第一节食物中的营养物质

1、 1 1说出人体需要的主要营养物说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源；物质的食物来源； 2 2了解无机盐和维生素的来源了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。和缺乏症状。 1 1食物中含有哪些营养物质？这些食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途？营养物质各有什么用途？ 2 2不同食物所含营养物质的种类和不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？数量是否相同？ 3 3细胞的生活离不开物质和能量。细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？物质有什么联系？

2、食物食物 组成细胞的主要有机物，组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。并且能为生命活动提供能量。葡萄糖、麦芽糖、淀粉、果糖葡萄糖、麦芽糖、淀粉、果糖等。等。食糖、谷类、豆类、根茎类。食糖、谷类、豆类、根茎类。糖类含量较多的食物糖类含量较多的食物 人类进行生命活人类进行生命活动的主要能源；动的主要能源； 构成人体细胞的构成人体细胞的成分。成分。人体内备用的能源物质；人体内备用的能源物质；构成人体细胞的成分。构成人体细胞的成分。动、植物油、豆类、蛋动、植物油、豆类、蛋黄、奶油等。黄、奶油等。脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 构成人体细胞的基

3、本物质；构成人体细胞的基本物质；生长发育；生长发育；修复细胞；修复细胞；更新细胞；更新细胞；提供能量。提供能量。豆子中含丰富的蛋白豆子中含丰富的蛋白质质蛋白质含量较多的食物蛋白质含量较多的食物小小小小医医生生 2 2病人几天吃不下食物，身体会明显病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的消瘦，这是因为病人体内的_消耗多而消耗多而补充少。补充少。 1 1病人不能正常进食时，往往需要点病人不能正常进食时，往往需要点滴滴_，因为它能直接为人体提供能量。，因为它能直接为人体提供能量。 3 3青少年及伤病员需要补充含青少年及伤病员需要补充含_丰富的食物，因为它能促进人体的生长发丰富的食物，因

4、为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。育和受损细胞的修复。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质花生种子中含有大量的脂肪，花生种子中含有大量的脂肪，脂肪是富含能量的。因此，花生的脂肪是富含能量的。因此，花生的种子含有能量。如果让花生种子燃种子含有能量。如果让花生种子燃烧，可以看到火焰，还可以感受到烧，可以看到火焰，还可以感受到它释放的热量。它释放的热量。 人体的各项生命人体的各项生命活动，离开水都无法活动，离开水都无法进行。人体内的营养进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能只有溶解在水中才能运输。运输。水水60%60% 70%70% 人体细胞的主要成分，占体

5、重人体细胞的主要成分，占体重（60607070）；）； 运输的媒介；运输的媒介； 新陈代谢作用的媒介；新陈代谢作用的媒介； 调节体温。调节体温。 人体内含量很少；人体内含量很少； 构成人体的重要的材料。构成人体的重要的材料。钙、磷、铁、碘、锌等。钙、磷、铁、碘、锌等。主要无机盐的缺乏症状和食物来源主要无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐无机盐的种类的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的含钙的无机盐无机盐儿童易患佝偻病；中儿童易患佝偻病；中老年易患骨质疏松症老年易患骨质疏松症虾、蛋黄、牛虾、蛋黄、牛奶等奶等含磷的含磷的无机盐无机盐厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力等等南瓜子、鱼、南瓜

6、子、鱼、玉米等玉米等含铁的含铁的无机盐无机盐缺铁性贫血缺铁性贫血粗粮、黑木耳、粗粮、黑木耳、豆类等豆类等含碘的含碘的无机盐无机盐地方性甲状腺肿，阻地方性甲状腺肿，阻碍儿童的智力和体格碍儿童的智力和体格发育发育碘盐、海带、碘盐、海带、紫菜等紫菜等含锌的含锌的无机盐无机盐味觉障碍，生长发育味觉障碍，生长发育不良不良动物肝脏等动物肝脏等 种类多（种类多（2020多种）；多种）； 需要量小；需要量小； 作用大（调节代谢、抵抗疾病）。作用大（调节代谢、抵抗疾病）。维生素维生素A和维生素和维生素D溶于油脂，维生素溶于油脂，维生素B1和维生素和维生素C溶于水中。溶于水中。维生素维生素C的性质不稳定，高温烹调

7、或长时的性质不稳定，高温烹调或长时间贮存容易遭到破坏。间贮存容易遭到破坏。胡萝卜素在人体可以转化成维生素胡萝卜素在人体可以转化成维生素A。几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素维生素的种类的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A皮肤干燥、夜盲皮肤干燥、夜盲症、干眼症等症、干眼症等胡萝卜、蛋黄、肝、绿胡萝卜、蛋黄、肝、绿叶蔬菜、玉米等叶蔬菜、玉米等维生素维生素B B1 1神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等米糠、麦麸、蔬菜、酵米糠、麦麸、蔬菜、酵母等母等维生素维生素C C坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降等

8、下降等蔬菜、水果等蔬菜、水果等维生素维生素D D佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏松症松症蛋黄、鱼肝油、牛奶等蛋黄、鱼肝油、牛奶等 1 1儿童易患佝偻病，是因为儿童正处儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要在生长发育期更需要_。 4 4小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺少龈经常出血，他体内可能缺少_。钙钙铁铁猪肝、红枣猪肝、红枣碘碘海带、紫菜海带、紫菜维生素维生素C C小小小小医医生生 2 2小红患了贫血，体内可能缺小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃应多吃_等食物。等食物。 3 3地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿( (大脖子病大脖子病) )是因是因

9、缺缺_引起，应多吃引起，应多吃_等食物。等食物。维生素维生素C C的水溶液能够使高锰的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素酸钾溶液褪色，并且维生素C C浓度浓度越高，所需用量越少。越高，所需用量越少。原理：原理：方法步骤：方法步骤： 1 1将橘子和苹果分别用榨汁机将橘子和苹果分别用榨汁机榨出汁液。榨出汁液。 2 2将两种新鲜的汁液分别倒入将两种新鲜的汁液分别倒入两个洁净、干燥的小烧杯中。两个洁净、干燥的小烧杯中。 3 3取取2 2支洁净、干燥的小试管，支洁净、干燥的小试管，分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2 2毫升。毫升。 4 4取取1 1支洁净、干燥的滴管，吸

10、取支洁净、干燥的滴管，吸取第一种汁液，逐滴地滴入第一种汁液，逐滴地滴入1 1支小试管中，支小试管中，边滴、边振荡、边观察，直至高锰酸钾边滴、边振荡、边观察，直至高锰酸钾溶液褪去颜色时为止，记录下汁液的滴溶液褪去颜色时为止，记录下汁液的滴数。数。 5 5用清水将上述滴管洗净，并用用清水将上述滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。吸水纸吸干滴管内外的水分。 6 6参照上面的方法，用上述滴管参照上面的方法，用上述滴管测试第二种汁液，记录汁液的滴数并与测试第二种汁液，记录汁液的滴数并与第一种汁液的滴数进行比较。第一种汁液的滴数进行比较。 食品中的食品中的营养物质营养物质无机无机物物有机物有机物水水无

11、机盐无机盐糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质维生素维生素维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C维生素维生素D无机盐：含量少，作用大无机盐：含量少，作用大糖类：主要的供能物质糖类：主要的供能物质脂肪：备用的能源物质脂肪：备用的能源物质蛋白质：构成细胞的基本物质蛋白质：构成细胞的基本物质维生素维生素维生素维生素A：缺乏：缺乏皮肤粗糙、夜盲症皮肤粗糙、夜盲症维生素维生素B1：缺乏：缺乏神经炎、脚气病神经炎、脚气病维生素维生素C：缺乏：缺乏坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降维生素维生素D：缺乏：缺乏佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症水：细胞的主要成分，良好溶剂水：细胞的主要成分，良好溶剂都可分都可分解供能解供能 1 1食物中含有食物中含有_、_、_、_、_和和_类营养物质。类营养物质。 2 2下列哪种食物中含糖较高（下列哪种食物中含糖较高（ ） A A鸡蛋鸡蛋 B B豆腐豆腐 C C肥肉肥肉 D D馒头馒头糖类糖类D脂类脂类蛋白质蛋白质无机盐无机盐水水维生素维生素3 3