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1、 食品微生物基础知识简介 金黄色葡萄球菌 E金黄色葡萄球菌可通过，患局部化脓性感染 （如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染（如 鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员或 带菌者在他们接触食品时而使食品污染。 E感染中毒后的主要症状为急性肠胃炎症状，如 恶心、呕吐、腹泻、腹痛。 E金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病 原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、 伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症 等全身感染。 食品微生物基础知识简介 沙门氏菌 E 沙门氏菌：沙门氏菌属肠杆菌属，包括2000多个血清型， 广泛存在于猪、牛、羊鼠类的肠道内脏中，是最普遍、 最重要的肠道致病菌。其中鸡的带菌率为2

2、.3-6.8%，猪 的为10.7-34.8%，鸡蛋带菌率高达30%。沙门氏菌的适宜 生长温度为37，在18-20也能繁殖。沙门氏菌对热抵 抗力差，在60经20-30分钟可被杀灭，低温冷藏也可减 少本菌的数量。在肉类中可存活几个月，在自然环境的 粪便中可存活1-2个月。中毒属感染性食物中毒，为急性 肠胃炎症状，如呕吐、腹痛、腹泻。 食品微生物基础知识简介 沙门氏菌 E 本菌主要来自患病的人和动物，及人和动物的带菌者，使 人类致病的沙门氏菌常存在于病人及带菌者的肠道、血液、 粪、尿、胆囊中。据报道有些地区的鼠类带菌率有2-4%， 主要菌种以鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌占多数，鼠尿 和粪中排出的病菌可直接或间接污染食品。家禽类如鸡、 鸭、鹅对鸡沙门氏菌和雏白痢沙门氏菌特别容易感染，因 而这类家禽有较高的带菌率。健康鸡的粪便中带菌率为 2.3%，已被沙门氏菌污染的食品或物品可通过手、苍蝇、 鼠类

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