W3106-5 果脯中二氧化硫的快速检测-微测试

1、食品快速检测技术课程-微测试微课编号W3106微课名称果脯中二氧化硫的快速检测所属模块（章节）食品添加物及食品掺假快速检测子模块食品添加物的快速检测关键词二氧化硫；速测仪；检测原理是否通用通用 农产品 食品是否重点建设是 否一、 单选题1、果脯中（ ）残留超标对广大消费者来说存在巨大的安全隐患，对企业来说要承担社会责任风险和较大的生产成本。A甲醛B二氧化硫C吊白块D双氧水参考答案：B难度：低2、GB 276020011食品添加剂使用标准 规定，银耳(白木耳)、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、米粉、豆芽、生姜和一次性卫生筷中二氧化硫残留为（ ）。A50mg/kgB不允许残留C100mg/kgD200mg

2、/kg参考答案：B难度：中二、多选题1、二氧化硫试剂盒和速测仪，因其（ ）、操作简单等优点，将作为食品中亚硫酸盐检测的首选方法，具有广阔的发展前景，可以为食品质量安全监控提供有力的技术保障。A检测快速B方便携带C可现场使用D污染大参考答案：A；B；C难度：中三、判断题1、果脯的制作过程中一般使用二氧化硫熏蒸以达到漂白、脱色、抗氧化和防腐的作用。参考答案：T难度：低2、鉴于二氧化硫对人体的严重危害性，为避免食品中二氧化硫残留量超标而引起食用者中毒等不良反应，各国都制定了一系列标准来严格控制二氧化硫使用量和残留量。参考答案：T难度：低四、填空题1、由于食品基质的差异性，使二氧化硫检测需要不同的方法

3、，且检测原理也各不相同。目前，应用于食品中二氧化硫检测方法有 、滴定法和色谱法等。参考答案：比色法难度：中2、食品加工工艺中还常用 作为漂白熏蒸剂，使食品中残留一部分游离的二氧化硫。参考答案：硫磺难度：中五、简答题1、简述二氧化硫及亚硫酸盐在食品中的作用。参考答案：二氧化硫及亚硫酸盐在食品添加剂中有漂白、增白、防褐变及防腐等作用。防止食品的酶促褐变与非酶褐变；抑制微生物生长；抗氧化；漂白作用。难度：中六、论述题1、果脯蜜饯是我国人民爱吃的小食品，一年的消费量高达数百万吨。但近年来，国家质检总局每周下架食品名单中，因二氧化硫超标的果脯蜜饯是被下架频率最多的食品之一。请谈谈果脯蜜饯生产中降低二氧化

4、硫残留量的解决措施。参考答案：（1）严格控制生产工艺中亚硫酸盐的使用量果脯蜜饯的生产过程中，从原料的初选开始就必须严格要求，对要进行贮存的原料选用成熟度低的果胚，来延长其贮存期。企业可以应用食品安全质量控制体系来保证产品的质量，对容易引起二氧化硫超标的环节进行危害分析，并设立关键控制点加以监测。（2）完善现行蜜饯卫生标准和食品添加剂使用卫生标准我国果脯蜜饯不同类型的产品都适用于现行的蜜饯卫生标准和食品添加剂使用卫生标准（征求意见稿）。因此，建议相关单位制定更加详细的标准，应该涉及到各种类型的果脯蜜饯产品，对其分别进行二氧化硫残留量的限定，使蜜饯卫生标准和食品添加剂使用卫生标准达到相互统一。（3）二氧化硫清除剂的应用为了使食品中的二氧化硫的含量得到根本性控制，目前我国已经普遍使用二氧化硫清除剂（酶制剂）减少残留含量。（4）寻找亚硫酸盐的可能代替品从其抑制酶促褐变来看，也许可用酸来破坏酶的活性或以EDTA等类试剂来封锁酶作用所需的金属离子