蛋白质占细胞成分的比例50以上(干重

1、第2节 蛋白质一、蛋白质占细胞成分的比例：50%以上（干重）二、蛋白质的元素组成。CHON，个别还有SFeMg等。蛋白质占原生质有机物成分的80，占细胞干重50，每种蛋白质都含有C、H、O、N，一般说，每100克蛋白质平均含氮16克，所以蛋白质又称含氮化合物，此外，有些蛋白质还含有S、P、Fe、Mn、I等，如血红蛋白含Fe，乳汁中酪蛋白含磷，叶绿蛋白含镁；大多蛋白质含有半胱氨酸和甲硫氨酸两种氨基酸，所以蛋白质分子中含硫。蛋白质水解产生一系列有机物，最后分解成各种氨基酸，因此，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。三、蛋白质的基本单位氨基酸蛋白质是高分子化合物，结构很复杂，通常由几千到几十万个原子组成，

2、质量很大，也可以是几万到几百万。从以下物质比较可看出相对分子质量很大。无论蛋白质分子结构多复杂，但各种蛋白质的基本单位却是氨基酸构成生物蛋白质的20多种氨基酸分子四、氨基酸的结构通式。a识别氨基酸的氨基和羧基。b弄清碳原子与氨基和羧基的关系（为初步解决学生的有机分子结构的空间认识可多变化几种通式图）。a每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，注意这句话中的“至少”二字的含义。b都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，注意这句话强调“连接在同一个碳原子上。c在氨基酸的通式中有一个英文字母“R”，连接在碳原子上，它表示氨基酸的侧链基团。不同的氨基酸的R基因是不同的，也就是说R基的不同决定了

3、氨基酸的种类不同。d、最简单的氨基酸是甘氨酸，R基是一个氢原子，还有一些氨基酸，R基带有另一些官能团，如：羟基（-OH）、疏基（-SH）及杂环，苯环结构。e常见的氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸等）结构。练习：下列哪一个不是构成蛋白质的氨基酸 （书本P24）BNH2CH2COOHDNH2CH2CH2COOH五、氨基酸分子如何连接成蛋白质分子的？()蛋白质的结构是非常复杂的，它是由许多的氨基酸分子相互连接而成的。氨基酸的连接方式是：一个氨基酸的羧基（-COOH）与另一个氨基酸的氨基（-NH2）连接，失去一分子水，这种结合方式叫缩合。(5.2)连接两个氨基酸的那个化学键叫肽键（NHCO）。

4、练习：1、连接两个氨基酸分子的那个键是 CNHCO2、肽键的正确表示是 ANHCOBCONHCNHCODCHCO肽键是氨基酸分子间的化学键，根据价键的原理，原子周围达到饱和分子结构才稳定，故肽键表示（CONH）或不可能是（NHCO）或（NHCO）。(5.3)从以上两两氨基酸通过脱水缩合由一种物质生成另一种物质肽。从图上看，两分子氨基酸脱水缩合称二肽，由三个及以上氨基酸分子脱水缩合称多肽。多肽呈链状结构称为肽链，这说明氨基酸是多肽的基本组成单位，肽键是多肽的连接结构，肽链是多肽的空间结构，这反映出氨基酸，肽键、肽、肽链的关系。想一想肽链形成过程中相关的氨基酸数，肽键数，水分子数之间有什么关系？（

5、P22） 1、一条多肽链含有 162个肽键，那么形成这条肽链的基本单位和产生的水分子数分别为 B A161个和160个 B163个和162个C163个和164个 D162个和161个2、牛胰岛素有A、B两条链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个肽键 B （书P24）A48 B49 C50 D51一般讲清（n-1）关系，特别强调n个氨基酸脱水形成的肽键数为n与肽链数的差，题中是两条链，肽键数应为（n-2）结果。3、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现在有一蛋白质由两条肽链构成，共有肽键98个，则此蛋白质的相对分子量接近于（ C ）A、1280 B、12544 C、

6、11036 D、122884、一个六肽化合物中至少应含有氨基和羧基各子 1 个5、优化设计P11例题（难）六、蛋白质结构蛋白质的结构具有多样性，表现在四个方面：61组成每种蛋白质分子的氨基酸种类不同。62组成蛋白质的氨基酸数目成百上千，（少的几百，多的上万，如人的血红蛋白由574个氨基酸组成）。63组成每种蛋白质分子的氨基酸排列顺序变化多端。64蛋白质空间结构千差万别。蛋白质分子是由氨基酸首尾相连而成的共价多肽链，但是天然的蛋白质分子并不是一条走向随机的松散肽链。每一种天然的蛋白质都有自己特有的空间结构，这种空间结构通常称为蛋白质的构象。根据外形可以把蛋白质分成两大类：纤维状蛋白质和球状蛋白质

7、。纤维状蛋白质不溶于水，在生物体内作为结构成分存在。纤维状蛋白质中，多肽链沿着纤维纵轴的方向借助链内氢键卷曲成-螺旋，或借助链间氢键连接成伸展的-折叠片。球状蛋白质多数溶于水，在细胞内通常承担动态的功能。天然的球状蛋白质中，多肽链盘绕成紧密的球状结构(图)。为了表示蛋白质结构的不同组织层次，一般采用下列的专门术语。一级结构指的是多肽链共价主链的氨基酸顺序。二级结构指的是多肽链借助氢键排列成沿一维方向具有周期性结构的构象，如纤维状蛋白质中的-螺旋和-折叠片。这两种构象也存在于球状蛋白质中。三级结构是指多肽链借助各种次级键(非共价键)盘绕成具有特定肽链走向的紧密球状构象。三级结构中，除了属于二级结构的-螺旋和-折叠片等有规则的构象之外，还有无规则的松散肽段。四级结构是指寡聚蛋白质中各亚基之间在空间上的相互关系或结合方式。当然寡聚蛋白质中各个亚基又有自己特定的三维构象(图)。七、蛋白质的生理功能蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能，体现在：其一是构成生物体细胞的重要物质结构蛋白。举例：肌球蛋白，肌动蛋白是肌纤维细胞的组成物质，具有运动的功能，红细胞所含的血红蛋白有运输氧和二氧化碳的作用。其二，调节细胞和生物体的新陈代谢功能蛋白，举例：各种酶