店人才的 匮乏已经成为如今制约中国酒店业发展的最大障碍，酒丿占业是一个较为特殊的 服务性行业，服务对象来自全球各地，这就要求从业人员必须有较高的语言能 力，沟通能力和文化素养，更重要的是要有服务意识，尤其是管理人员，既要 熟悉市场动态；把握发展趋势；乂要精通业务，懂经营管理，善于营造良好的 酒店文化氛圉，国内酒店想要跟上时代的脚步，就必须要结合国际服务标准加 大培训力度，开展更多渠道，多方面的标准化，不断更新培训内容，这样才能 真正的提升中国酒店业的国际竞争力，不断推进整个行业向国际化市场迈进。参考文献陈志学.现代饭店配需M.北京：中国旅游出版社，2003.2曾大连.企业员工配需需求分析J.山东：现代企业教育.2002.?刘伟.加入WTO对中国酒店的影响与对策J广东：特区经济.2002.徐文苑酒店培训工作的再思考卩江西：企业经济.2004.四、结论新型餐饮企业，不仅仅是在食品上面有所创新，更多的是体现在服务当中, 而对于新员工的培训，应该更为要看重，随