不合格菜品的处理程序_第1页
不合格菜品的处理程序_第2页
不合格菜品的处理程序_第3页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、口味欠佳打荷组炒制加工相关部门无法烹制、加工客人口味关系汇报副厨师长满足要求按客人要求不合格菜品卜：传菜分析原因1、前厅退回厨房不合格的菜点，要及时向副厨师长汇报，并且交副厨师长复查鉴疋；2、确认是烹调不当，口味欠佳的菜肴，交打荷组立刻安排炒菜厨师重新烹制（冷荤、 面点的菜点立即交给组长处理）；3、无法重新烹制、调整口味或破坏出品形象太大的菜品，由副厨师长交配菜组重 新安排原料切配，并交给打荷组；4、确是客人口味或原料的关系，由副厨师长速与区域服务员联系，征求客人的意见 重新按客人的要求烹制加工或退菜（面点）、换菜（面点）；5、打荷组接到已配好或已安排重新烹制的菜肴，及时迅速分派烹制，并交待清

2、楚； 6烹调或加工好的菜点，经副厨师长复查认可后，迅速递与传菜人员上菜，并说明 清楚；7、有关前厅原因由前厅主管或前厅领班出面协调， 尽量保证客人满意。并在不 合格菜品记录填写记录，由副厨师长负责保存；8、根据标识对当事人及相关人员按有关条例处理，避免类似情况再次发生；9、厨师长、副厨师长和前厅主管，根据前厅后厨每天厨师菜品意见反馈表 反馈出对菜品和服务的意见，分析原因并和有关部门联系作出相应的解决办法， 由责任人签字确认，由副厨师长、前厅主管填写并对所采取措施的有效性进行验 证；10、以上流程如副厨师长、前厅主管不在，由厨师长、前厅领班执行相应的工作。编制：审核：批准：批准时间：版本：A修改码：0不合格菜品记录时间菜品名称原因菜品鉴别分析原因采取的措施当事人备注注:副厨师长不在，由厨师长或炒菜组组长鉴别并填写记录餐饮部工作手册ZY CY 052剩菜率多菜品的处理流程版本：A修改码：0页码：3/3版本：A修改码：0 餐后调查分析记录用餐时间桌号菜品名称餐后对菜品意见分

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 研究报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论