涪陵榨菜特色产业建设与思考

1、涪陵榨菜特色产业建设与思考徐安书(重庆工贸职业技术学院,重庆涪陵408000摘要:涪陵榨菜以其鲜、香、嫩、脆的特殊风味,营养价值高、食用方便、安全卫生和耐储存、耐烹煮等许多优点,已发展成为一大产业。涪陵目前是国内集中的榨菜产区,如何巩固与发展涪陵榨菜这一特色支柱产业,需要突出特色结构,引导产业升级,培育鲜销经纪人,提高原料质量,延伸产业链,提升榨菜软实力。关键词:涪陵榨菜;特色产业;建设中图分类号:T S255.53文献标识码:A文章编号:1000-9973(201102-0014-03C o n s t r u c t i o na n dt h i n k i n go fs p e c

2、i a li n d u s t r i e si nF u l i n gm u s t a r dX UA n-s h u(C h o n g q i n gI n d u s t r y&T r a d eP o l y t e c h n i c,F u l i n g408000,C h i n aA b s t r a c t:F u l i n gm u s t a r dw i t hi t sf r e s h,f r a g r a n t,t e n d e r,c r i s ps p e c i a lf l a v o r,h i g hn u t r i t i

3、o n a lv a l u e, c o n v e n i e n c ea n dd e l i c i o u s,s a f e t ya n dh e a l t ha n dr e s i s t a n c et os t o r a g e,c o o k i n ga n dm a n yo t h e ra d v a n-t a g e so fr e s i s t a n c e,h a sb e c o m eal a r g ei n d u s t r y.F u l i n gi sc u r r e n t l yt h el a r g e s t,m

4、o s t,m o s tc o n c e n-t r a t e dm u s t a r dg r o w i n ga r e a s,h o wt oc o n s o l i d a t ea n dd e v e l o pt h ec h a r a c t e r i s t i c so fF u l i n gm u s t a r d p i l l a ri n d u s t r i e s,n e e dt oh i g h l i g h tt h ec h a r a c t e r i s t i c so fs t r u c t u r a la d j

5、 u s t m e n t sa n dg u i d ei n d u s t r i a l u p g r a d i n g,a n dc u l t i v a t ef r e s hs a l e sa g e n t st oe n h a n c et h eq u a l i t yo fr a wm a t e r i a lt oe x t e n dt h ei n d u s-t r i a lc h a i nt oe n h a n c et h es o f tp o w e ro fm u s t a r d.K e yw o r d s:F u l i

6、n gm u s t a r d;s p e c i a l i z e di n d u s t r i e s;c o n s t r u c t i o n榨菜是利用一种名叫茎瘤芥的蔬菜植物的瘤茎(俗称青菜头作原料,经过专门加工腌制而成的腌菜食品。重庆市涪陵区的土壤、气候条件最适宜茎瘤芥生长,所形成的瘤茎部分尤为肥嫩,其加工时的自然环境也得天独厚,可以在自然风的微微吹拂下进行露天风脱水,在适宜的气温条件下进行腌制加工;加上长期积累起来的一整套独特的加工工艺,使瘤茎丰富的营养成分得以保持和合理转化,并显示出独特的风味。既可佐餐,又可侑茶调味等多种用途而驰名中外,与欧洲的酸黄瓜、德国甜酸甘蓝

7、并称世界三大名腌菜,也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋之一;涪陵是榨菜的发源地和集中产地,故被誉为中国的榨菜之乡,涪陵榨菜已发展成涪陵农业农村经济的特色优势产业和支柱产业。如何巩固和建设涪陵榨菜这一特色支柱产业,维护“涪陵榨菜”百年品牌声誉,提升涪陵榨菜的国际知名度,对推动涪陵榨菜的健康和快速发展具有重要意义。1涪陵榨菜产业发展现状涪陵榨菜历经百年沧桑,已成为全国特色农业之一。2009年涪陵区青菜头种植面积58.7万亩,产量113.4万吨。产销成品榨菜35万吨,榨菜产业总收入近31亿元,其中农民榨菜种植、加工收入8.8亿元,人均榨菜纯收入875元;成品榨菜销售收入14亿元;包装、辅料

8、、运输等相关产业收入8.2亿元,榨菜产业创利税8亿元。“乌江”、“辣妹子”荣获中国驰名商标、收稿日期:2010-10-25作者简介:徐安书(1964-,女,副教授,学士,主要从事微生物及发酵教学研究。41中国名牌产品称号,“亚龙”、“川陵”、“茉莉花”、“三笑”、“渝杨”、“志贤”7件商标成为重庆市著名商标,“亚龙”、“川陵”获重庆市名牌称号,“乌江”、“辣妹子”等36个品牌通过国家绿色食品认证。涪陵榨菜共荣获国际、国内省部级以上金、银优质奖100余个(次。涪陵先后被国家命名为“中国榨菜之乡”、“全国农产品深加工十强区(市、县”,“涪陵榨菜”荣获“中国驰名商标”认定,成为“2009最具竞争力的

9、地理标志商标”。涪陵榨菜产业发展已具如下特色1。1.1规模化种植涪陵区青菜头种植涉及20余个乡(镇、办事处16万多农户60多万菜农,形成了区域化布局,面积达58.7万亩的集中成片产业带。“涪丰14”、“永安小叶”、“涪杂一号”良种普及率达95%以上,是全国榨菜原料最大优质产区。1.2现代化生产与加工涪陵榨菜企业通过近几年的迁建技改,基本生产条件得到了极大的改善和提高。榨菜加工实现了淘洗、切块、压榨脱盐脱水、无菌包装、高温杀菌的自动化、现代化,加工设备设施处于国内外同行业领先水平,正逐渐向现代化食品工业转变。1.3系列化产品涪陵榨菜历经百年发展,形成了坛装、软袋小包装、听瓶盒装三大包装系列上百个

10、品种。全形、丝、块、片、颗粒、酱以及鲜味、爽口、麻辣、广味、五香、保健和其它食品配制的新品种、新风味,极大地满足了国内外消费市场的需要。1.4规范化管理涪陵榨菜企业从原料加工至产品出厂,都严格执行G H/T1011榨菜、G H/T1012方便榨菜标准的工艺工序和质量要求,对生产全过程进行质量监控,实现了规范化管理。涪陵榨菜集团公司等10余家企业通过了I S O9001、9002质量体系认证。“乌江”牌榨菜、“巴都”牌榨菜、“辣妹子”牌榨菜通过了国家绿色食品认证。1.5产业化经营涪陵榨菜实现了合同种植、订单生产,形成了企业、加工大户、菜农紧密结合的榨菜加工三级网络,建立完善了“企业+基地(加工大

11、户+农户”的风险利益共担共享的产业化经营机制。有一批榨菜产业化经营的骨干企业,涪陵榨菜集团公司被授予“全国农业产业化龙头企业”,涪陵辣妹子集团公司、宝巍公司、新盛食品公司、乐味公司、德丰公司被分别授予市、区级“农业产业化龙头企业”。1.6品牌建设卓有成效“涪陵青菜头”被国家工商总局商标局初审认定为证明商标;“涪陵榨菜”证明商标在“2009中国商标节”上被组委会评为“2009中国最具市场竞争力地理商标、农产品商标60强”;“涪陵榨菜”证明商标在亚太地区地理标志国际研讨会上被世界知识产权官员称赞为“地理标志保护典范”,“涪陵榨菜”证明商标被首届中国农产品区域公用品牌建设论坛组委会评为“2009中国

12、农产品区域公用品牌价值百强”前五名。“涪陵榨菜”品牌以111.84亿元人民币的身价列中国农产品区域公用品牌第二位,再现涪陵榨菜百年品牌的辉煌。2涪陵榨菜特色产业建设对策2.1突出特色调整产业结构涪陵是榨菜生产的最适宜区域,自然资源优势和产品优势突出。加快榨菜产业发展,进一步扩大生产规模和效益,拓宽和延伸产业链条,尽快形成重庆市乃至全国的榨菜产业带,把潜在的资源优势转化为现实的经济优势。在现有基础上扩大种植规模,尤其是坪上后山如大木、武陵山、大顺、增福等乡镇种植面积,并提高菜农的种植技术水平。根据长江、乌江沿线、坪上、后山地区不同的农业自然资源,确定青菜头种植的最佳品种,优化品种结构,加大种植规

13、模,通过政策引导、典型示范等措施,鼓励发展区域最适宜的生产种植模式,力争涪陵青菜头种植规模达75万亩以上,青菜头产量力争实现180万吨,榨菜产业实现总收入50亿元,实现农民人均榨菜纯收入1000元以上。2.2应用先进科技引导产业升级随着人民消费水平的提升,食品安全和环境卫生一直都是人们特别关注的问题,而榨菜的营养价值和安全问题更是人民关注的焦点。涪陵榨菜要走冷链加工贮运和销售之道,向功能食品发展。榨菜的冷链加工即榨菜从原料、半成品及成品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中,其各个环节始终处于低温环境下,以保证榨菜质量安全,减少营养损耗,防止污染。榨菜冷链包括冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输

14、及配送、冷冻销售四个方面。主要是修建保温冷藏库,设置冷藏库加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等,落实铁51路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具,加强榨菜冷链上下游厂家、批发商和零售商使用冷藏冻陈列柜和储藏库2。2.3扶持和培育榨菜鲜销经纪人经纪人是市场经济的产物,在发展经济,促进流通,繁荣市场等方面发挥着明显的积极作用。2009年,涪陵区抓住重庆市将涪陵榨菜纳入全市蔬菜“4+ 1”基地区县扶持发展的良机,决定把涪陵榨菜打造成重庆蔬菜第一品牌,建设鲜榨菜基地10万亩,为全国蔬菜市场提供10万吨鲜榨菜。从当年11月至次年3月、4月都有青菜头产出,早熟青菜头上市时间提前了两个月以上,

15、成为川、渝地区最早上市的鲜榨菜。次年3、4月的迟熟青菜头上市,又延长了两个月的鲜榨菜供应,增大鲜销量,延长鲜销季节,这就需要一大批青菜头鲜销人员。目前,涪陵青菜头已销售到了东北三省的省会城市和昆明、武汉、南京等大中城市,但涪陵青菜头销售经纪人队伍人员数量和素质都远不能满足涪陵榨菜产业发展的需要,产量上去了,如果销售未跟上,不仅会造成青菜头烂市,给菜农造成较大的经济损失,更重要的是影响榨菜产业的的持续快速健康发展。按照涪陵榨菜产业发展战略,出台一系列优惠政策,扶持和培育一大批精通市场经济规律的青菜头鲜销经纪人,力争青菜头鲜销量占青菜头总产量的40%以上3。2.4提高原料基地质量政府要一如继往地重

16、视生产基地建设,不断加强对中低产田土的综合治理。加大力度推广良种良法,不断提高种植水平,不断扩大规模,使原料生产的基础较为坚实;榨菜产销企业要推行“公司+基地+农户”等多种经营模式,划片定点,合同收购,使原料产销秩序进一步好转,企农结合进一步紧密,形成产业化经营;走集团化发展之路,加大技改力度,实施品牌战略,扩大内外两个市场的占有率,行业效益逐年提高,骨干龙头企业增多,对产业的带动辐射作用增强。为涪陵榨菜产业集团化、规模化、产业化经营奠定扎实的基础。2.5延伸榨菜特色产业链条扶持和培育一批产业龙头企业,龙头企业一头连接国内外市场,一头连接广大农民,是农民走向市场的依托,按照“扶持龙头企业就是扶

17、持农民”的思路,进一步加大扶持培育龙头企业的力度。一是以做大做强优势特色榨菜加工业为突破口,加快整合,改造提升一批科技含量高,市场前景好,辐射带动力强的榨菜加工龙头企业,如涪陵榨菜集团公司、涪陵辣妹子集团公司、宝巍公司、新盛食品公司等。二是引导鼓励龙头企业采取兼并、收购、资产重组等形式,实行跨区域、跨行业、跨所有制的强强联合、强弱联合,形成企业集团,增强发展后劲,提升产品资源开发的规模和档次,以大企业带动大产业的发展,将涪陵榨菜产业链向长寿、丰都、万州等区域延伸。三是引导和鼓励企业增强自主创新意识,开发新产品,形成一种原料、多种产品综合效益的格局,生产一系列榨菜新产品。四是引导和鼓励企业着力打

18、造名牌,大力实施品牌战略,发挥品牌、名牌的整体效应。在市场竞争中创建名牌,努力开发一批具有涪陵区特色和自主知识产权的产品进入区内外和国内外市场,积极组织和鼓励龙头企业参与名牌认证和评选活动,努力创造一批与“乌江”牌榨菜齐名的榨菜新品牌。五是引导龙头企业与农村榨菜专业合作社(农户建立“利益共享、风险共担”的利益联结机构,增强共同抵御市场风险的能力,让龙头企业和农民共享农业产业化经营带来的收益。2.6努力提升涪陵榨菜软实力涪陵榨菜历经百年沧桑,积淀了丰富的榨菜文化,加之涪陵青菜头的稀缺性与特优性以及涪陵榨菜加工的独特性,形成了涪陵榨菜固有的软实力4。在此基础上,通过积极参加各种文化交流如农展会、农交会,举办中国榨菜文化节、榨菜产业发展高峰论坛等,打造涪陵榨菜文化博物馆、涪陵榨菜文化主题公园,