实验二 脂类物质的性质 一目的 （1）了解脂类是包括油脂和类

1、实验二 脂类物质的性质 一、目的（1）了解脂类是包括油脂和类脂两部分。油脂是由高级脂肪酸与甘油缩合而成的高级脂肪酸三甘油酯。（2）掌握油脂不饱度的定性检查比较方法。（3）了解类脂类化合物中磷脂的组成和性质。（4）了解油脂皂化过程原理和肥皂的性质。 二、原理1、皂化反应 油脂在碱作用下，可以发生皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油：CH2-OOCR1 CH2-OH R1COONa R2COO-CH + NaOH HO-CH + R2COONa CH2-OOCR3 CH2-OH R3COONa 多数情况R1R2R3。上述高级脂肪酸盐的混合物就是肥皂。当然，组成肥皂的高级脂肪酸盐也会在强酸作用下(比如盐

2、酸)，重新水解，再生成各种高级脂肪酸(难溶于水)；也能与Ca2+、Mg2+等离子生成不溶于水的高级脂肪酸钙盐或镁盐： HClRC00Na + H20RCOOH+NaOH RCOOH+Ca2+(RCOO)2Ca RCOOH+Mg2+(RCOO)2Mg2、不饱和性 组成油脂的不饱和脂肪酸，可以被溴所加成： R-CH=CH-(CH2)7-COOH+Br2 R-CH-CH-(CH2)7-COOH Br Br 溴消耗越多，表明油脂不饱和度愈大，可以以此初步定性鉴定。3、卵磷脂的组成 卵磷脂是类脂中一员，分子式为： O O CH2OCR1 R2COCH O CH3 CH2OPOCH2CH2N+CH3 OH

3、- OH CH3在分子结构中含有磷酸残基和胆碱残基，与油脂明显有别。通过水解，卵磷脂中的甘油、磷酸和胆碱中三甲胺(CH3)3N均可被检出来，从而证明卵磷脂结构的存在。 三、仪器和药品 1试剂猪脂、色拉油、乙醇(95)、NaOH(5， 10，30)、食盐、CCl4、3溴的四氯化碳溶液、HCl(10)、CaCl2(10)、MgCl2(10)、CuSO4(5)、熟鸡蛋黄、KHSO4(固)、乙醚、丙酮。钼酸铵试剂：将6g钼酸铵溶于15ml蒸馏水中，加入5ml浓氨水。另把24ml浓硝酸先溶于46ml蒸馏水中。两者混合，搅匀，静置一天后使用。 2仪器大试管、试管、玻璃棒、烧杯、酒精灯、铁架台套件、铁丝网、

4、蒸发皿、小漏斗、滤纸。四、实验内容（一）油脂的性质1、油脂的不饱和性 取约0.2g熟猪脂和数滴色拉油分别置于两个试管中，各加入12m1CCl4，振荡，使油脂溶解。分别滴加3溴的四氯化碳溶液，边加边振荡，观察溴的红棕色有何变化?说明什么问题?2、油脂的皂化 在大试管中加入3g熟猪脂、3m1 95乙醇和4m1 30NaOH，振荡、混匀后置于沸水浴中加热煮沸，待试管内混成均匀一相后，继续加热10min，并不时加以振荡，使皂化完全。待皂化完全后，将制得的粘稠液体倒入1520ml饱和食盐水中，不断搅拌，待肥皂逐渐凝固析出后，滤出肥皂，滤液亦保存准备做下面实验。3、肥皂的性质（1）肥皂中脂肪酸的析出：将制

5、得的肥皂加入10ml蒸馏水，搅拌，使溶解为肥皂水溶液。取13ml肥皂水于试管中，振荡中徐徐滴入510滴10盐酸溶液，在沸水浴中加热，观察液面有无油滴状液体浮出?这是什么?写出有关化学反应方程式。（2）在二支试管中各加入澄清肥皂水23ml，分别再加入510滴10CaCl2和10MgCl2溶液，振荡后静置。观察溶液中有何现象发生?写出有关化学反应方程式。 （3）肥皂的乳化作用：在二支试管中各滴入12滴色拉油，然后分别加入2ml肥皂水和2ml蒸馏水，用力反复振荡后静置。观察两试管液面上油滴是否还继续存在?为什么?（4）油脂中甘油的鉴别：取2支试管，分别加入lml蒸馏水和上述肥皂盐析后的滤出液。然后在

6、二试管中均各加入5滴5NaOH溶液和3滴5CuS04溶液，混匀。比较两试管溶液颜色有何不同?为什么? （二）卵磷脂的性质1、卵磷脂的提取 在小烧杯中加入约2g熟鸡蛋黄，再加入15ml热的95乙醇，边加边搅拌均匀。冷却后，过滤。将液体放在蒸发皿中于沸水浴上蒸干，残留物即是卵磷脂(注意实验室内要通风!防止室内乙醇蒸气积累。)2、三甲胺的检查 取干燥试管加入1小粒(绿豆大小)卵磷脂(或自己提取的卵磷脂)和35ml 10NaOH溶液，于沸水浴中加热10min，并不时振荡，待卵磷脂分解后，小心嗅其气味，注意是否有鱼腥气味产生，然后过滤之。滤渣弃去，滤液供以下磷酸和甘油检出实验使用。3、磷酸的检查 取上述滤液10滴于试管中，加入510滴95乙醇，混匀。然后，再加入510滴钼酸铵试剂，混匀。观察有何现象产生?最后将试管放在热水浴中加热510min，观察是否有黄色磷钼酸铵沉淀产生? 五、实验注意事项1、油脂正常皂化速度很慢，加入乙醇后可增加油脂溶解度，有利于油脂与碱溶液的均匀混合，可以大大加快反应速度。2、判断皂化反应是否已经完全进行，可以用玻棒蘸几滴皂化液于2ml蒸馏水中，不断振荡。静置后如液面有油滴上浮，表示皂化尚未完成，还须继续加热皂化，必要时还可适当补充增加几滴NaOH溶液。3、本次实验许多项目的进行都需要反应时间。要有计划地穿插进行，充分利用好实验时间。六、思考题 1