百分百考核制度工作时不戴帽子、不带工号牌、不穿工作服、不穿深

1、员工百分百考核制度1、 工作时不戴帽子、不带工号牌、不穿工作服、不穿深 色鞋子、工作服不整洁，扣罚2分。2、 在工作场所整理头发，头发、胡须过长，留长指甲，在 工作场所剪指甲，上班时间戴戒指、首饰、掏耳朵、挖鼻孔等不雅观扣罚2分。3、 冷菜间员工工作期间不戴口罩，不二次更衣，进出不洗 手，工作衣帽不整齐、不洁净，扣罚2分。加工食品时不戴一次性手套，扣罚1分。4、 在厨房等工作场所大声喧哗、聚众聊天、玩弄手机、看 报纸、看杂志等扣罚5分。5、 工作期间趴、卧、坐操作台扣罚2分。6、 离岗时携包者未主动接受检查、未走员工通道。扣5 分7、 非指定场所、指定时间接打电话扣罚1分。8、 上班时间睡觉或

2、躲在更衣室、厕所等扣罚5分。9、 在工作期间，在非指定区域吸烟扣罚10分。10、 在工作时间吵架、辱骂诋毁他人，扣罚30分。在工作 时间打架（情节严重者送公安机关处理）扣罚100分。11、 工作时间擅自离岗、串岗扣罚2分。12、 非就餐时间吃东西扣1分。在厨房区域发现偷吃东西， 扣罚30分。13、 非冷菜间工作人员未经允许擅自进入冷菜间，扣罚3 分。14、 工作期间未经允许私自会客，扣罚5分。15、 上班迟到、早退。扣罚5分。 早打卡、晚打卡或打卡后离岗的扣罚20分。16、 工作时间乱扔垃圾、杂物，扣罚2分。17、 私人物品进入工作场所，扣罚2分。18、 收档后未把厨帽、围裙、工作服等定位存放

3、， 扣罚1 分。19、 值班人员离岗，扣罚10分。20、 有意损害企业利益，不爱护公物，有浪费现象，扣罚30分。21、 无故不参加例会等，扣罚3分。22、 食品及原材料直接落地存放，扣罚2分。23、 收档后各部门工、用具等物品没有清洗干净,没有按照标示定位存放,扣罚3分.24、 各岗位卫生区域卫生不整洁，设备设施有油污，乱推乱放等现象，扣罚5分。25、 发现过期食品和变质物品（视情节轻重）扣罚50100分。26、 更衣室卫生不整洁，乱推乱放（部门责任人扣5分）。27、 冰箱内卫生不整洁，未按要求将食品入保鲜盒,扣罚2分。 生熟不分、不封膜、不加盖裸露，扣罚20分。 摆放不整齐、无标示或标示不明

4、显或不相符,扣罚5分。28、 旷工半天（另按相关制度处罚，以此类推）扣罚30分。29、 未按菜单要求制作，造成菜品出品与标准不符，且造 成投诉（严重者按成本价赔偿）扣罚10分。30、 菜品烧坏，造成浪费，私自处理、隐瞒不报（另按成本 价赔偿）扣罚20分。31、 多配、少配、漏配，造成浪费或不能保证正常供应，扣罚10分。32、 卫生区域不达标。负责人扣罚5分，监督人扣罚3分。33、 操作台不清洁、无标示、刀具、墩子不清洁、无标示， 柜内有杂物、调料罐、调料车不干净未加盖，扣罚5分。34、 保鲜柜、冷库，库存太多，摆放不整齐，生熟不分。落 地存放，无封膜、无加盖、乱堆乱放、卫生不达标等，扣罚20分

5、。35、 不按时出库。不按标准出库,漏填或不填写出库单。私自出库、多出、漏出，扣罚10分,频繁出库扣罚5分.36、 操作时不爱护,不遵守相关设备的操作标准，扣罚5分。37、 来客不登记、开关后门不登记、更换煤气瓶不登记，不按要求填写各项记录.扣罚10分.38、 所负责区域内存在卫生死角，扣罚3分。39、 在工作期间，做与工作无关的事情扣罚2分。不服从 工作安排，对上级无礼，带情绪上班，扣罚5分。不按时、不及时完成工作任务，且不主动加班，扣罚10分。40、 值班人员发现问题不及时上报，不能及时妥善处理， 扣罚3分。值班人员擅自离岗和脱岗,扣罚10分.41、 因操作不当，损坏公共财物（另损坏物品按

6、规定进行照价赔偿），扣罚2分。42、 偷拿公共财物，私用公共物品，扣罚50分。43、 公共物品用完后，乱堆乱放,不定位存放，扣罚1分。44、 工作不注意细节，随意破坏环境卫生，扣罚3分。45、 冰箱内物品摆放不规范、零乱，扣罚1分。46、 保鲜盒标签与实物不符，扣罚1分。47、 员工就餐时间超过20分钟，扣罚2分。48、 接打内部电话或订餐人员不使用礼貌用语，扣罚2分。49、 当天各部门主管必须在收档后对各部门进行检查，检 查结果及时登记并汇报值班领导，不执行者或欺上瞒下者，扣罚5分。50、 各部门物品、工具、设备设施等要求必须张贴标示，清楚醒目（例如剪刀、削皮刀、刨刀、切片机、绞肉机等）有专

7、人负责和指定摆放区域，未达标者，扣罚3分。51、 在例行质检时如发现同一部门出现三人以上被扣分， 组长或主管负连带责任。扣罚5分52、 区域内有积水或垃圾没处理干净、下水道不清洁或有杂物不流畅，扣罚1分。53、 厨具、设备、桌椅、食盒、餐盘等粘手或者不洁净，扣罚1分。54、 备饭间加热池未按规定及时开、关，当事人扣罚1分。55、 大厅照明灯,显示屏未准时开、关，扣罚1分。56、 大厅空调、玻璃、门窗、分餐台、打卡机、灭蝇灯、电 视机等未及时清洗、清洁，有卫生死角，扣罚5分。57、 各厨师负责的菜品出现质量、数量、色泽、口味和出 品问题，相关责任人罚310分，严重者照价赔偿。58、 大厅空调等设

8、备没有按时开关，收银机电脑未按时开关，扣罚20分。59、 办理会员卡未登记、卡、现金混合使用的 且未作记录的，扣罚10分。60、 未按时清洁整顿吧台，过早或过晚影响美观或开餐的，扣罚5分。61、 未按排班表工作和休假的，扣罚5分。62、 对菜品未进行保温措施，菜品卡摆放不相符、不及时，开餐准备工作不充足.扣罚5分.63、 对辣椒油、醋、蒜等准备不足、不及时，影响使用遭投诉的，扣罚5分。64、 不按时、不及时送餐，且保温效果较差，卫生措施不力遭投诉的，扣罚5分。65、 倒掉和私自处理可用的原料，冰箱出现腐烂、变质原 料，存放过多过久，未做到先进先出，负责人扣罚320分，主管扣罚1030分。66、

9、 所采购原料，出现数量与质量问题，未及时上报，欺 上瞒下损公肥私，扣罚10分。67、 对库存不了解，申购单出现多开或漏开，扣罚5分。68、 有需通电的炉灶或设备不准离人，炼制各种油必须由厨师操作，不能违规使用，扣罚6分。69、 所有菜品必须按标准规范操作，未经许可不准私自更 改操作方法和过程，扣罚4分。70、 所有食品各部门必须按时、及时开餐，保证供应，保 证口味，扣罚5分。71、 原料保证新鲜，按时入库、按时出库，按标准出库，并做好登记., 尽量做到当天生产当天用完，备料过多，烹制过多，存放不当造成浪费，负全责，根据情节扣罚350分。72、 作为大灶主管和巡菜员,每餐备餐剩菜超过6斤以上，负

10、责人罚10分，主管20分。73、 开餐客人用餐不够未及时通知厨房，巡菜员扣5分，领班扣10分。74、 明档餐被投诉过咸、过淡、有异物、难吃罚6分。职 搭配不合理，服务态度差或不标准，或操作不当造成投诉，扣罚8分。75、 用完水未及时关闭，扣罚1分。躲在更衣室或厕所逃避工作、抽烟扣罚5分。76、 违规操作。未及时关风机、空调、烤箱、绞肉机、压面机、搅拌机等，并未及时清理卫生 ，扣210分。77、 随地吐痰、乱扔纸屑、烟头等，扣罚3分。78、 不符合卫生要求，不规范使用用具如：将桶、塑料筐、 盒子等在地上拖来拖去，扣罚3分。发现险情未及时制止和汇报，扣罚100分。79、 认真落实领导的工作安排和要

11、求，按时保质完成任务， 不得无故拖延、拒绝、改变或终止工作。扣罚10分80、 搬弄是非、破坏团结、散播谣言。扣罚10分81、 因工作需要加班而拒绝加班者，扣罚10分。厨师员工百分百考核公式栏张贴每位员工照片，不同颜色的星星每个员工每月基准分100分当月扣分在0 5分为红星（优秀） 6 30分为黄星（需要努力） 3150分为蓝星（警告） 5180分为绿星（严重警告） 81100分为黑星（连续三个月得到黑星的员工予以开除）当月扣罚在5分以下的不罚款，扣5分以上者罚25元，每多一分就多罚5元。（罚款所得的钱用于奖励在比评中表现优秀的员工）1、 每个季度平均分排在前十名的员工为其颁发奖品以示鼓励。2、

12、 全年得到十颗以上红星的可以获得“年度优秀员工”的评选资格。3、 被评为“年度优秀员工”的将被列为栽培和提拔对象并给予现金奖励。周计划安排表周一：卫生大扫除周二：仪容仪表礼貌周三：设备设施维护周四：成本控制检查周五：菜品质量与搭配周六：菜品烹调餐口味 抽查总结培训追踪注意事项周日：消防及安全强化节约是美德、是一种高尚的品德。提倡节约、倡导成控、高效工作。未摘的菜用红筐（毛菜筐）摘好的菜入篮筐（摘菜筐）洗好的菜入白筐（净菜筐）不用手直接接触食品，不对着食品打喷嚏或咳嗽。绩效考核1、 创新能力 具有创新能力，精益求精。15分具有创新意识，工作力求改善。13分称职，工作尚有表现。11分只能做交办事项

13、，不知创新。9分缺乏创新能力。7分2、 责任感 责任心强，可放心交付工作。15分具有责任心，可以交付工作。13分尚有责任心，能如期完成任务。11分责任心不强，需有人督促。9分欠缺责任心，时时督促。7分3、 纪律 模范遵守各项规章制度。15分自觉遵守各项规章制度。13分能够遵守各项规章制度。11分偶尔有违反规章制度现象。9分有违反规章制度现象。7分4、 品德 品性廉洁，言行诚信可靠。15分品行诚实，平易近人。13分言行尚属正常，无违规行为。11分固执己见，不听劝告。9分品行不佳，言行不一。7分5、 协调沟通 善于上下沟通，平衡协调。15分乐意与人协调和沟通。13分尚能与人合作。11分协调不善，方法不当。9分无法与人协调。7分6、 工作效率 工作效率高，具有卓越创新意识。15分能胜任工作，效率较标准和要求略高。13分工作按时完成，表现符合要求。11分勉强应付工作，不堪表现。9分工作效率低，时有差错。7分7、 成本意识 立足本职，成本意识强烈。10分具有成本意识，并能节省。8分尚具成本意识，尚能节