2019年食品生产企业雀巢咖啡饮料终糖浆配制过程品质控制

1、雀巢咖啡饮料终糖浆配制过程品质控制Preparedby/编制者：Reviewedby/审阅者：Authorizedby/批准者：修订表修订次修订日期修订内容数1.0目的确保雀巢咖啡产品终糖浆合格。2.0范围咖啡产品终糖浆的配制过程及品质控制。3.0职责3.1 操作工负责对各控制点的检测，控制。3.2 糖房品控负责对检测方法及结果的检查。3.3 品控主管对检测的结果进行抽查、监控。3.4 品控科长对此文件的有效性负责.4.0定义4.1 终糖浆：在水溶液中加入单糖浆或浓缩液或饮料主剂等成分，并调整最终规定容积的均匀混合物。4.2 配制规程：可口可乐公司产品的特殊的书面的规定。5.0程序5.1 终糖

2、浆生产品控检测程序5.1.1 生产前确保管道及配料缸已按“咖啡产品CIP/COP乍业指导书”规定进行CIP。5.1.2各种咖啡终糖浆生产过程中的品控检测，若未作特别说明，检查频率为每批终糖浆一次。A、雀巢咖啡配制过程.(1)牛奶缸：生产程序品质控制点标准1加入3000L5060c热水.2加入K9,搅拌至少10分钟，使其充分溶解土剂的检查1.5kg/单位3快速搅拌下加入奶粉.主剂的检查113.57kg/单位4低速搅拌以防泡沫的生成5备用(2)咖啡缸:生产程序品质控制点标准1加入2000L常温处理水2.预先在不锈钢桶中用3L热水(4550C)溶解K41,放置30分钟，确认其充分溶解。土剂的检查热水

3、温度1.5kg/单位4550c3慢速搅拌下加入咖啡粉k33土剂的检查19kg/单位4快速搅拌2分钟后再持续慢速搅拌10分钟。再加入2中准备好的K41。5备用终糖缸:生产程序品质控制点标准1泵入适量体积的单糖浆。单糖浆用量(L)=A*Unit/Brix式中：A为每单位用糖量;Unit为配制单位数；Brix为单糖浆白利度.2通过40目筛网将咖啡液泵入终糖缸，用约300L水冲洗咖啡缸，并将冲洗水并入终糖缸3通过100目筛网将主剂液泵入终糖缸。用约300L水冲洗土剂溶解缸，并将冲洗水并入终糖缸4搅拌5分钟5过100目筛网及冷排将牛奶液泵入终糖缸。用约300L水冲洗牛奶缸，并将冲洗水并入终糖缸牛奶液温度

4、<20C6加处理水至距所需体积约100L。搅拌5分钟。1 .读取重量；2 .取样测Brix3 .pH7计算总固形物含量。总固形物含量=M*Brix式中M为上步中读取的体积；Brix为上步测得的白利度；8与要求的总固形物比较。9若彳氐于要求总固形物，计算补加糖量。一、T一T0补加单糖浆量(Kg)=Brix式中T为要求总固形物；T0为实际固形物；Brix为单糖浆白利度。10补加适量单糖浆，加水定容至终体积。搅拌10分钟后，取样。1 .贮存温度2 .口味、外观3.Brix4.pH11备用。(5)过程品控记录于配制记录上5.1.3生产后按咖啡产品CIP/COP乍业指导书规定进行CIP6.0参考文献6.1 本文件支持纲要文件：生产过程品质控制纲要。6.2 相关SO收件：6.2.1 单糖浆制备品质控制6.2.2 咖啡产品CIP/CO祚业指导书6.3 本文件参考并引用以下文件：6.3.1 糖浆制造的一般资料6.3.2 NescafeReadytoDrinkQualityAssuranceScheme6.3.3 LatteHot