家政员必须掌握的一百个做饭技巧

1、家政员必须掌握的一百个做饭技巧要成为一个优秀的家政服务人员就必须知道更多的社会礼仪, 会多做东西, 如做 饭烧菜、打扫卫生、带小孩、护理老人等。如果您是新手或者是不精通的,那么 您可以看下此篇文章, 是专门给大家介绍一百个做饭技巧的, 相信您看完之后肯 定会对您帮助不小。做肉制类饭菜方法技能:包括了基本上的肉制类饭菜方法,很多很详细,在日常生活中的基本上都有, 只要您把下面的这些肉制类饭菜方法学会,保证您的前途无量了。第一方法技巧 、 羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅, 半小时后取出萝卜 块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆 5克,煮沸 10分钟后,将水和绿豆 一起倒出;放半包山楂片;将带

2、壳的核桃两三个洗净打孔放入; 1公斤羊肉加咖 喱粉 10克; 1公斤羊肉加剖开的甘蔗 200克; 1公斤水烧开,加羊肉 1公斤、醋 50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。第二方法技巧 、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶 (约为 泡一壶茶的量,用纱布包好 同煮,肉很快就烂且味道鲜美。第三方法技巧、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软 化。第四方法技巧 、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 第五方法技巧 、 煮火腿之前, 将火腿皮上涂些白糖, 容易煮烂, 味道更鲜美。 第六方法技巧 、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿, 猪肚便会加厚

3、一倍。第七方法技巧 、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪 肚会缩得象牛筋一样硬。第八方法技巧 、家庭烤肉或出外烧烤时,在肉入炉前,先用沸水或热清汤浇 一下,可使烤出的肉松软(若用凉水浇肉,肉会变得很硬。第九方法技巧 、 炖肉时, 在锅里加上几块桔皮, 可除异味和油腻并增加汤的 鲜味。第十方法技巧、 炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入 适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡 块,再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖 20分钟,淋上香油即 可出锅;应在汤炖好后,温度降至 8090摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中 含水分较高

4、,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白 质产生凝固作用, 使鸡肉明显收缩变紧, 影响营养向汤内溶解, 且煮熟后的鸡肉 趋向硬、老,口感粗糙。第十一方法技巧 、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜; 或在杀老鸡之前, 先灌给鸡一汤匙食醋, 然后再杀, 用文火煮炖, 就会煮得烂熟; 或放 34枚山楂,鸡肉易烂。第十二方法技巧 、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋 泡上 2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。第十三方法技巧 、煮老鸭,在锅里放几个田螺容易烂熟。第十四方法技巧 、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。第十五方法技巧 、烧豆腐时

5、,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。第十六法技巧 、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。第十七方法技巧 、 做红烧肉前, 先用少许硼砂把肉腌一下, 烧出来的肉肥而 不腻,甘香可口。第十八方法技巧 、 炸猪排时, 在有筋的地方割 23个切口, 炸出来的猪排就 不会收缩。第十九方法技巧、 将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出, 炸出的鸡肉酥脆可口。第二十方法技巧、 炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡 蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。第二十一方法技巧 、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋拌一 下,加上生油泡腌, 30分钟后再炒,鲜嫩可口。第

6、二十二方法技巧 、 炒肉菜时放盐过早熟得慢, 宜在将熟时加盐, 在出锅前 再加上几滴醋,鲜嫩可口。第二十三方法技巧、 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可 口不论做什么糖醋菜肴,只要按 2份糖 1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。 第二十四方法技巧、 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐 的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。 第二十五方法技巧 、做滑炒肉片或辣子肉丁,按 50克肉 5克淀粉的比例上 浆,成菜鲜嫩味美。第二十六方法技巧 、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放 2小匙盐。第二十七方法技巧 、做丸子按 50克肉 10克淀粉的比例调制,

7、成菜软嫩。 第二十八方法技巧 、清蒸鸡时先将鸡放入 2025%的啤酒中腌渍 1015分 钟,然后取出蒸熟,格外鲜滑可口。清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍 1015分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。第二十九法技巧 、 蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼, 新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼 睛向外凸出。在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉,可防蒸鱼时破坏鱼的表皮。第三十方法技巧 、 炒肉片或肉丝, 用淀粉加啤酒调糊挂浆, 炒出后格外鲜嫩, 味尤佳。烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍 10分钟左右,清水冲洗 后烹制,可除腥味和异味。第三十一方法技巧 、水产家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时生 姜是不可少的调

8、料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹,而火工菜肴(行话称大菜要用姜块(片 去腥解膻,一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹,又要 去腥增香,如用姜汁是比较适宜的,如制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原 料用刀背砸成茸后制成的菜肴,就是用姜汁去腥膻味的。第三十二方法技巧 、杀完鱼,放几小时再做,刚杀完的鱼营养价值低、味道 差,应先放在冰箱里冷冻。第三十三方法技巧 、烤肉抹点酱,减少致癌物。印度人抹芥末、美国人抹橄 榄油、地中海人抹番茄酱,都能抑制烤肉时产生的有害物质。第三十四方法技巧 、 牛肉加啤酒炒得嫩, 啤酒中的酶能使蛋白质分解, 增加 牛肉的鲜嫩度。第三十五方法技巧 、 熬猪油:

9、在电饭锅内放一点水或植物油, 然后放入猪 板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。做汤类饭菜方法技能对于汤类饭菜,无论什么地方的人都喜欢喝,另外大家可要注意喔,一般是 先吃喝汤后吃饭喔,这样对身体更好。第三十六方法技巧 、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤 中,并可保存汤中的维生素。第三十七方法技巧 、 煮肉汤或排骨汤时, 放入几块新鲜桔皮, 不仅味道鲜美, 还可减少油腻感。第三十八方法技巧 、 将绿豆在铁锅中炒 10分钟再煮能很快煮烂, 但注意不要 炒焦。第三十九方法技巧 .自制豆浆要煮沸三分钟,这样,黄豆中的少量有害物质 才能被完全破坏。第四十方法

10、技巧、 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。 第四十一方法技巧 、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。第四十二方法技巧 、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。做面食类饭菜方法技能面食方面的饭菜是以北方人的家庭为主, 不过南方人要不要吃一顿也是很好 的,并且面食方面的食品是非常多的喔。第四十三方法技巧 、 煮水饺时, 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐, 再放 饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每 500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺 刮不粘连。第四十四方法技巧 、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。 第四十五方法技巧 、 煮面条时加一小汤匙食油, 面条不会沾连, 并可防止面

11、 汤起泡沫、溢出锅外。第四十六方法技巧 、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。 第四十七方法技巧 、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物 质。第四十八方法技巧 、 用开水煮新笋容易熟, 且松脆可口; 要使笋煮后不缩小, 可加几片薄荷叶或盐。第四十九方法技巧 .饼干受潮变软,用电吹风吹几分钟,冷却后即变得酥脆 可口。第五十方法技巧 、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头 不仅洁白、松软,而且味香。第五十一方法技巧、 蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。第五十二方法技巧 、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋 23汤匙, 再蒸 1015分钟可变白。第五

12、十三方法技巧 . 汤做咸了怎么办, 把切成薄片的土豆放进去煮, 可以使 汤变淡。做蔬菜类饭菜方法技能蔬菜是非常受家庭喜爱的, 吃多了人也不怕胖, 无论是男女老少都喜欢吃喔。第五十四方法技巧 、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。第五十五方法技巧 、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内 菜汁流出糊锅底的现象。第五十六方法技巧 、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使 土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。第五十七方法技巧 、 煎荷包蛋时, 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水, 会使蛋 又黄又嫩。第五十八方法技巧 、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢

13、慢变熟,外观美,不粘锅。第五十九方法技巧 、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也 不易溅出锅外。第六十方法技巧、 用羊油炒鸡蛋,味香无异味。第六十一方法技巧 、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度 上升, 从而延缓了加热时间, 加上砂糖具有保水性, 因而可使蛋制品变得膨松柔 软。第六十二方法技巧 、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。第六十三方法技巧 、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。 第六十四方法技巧 、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素, 并使色、味相宜。第六十五方法技巧 、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。 第六十六方

14、法技巧 、炒波菜时不宜加盖。第六十七方法技巧 、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十 几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。第六十八方法技巧 、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。 第六十九方法技巧、 烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋 味即可消除。第七十方法技巧 、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。第七十一方法技巧 、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。第七十二方法技巧、 菜太辣,放些醋可减低辣味。第七十三方法技巧 、菜太苦,滴入少许白醋。第七十四方法技巧、 汤太咸又不宜兑水时, 可放几块豆腐、 土豆或几片蕃茄 到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。第七十五方法技

15、巧、 汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。 第七十六方法技巧 、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉 后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。第七十七方法技巧 、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、 葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。第七十八方法技巧 、 用菜油炸一次花生米就没有怪味了, 炒出的菜肴香味可 口,并可做凉拌菜。第七十九方法技巧、 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊, 可将白萝卜 切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上, 取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。第八十方法技巧 、炒菜时应先把锅烧热,再倒

16、入食油,然后再放菜。第八十一方法技巧、 当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食 物中的腥味。第八十二方法技巧 、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白沫。 第八十三方法技巧 、煮米饭时放一滴香油,煮出的饭色泽光亮、口感润滑。 第八十四方法技巧 、炒菜别等油冒烟,高温导致油脂劣变,营养受损。 第八十五方法技巧 、吃胡萝卜别削皮,胡萝卜素主要存在于皮下,削皮会造 成营养浪费。第八十六方法技巧 、茶水煮饭又香又防病,经常吃用茶水煮的饭,可以帮助 消化、有效地分解脂肪。第八十七方法技巧 、菜里放糖,白糖易被螨虫污染,不加热吃了会得“肠螨 病”。第八十八方法技巧 、米饭若烧糊了,赶紧将

17、火关掉,在米饭上面放一块面包 皮。盖上锅盖 5分钟后 , 面包皮即可把糊味吸收。第八十九方法技巧 、蔬菜炒好即将出锅时,适当放一些醋,即可保色增味, 又能保护食物原料中维生素少被破坏,如醋溜白菜、糖醋藕片、醋烹豆芽等,都 能较好地保存其中的营养素。第九十方法技巧 、烹调动物原料时,亦可先放醋,如“红烧鱼”、“糖醋排 骨”等,先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些,从而促进钙被人体吸收。 第九十一方法技巧 、碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失,特别是维 生素B 1几乎全部损失,维生素B 2也会损失一半。因此,烹制各种食物时,尽 量不要加碱。第九十二方法技巧、 各种副食原料通过旺火急炒的方法,可

18、缩短菜肴的加热 时间,降低原料中营养素的损失率。例如,猪肉中含有丰富的维生素B 1,如将 猪肉切成丝, 旺火急炒, 其维生素B 1的损失率约为 13%, 而切成块, 用文火炖, 维生素B 1的损失率则约为 65%。第九十三方法技巧 、煎蛋时,把蛋打入油锅后,再洒几滴热水于蛋的旁边和 蛋的上面,可使蛋面完整,吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小 火煎。第九十四方法技巧、 因为豆腐中含有一种皂角甙的物质,皂角甙虽可防止引 起动脉硬化的物质的产生, 却会引起体内碘的排泄。 如果长期食用, 易引起体内 碘的缺乏。故海带与豆腐同煮,则珠联璧合,两全其美了。第九十五方法技巧 、在食谱中,常见到有需要用到