学校食堂管理制度1

1、学校食堂管理制度一、食堂工作人员分工安排组 长：张西安（负责学生生活费资金管理监督食品采 购）畐 U U 组长：靳向兵（负责食品采购管理及操作间卫生、人 员安排）组 员：（协助组长、副组长管理事务，并监督食品采 购过程）炊事班长：（负责食品验收、领用、安排饭菜操作并负 责炒菜的技术培训）炊事员：（具体负责每日师生饭菜操作及操作间的卫生清理）二、食堂食品采购及领用制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，严把食品采购 关，确保学生食堂的安全合理运行，特定如下制度。2 2、食品采购不能由一人单独进行，必须成立食品采购 小组，由采购小组进行采购。3 3、常用的固定类食品由校委会讨论决定，根据“物美价廉

2、、就近方便”的原则实行定点采购， 也可签订短期合同，如面粉、食用油、 调料等，一般临时性的食品采购必须在监督员的监督下进行 采购。4 4、采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。5 5、定性包装食物的采购1验包装上内容是否与检验报告内容相符；2验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3验包装上是否有厂名、厂址；4验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5嗅气味，是否有异味；6手感，是否有异样6 6、非定性包装食物的验收1看：是否有腐烂、霉变的食物；2闻：是否有异味;3手感是否有异样;4疏菜是否新鲜。7 7、不米购不符合食品卫生标准的食品和原料。&

3、amp;不采购无卫生许可证的食品， 无生产经营许可者供应 的食品及原材料。9 9、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理， 并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物 食品。1010、采购肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证的复印件，有的食品要有QSQS标志（质量安全认证）。1111、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁监督采 购，谁就签字，必须责任明确，高度负责，若发生不安全事 故，一并追究责任。1212、采购回的原料一律放入食品储藏室，由专人保管。1313、每顿饭前周初安排的菜谱由炊事班长到食品保管人 员处领取原料，并进行答示，周末由主管领导

4、进行核对结算， 没有签字的领用单一概无效，经核对缺失的原料由保管人员 赔偿。三、 食品留样管理制度1 1、 留样应由炊事班长负责，建立食物留样记录。2 2、 留取当日供应所有菜肴，每份留样100100 克左右。3 3、留样菜肴应放在固定的地点，标好品名，留样时间 保存 4848 小时。4 4、食品留样应采用带盖容器，每次留样前应进行清洗 消毒。5 5、留样置放相互间不能叠放，应留有一定距离，避免 留样食品相互感染。6 6、 对违规行为追究责任，按有关规定处理。四、 食堂卫生管理及操作制度1 1、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障 师生的身体健康。操作人员每年必须体检一次，持有效的健康证

5、和培训合格证 后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退2 2、进入食堂的各种原料，全部实行定点米购，确保食品质量，由原料到成品实行不收、不用、不做不新鲜或已腐 烂变质的原料和食品。3 3、成品存放实行“三隔离”：生与熟隔离；成品与半成 品隔离；食品与杂品、消毒药品隔离。4 4、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室 或冰箱内存放，不能随地乱放，以免弄脏污染。5 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥 味的与没有腥味的也应分开存放。6 6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止 热气侵入。7 7、消灭苍蝇、蚊子、老鼠等害虫，在食堂周围早晚打 灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。&不乱倒垃圾，不乱倒污水。9