食物营养与配餐2套作业及答案

1、食物营养与配餐在线作业_A一 单项选择题1. 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（） (5.0 分) a 维生素K b 维生素Cc 维生素Ad 维生素E 2. 以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（） (5.0 分) a 硬脂酸 b 二十二碳六烯酸(DHA) c -亚麻酸 d 油酸 3. 制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（） (5.0 分) a 维生素B1 b 铁 c 蛋白质 错d 锌 4. 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（） (5.0 分) a 维生素B12b 叶酸 c 锌 d 核黄素 5. 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损

2、失最大的一种是（） (5.0 分) a 煮面条 b 烤面包 c 炸油条 d 蒸米饭 错6. 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（） (5.0 分) a 草酸和重金属元素 b 草酸 c 草酸和亚硝酸盐 d 亚硝酸盐7. 某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（） (5.0 分) a 营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。 b DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。 c 每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 d 超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。 8. 产褥期之

3、后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（） (5.0 分) a 镁 b 铁 错c 钙d 锌 9. 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（） (5.0 分) a 41.7% b 31.6%c 48.3%d 75.0% 10. 有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（） (5.0 分) a 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态 b 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 c 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居

4、民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 d 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量 11. 以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（） (5.0 分) a 每天都要吃一定量的肉类 b 每天都要吃一定量的蔬菜 c 每天要吃多样化的食物原料 d 每天都要吃一定量的粮食 12. 有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（） (5.0 分) a 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。 b 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。 c 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。 d 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。

5、13. 有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（） (5.0 分) a 尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价值。 b 一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。c 某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了 d 某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值 14. 如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（） (5.0 分) a 小油菜更好一

6、些 b 高钙饼干更好一些 c 从以上数据无法做出判定 d 高钙果冻更好一些 15. 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（） (5.0 分) a 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收b 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好 c 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 d 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 16. 热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（） (5.0 分) a 水果经过30分钟糖煮 b 蔬菜经过5分钟爆炒 c 牛奶经过30秒加热 d 黄豆经过10分钟蒸煮 17. 以下哪一

7、种食品不属于成酸性食品（） (5.0 分) a 鱿鱼 b 白面包 c 酸奶 d 牛肉 18. 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（） (5.0 分) a 蛋氨酸 b 谷氨酸 c 色氨酸 d 赖氨酸 19. 谷类中所含的主要维生素类别是（） (5.0 分) a 维生素B族b 维生素Ac 维生素C d 维生素D20. 大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（） (5.0 分) a 大豆皂甙 b 磷脂 c 豆固醇 d 异黄酮 一 单项选择题1. 以下哪一点不属于糖尿病人的膳食原则要求（） (5.0 分) a 降低碳水化合

8、物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例 b 控制脂肪摄入量，降低胆固醇摄入量 c 尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维 d 控制总能量，使体脂肪比例逐步回归正常范围 2. 高血压患者的一项重要膳食要求是（） (5.0 分) a 以上均不正确 b 增加蛋白质摄入量 c 完全不摄入胆固醇 d 增加钙、镁、钾元素的摄入量 3. 有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（） (5.0 分) a 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。 b 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。 c 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。 d 食物的营养价值概念当中，

9、包括了它们对于预防疾病的效益。 4. 有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（） (5.0 分) a 不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。 b 20年前对食物营养价值的评判说法，如今不一定能做为膳食指导的依据。 c 因为某种蔬菜有益于健康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健康作用。 d 食物的某种营养素含量和食物成分表中查到的相应数据是不一定完全一致。 5. 如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下

10、哪一种说法（） (5.0 分) a 从以上数据无法做出判定 b 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择 c 对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择 d 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择 6. 从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（） (5.0 分) a 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 b 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 c 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 d 铁含量为4.8mg/100g的干海带 7. 以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（） (5.0 分) a 蔬菜中的草酸 b 豆类中的胰蛋白酶抑制剂

11、c 豆类和全谷中的植酸 d 牛奶当中的乳糖 8. 以下哪一种食品不属于成碱性食品（） (5.0 分) a 鸡蛋黄b 海带 c 牛奶 d 草莓 9. 人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（） (5.0 分) a 粗粮中的膳食纤维含量丰富 b 粗粮更不容易升高血糖 c 粗粮中的矿物质利用效率高 d 粗粮中的维生素含量更高 10. 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（） (5.0 分) a 燕麦b 玉米 c 全麦粉 d 糯米11. 有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确（） (5.0 分) a 大豆类的淀粉含量高于20% b 淀粉豆类的蛋白

12、质含量低于1% c 淀粉豆类的脂肪含量低于1% d 大豆类的膳食纤维含量高于20% 12. 如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（） (5.0 分) a 增加了维生素A的供应 b 铁的吸收利用率有所提高 c 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善 d 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高 13. 有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（） (5.0 分) a 坚果类食品的脂肪含量多半超过40% b 坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素 c 坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高 d 坚果类食品是维生素E的上好来源 14. 绿叶蔬菜里

13、有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是（） (5.0 分) a 维生素A b 维生素B2 c 维生素K d 胡萝卜素15. 、蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（） (5.0 分) a 类黄酮b 番茄红素c 类胡萝卜素d 花青素 16. 美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（） (5.0 分) a 水果中含有很多的钙 b 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失 c 水果中含有大量维生素D d 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收 17. 水果中的涩味物质主要来自（） (5.0 分) a 花青素 b 果胶 c 草酸d 单宁 18. 有关肉类食物，下面哪一种说法正确（） (5.0 分) a 肉汤是钙的好来源 b 肉类是B族维生素的好来源 c 肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化