只有一个因素,决定了它究竟是绿茶还是红茶

1、只有一个因素，决定了它究竟是绿茶还是红茶茶叶种类这么多，真的好难记啊！烫个大卷叫铁观音，挑染了几根金发就是滇红，身材平板的就是西湖龙井，打扮 得五颜六色的就是金骏眉，心碎了的是阿萨姆，少白头的就 是白毫银针，亭亭玉立的就是太平猴魁，整容压成各种造型 的，看背影就知道是普洱， 到底有没有什么简单的方法，让人一眼就记住它们呢？其实 茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重 要的一个指标，简述如下： 绿茶 （发酵度： 0）特点】清汤绿叶【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置 或与热空气接触易变色茶汤】呈绿黄色【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置【香型】 有清新的绿豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】较

2、寒凉【代表 茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等【加工】鲜叶T杀青T揉捻T干燥【解释】杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去 部分水分 揉捻：做形干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏 红茶（发酵度： 100% ）特点】红汤红叶干茶】颜色为深红色【茶汤】呈朱红色【原料】大、中小叶都有。【香型】具有麦芽糖香、焦糖香【滋味】浓厚略 带涩味【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃【代表茶】 祁茶、滇红、宁红、宜红等【加工】鲜叶T萎凋T揉捻T发 酵T干燥【解释】萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水 分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻 发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反 应进行发酵，这

3、种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵 青茶（发酵度： 10%70% ）特点】绿叶红边干茶】呈深绿色或青褐色【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色【原 料】一芽两叶，枝叶连理【香型】具有花香果味【滋味】醇 厚回甘，微苦有回甘【茶性】温凉【代表茶】铁观音、冻顶 乌龙、武夷岩茶（大红袍） 、闽北水仙等【加工】鲜叶T萎凋T摇青T杀青T揉捻T干燥【解释】摇 青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化， 形成绿叶红边 白茶（发酵度： 10% ）特点】绿叶红筋干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽【香型】香气弱【滋 味】清鲜爽口、甘醇【茶性】寒凉，有退热祛暑作用【代表 茶】银

4、针白毫、白牡丹、寿眉等【加工】鲜叶T萎凋T干燥特点】黄汤黄叶原料】带有茸毛的芽或芽叶【香型】香气清纯【滋味】甜 爽【茶性】凉【代表茶】君山银针、黄芽等【加工】鲜叶 杀青揉捻焖黄干燥【解释】焖黄：把茶堆成一堆，比 渥堆时间短，由湿热引起物质变化 黑茶（发酵度：随时间会变化）干茶】呈青褐色【汤色】橙黄或褐色【原料】多为大叶种 茶【香型】具有陈香【滋味】醇厚回甘【茶性】温和【代表 茶】青砖、六堡茶、普洱茶等【加工】鲜叶T杀青T初揉探普洱熟茶的加工：鲜叶T杀青T揉捻T干燥T晒青毛茶T潮水T归堆T翻堆T干燥普洱生茶的加工：摊凉T杀青T揉捻T晒干 全国六大茶类介绍图（值得收藏!）从不同茶类看，茶叶毕竟是一

5、种饮品，六大茶类品类繁多，品牌更 是多如繁星。每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感，也在意 喝茶养生的妙用，那么在这么多的茶品中，该如何选择呢？ 绿茶X抗氧化消炎效果佳绿茶，原料细嫩，是完全未发酵 茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像儿 茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所 以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高 于其他茶类。红茶X生热暖腹促消化红茶是全发酵茶，加工过程中发生 化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大 程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶 叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以 外，发酵使多酚物质

6、大大减少， 因此红茶对胃的伤害性较小， 具有促进消化、舒张血管的作用。黑茶X冬日饮用最应景黑茶是后发酵茶，发酵程度很高, 在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。比 如，安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、 消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代 人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。白茶X老白茶更具药理成分由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是“耐放”所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶，原料等级 细嫩，口感鲜醇，具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白 茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病 毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入 药。黄茶 X比绿茶更温和黄茶，原料细嫩，制作工艺与绿 茶相近，功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也 就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒 性更小。乌龙茶X提高能量代谢乌龙茶，原料成熟度高，是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分 多酚类物质转化茶色素， 具有抗氧化、 解油腻、 降压的功效。同时乌龙茶高