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文档简介

1、7.9食堂管理办法17.9食堂管理办法1-目的规范员工食堂运作,保持良好的环境,确保员工伙食质量。2. 管理权责2.1管理部总务:负责食堂的具体管理。2.2福利委员会:负责食堂Z管理监督,根据员工满意度调 查表反馈员工意见,提高伙食水平。231负责每R饭菜的具体制作232负责每周六制作下周的菜谱233负责每R提出食堂所需的各类副食品234负责每R食堂工作的综合安排235负责规划每日需购买的食品236负责每R食堂的卫生管理和安全管理2.4厨工:协助厨师完成厨房各项工作3. 作业规范3.1厨师/工任免规范:除依公司招募任免作业规定外,首次 录用必须提供卫生局核发的食品行业从业健康证,并每年进行一次

2、复检;32厨师/工个人卫生特殊规范:勤洗手剪指甲,勤洗澡理发, 勤洗衣服和被褥,工作时必须穿(戴)工作服、口罩和工作帽(必须包住 头发),厨房及餐厅内不随地吐痰、不吸烟、不光脚、不穿拖鞋、 不穿凉鞋、不光膀,遇生病时需报告管理部总务。(违者记警告。 其中隐瞒病情,情节严重者辞退)33服务规范:敬业爱岗、主动热情、态度和蔼、平等待人。(违者记警告)3.4禁止在厨房内脱衣服或摘帽子。(违者记警告)3.5禁止用手取食物。(违者记警告)3.6禁止在厨房内用餐。(违者记警告)3.7禁止戴戒指,手镯等饰物和禁止涂擦香粉,涂抹指甲油。(违者记警告)3.8厨房内禁放私人用品。(违者记警告)3.9食物存放实行四

3、隔离,生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物,药物隔离,食品与天然冰隔离。(违者记警告)3.10洗好切好的菜,煮好的食物及调味料必须使用可加盖容 器盖好。(违者记警告)7.9- 13.11严禁食物杂物从沟渠口或排水口排出,沟渠口及排水口 应设有隔栅。(违者记小过)312休息时间禁止在厨房内休息,睡觉。(违者记警告)3.13禁止使用不符合国家卫生标准食品。违者情节较轻者记 警告,造成人员食物屮毒解除劳动合同并承担相应的经济责任,情节严重者 移送执法机关处理。3.14应对菜品准备的量进行合理的控制,杜绝浪费。(违者 记小过)3.15准时开火,不得消极怠工。(轻者小过,重则大过并解 除劳动合同)3

4、.16妥善保管使用食堂用具及电器等物品。(违者照价赔偿 并记小过)3.17餐具实行四过关,一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或煮沸)(未清洗干净记警告)3.18厨房与食堂卫生规范:3.18.1厨房内部卫生无死角(地面无杂物不油滑,灶台无灰 尘生熟食品分离,四壁及天花板清洁,内部无蝇无蚊无腐味);(违者记警 告)3.18.2餐厅内桌椅摆放整齐、窗明几净,内部无蝇无蚊无腐 味);(违者记警告)3.18.3食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁 工作及餐后无垃圾(违者记警告)3.18.4餐后将餐桌上的剩余物分类倒入指定的桶内。(违者 记警告)3.18.5用餐后食堂人员用洁净的抹布将桌面的水迹油污

5、擦干 净。(违者记警告)3.18.6食堂的墙及天花板保证无蜘蛛网。(违者记警告)3.19采购、验收与入库规范:3.19.1公司自主餐饮:每日副食依菜谱计划,由厨师负责采 购,日进R出;严禁采购腐烂、变质原料;主食(包括大米、粉 面等)及配料(包括食用油、盐、酱、醋等)由采购员指定供应 商送货上门;食堂所有采购进来的主(副)食入库前均需由公司 值班保安配合验收与监秤。(违者记小过)3.19.2买菜人员严禁挪用采购款,严禁以少报多。(轻者大 过或解除劳动合同,重者移送执法机关)3.20食物贮存规范:3.20.1每R副食日进R出,按计划采购与制作,并妥善处理 剩饭菜;(违者记警告)3.20.2主食贮

6、藏分类分区且选用适当器具存放;配料贮藏亦 需分类且采用料架存放、标识;(违者记警告)3.20.3各种食物必须严格按其保鲜保质期进行先进先出管 理,严格清理腐烂、变质原料。(违者记警告)7.9- 24. 食堂人员安全规范4.1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发 生。(未按规定操作因而造成火灾或水电事故者移送执法机关,单位可直接解 除劳动合同并赔偿公司损失。)4.2易燃易爆物品要按消防规定放置。(未按规定操作因而造 成火灾者移送执法机关,单位可直接解除劳动合同并赔偿公司损失。)4.3检查各类水电开关、设备,下班后要关好门窗。(违者记 警告)5. 就餐须知5.1就餐时间(公司可根据季节

7、或生产经营状况适当调整)5.1.1 早餐 7: 408: 205.1.2屮餐11: 10-11: 30 (轮值上班保安人员的伙食随食堂 安排,不再另行加餐或加菜)11: 30-12: 00 (车间生产需换班人员,11: 30下班午休作 业人员,要出车的司机,厨房人员,保安需换班人员)12: 00-12:30其它人员5.1.3晚餐16: 50-17: 20 (轮值上班保安人员的伙食随食堂安排,不再另行加餐或加菜)17: 00-17: 30 (车间生产需换班人员,要出车的司机,厨 房人员,保安需换班人员)17: 30-18: 00其它人员5,2节假日、星期H中餐、晚餐和星期六晚餐在公司不上班 的情

8、况下统一屮餐11: 30-12: 00,晚餐17: 30-18: 00。需换班 的保安可以提前15分钟,但伙食随食堂安排,不再另行加餐或 加菜。5.3另需提早用餐人员请部门主管通知管理部,提早或过时 就餐食堂将不再供应。5.4为避免剩饭剩菜过多,部门外出就餐应提前通知管理部。5.5节假日、星期六、日需加班人员部门需将人数提前一R 通知管理部。如因没有提前通知而造成饭菜不够,则由未提报加 班部门自行负责。5.6就餐管理5.6.1公司就餐员工按规定排队进入餐厅取餐具和取饭菜。(违者记警告)562工作时间内提早进入餐厅用餐者(违者记小过)563非上班人员未按规定时间用餐者(违者记警告)5.6.4用餐

9、后剩饭菜,剩汤应倒入专门的涌桶,不准将剩饭 菜,剩汤倒在餐桌上;并将自己的餐具清洗干净,放在指定的位置。(违 者记警告)5.6.5公司员工不准因饭菜问题辱骂厨房工作人员,若有意 见或建议应向管理部或福委会及时反映或投诉。(违者记小过)7.9- 35.6.6公司员工不准故意破坏餐厅用具和各种餐厅设备设施(如有破坏照价赔偿,并记小过)5.6.7在公司就餐的员工自备餐具,清洗餐具时要节约用水, 洗完后自觉关闭水龙头。不准将公司餐厅的餐具带出餐厅。(违 者记警告)5.6.8在食堂就餐员工,每R的饭吃多少打多少,厉行节约, 反对浪费,爱护粮食。(如发现有浪费饭菜的现彖发生,给予警 告处理)5.6.9在餐

10、厅及厨房不准吸烟,不能随地吐痰,不准大声起 哄吵闹,做到文明用餐。(违者记警告)5,6.10所有就餐员工应时刻保持餐厅内的清洁卫生,不得乱 扔乱丢各类食品在餐台、餐凳、地面等,以免传播疾病,不利于身体健康和工厂工作生活环境的整洁与美化。(违者记警告)5.6.11未经允许不准将餐厅食物带出餐厅。(违者记警告)5.6.12非当值厨房工作人员未经允许不准进入厨房。(违者 记警告)6. 附则本管理规定自2010年3月1 R起实施7.9- 47对供货商选择、评价和退出管理制度4对供货商选择、评价和退出制度为了切实搞好园所食堂饮食服务,园所食堂的供货商除了必 须我园的管理制度外,还必须具备的条件:1、具备合法从事经 营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、 负责人身份证,其复印件必须提交本食堂备案。2、特別是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供 应商,还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书: 卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,如蔬菜类供应商,仍应坚持从

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