台维餐饮专业训练系列讲座最新修正版

1、最新修正版台维餐饮专业训练系列讲座我要开餐厅-广告及促销的方法 主讲人：马德新 壹、一、何谓促销活动促销活动是对消费者提供短程激励的一种活动 以诱使他购买某一特定产品。二、广告与促销活动之不同1. 广告：提供消费者一个产品，并附带购买之理由。2.S. P.:提供消费者一个产品，并附带购买之激励最新修正版(INCENTIVE)INCENTIVE: $.商品，服务三、促销活动之目的1.对消费者而言-鼓励现有之使用者增加使用次数或使用量，或争取潜在使用者之试用或吸引竞争者之客户。2.就销售力而用言-新产品推展，刺激淡季销售。四、餐饮促销活动与一般消费品促销活动的不同1.产品的单纯与复杂性2.地点的便

2、利性3.P9;时间的需求性W1D1Z1 贰、交易次数(TRANSACTION ACCOUNT; T/C)每日成交的比数，通常指每日开立之发票张数。二、每笔消费金额（AVERAGE CHECK; A/C）平均每笔交易的金额，通常计算方式是： 全日总收入额（发票开立额十发票开立张数 ）三、营业额（SALES）营业额=交易次数x每笔消费金额SALES = T.C. x A.C.1.销售资料分析A.B.定义方法a.时段分析b.每周分析C.每月分析d.季节分析e.年度分析P9;A.B.W1D1Z1;2.客层分析定义目的a.人口变项分配b.团体类别陶 C.消费型态d.顾客流向e.食用产品习性f.消费支出C

3、.a.方法店内b.不同时段C.型态区隔3. 商圈调查A. 定义B. 重要性C. 商圈地图准备D. 了解你的机会/ 了解竞争者P9;w1d1z1;肆、系统化的促销活动设计1.设定目标2.决定工具3.计划方案4.执行方案5.事后评估二、确定所需达成的目标三、了解所拥有的资源1.时间2.人力3.财力四、使用的媒体1.电视广告2.报纸/杂志3.传单4.户外招牌5.海报P9;W1D1Z1;伍、如何撰写促销活动报告、活动名称二、活动时间 三、目标顾客 四、策略 五、执行方法 六、宣传物品 七、事后评估陆、案例分析柒、如何用别人的资源来做促销活动一、时间及资源的限制性二、联合促销之观念三、范例四、选择合作对

4、象五、了解合作对象之需求及特性P9;w2;如何规划全年度行销计划 w1;w1d1z1;、何谓年度行销计划 ？二、行销计划之架构1.经营回顾及未来趋势2.设定年度目标及策略3.设定执行方案4.预算之编列三、经营回顾及未来发展趋势1.业务状况a.b.c.d.e.f.g.h.i.k.l.m.n.营业额交易人数产品销售分析产品售价公共关系去年执行活动之成果房地产实务营运社会环境经济分析人口结构及习性变化商圈变化人力资源供应商2.旅馆业及餐饮业分析a.b.观光事业分析观光客分析C.d.e.餐饮业变化竞争者分析 消费型态之变迁p9;w1d1z1; 3.媒体分析a.b.c.d.媒体产业及其竞争性产品之发展

5、同业媒体支出及其型态 本身媒体支出及其型态 目标顾客群可能之媒体分稀4.社会重要事件a.b.何种类型？ 带来何种影响？四、年度计划的制定1.定义2.架构a.b.C.d.e.f.g.目标 策略 执行方案 媒体计划 市场调查 公关计划 预算编列3.如何着手执行方案a.b.c.f.g.目标目标顾客作法 预算 预估效果4.注意事项a.b.C.可理解/可接受性 目标的达成性 符合整体目标性d.e.可支付的预算利润性p9；增进营业额的具体方法一、公式SALES = AC X NO.OF CUSTOMER二、提高A.C.的方法：A.提高MENU价格B.提高每客单价a.增加菜数b.改变菜的组合C.调整新且高价

6、的产品-O.J.、洋酒d.增加新的服务（可收费）-外绘C.组合菜式三、提高来客数的方法A.促销活动的方式a. 折扣-利用节庆，季节，时段，特定日b.EVENTS- 舞会，表演，演讲，SHOWC.赠品，礼物-生日，周年，节日，特定对象（公司，承办人）D.抽奖-消费额，生日，特餐E.食物-海鲜，蔬菜，组合F.国家或地方色彩G.赞助厂商-航空公司，领使馆，商社，农产品代表B.媒体的选择1.图片菜单，看板2.展示实物（牛肉，酒）3.推车服务（点心）4.托盘展示5.水族箱展示非传统:-8 -a.C.现场秀展(SHOWMANSHIP)的安排b.传统：1.大众媒体2.招牌3.户外看板4.海报5.TENT C

7、ARD6.P .0. P.7.桌垫8.W.O.M.9.窗边展示10.CLI P-ONa.b.C.D.施予以惠(GIVE-AWAYS):a.b.c.d.e.f.儿童免费续杯免费吃一客送一客 点券女士夜免费雪茄，甜酒E.噱头(GIMMICKS)的创造:食品展示-早餐水果，活鸡及蛋，巧克力屋.人，捏面人.。 桌边表演-拉面，乞丐鸡，北平烤鸡，拌面，桌边烧，沙拉. 比赛-喝啤酒，吃冰淇淋，吃布丁，蛋糕，吃金鱼，烹饪._a. ALL-YOU-CAN-EAT吃到饱只要 350 元b. 良心餐C.D.I.Y.- 铁板烧，烤肉，FONDUEe.f.d.HA PPY HOURS社区活动赞助-孤儿院，老人院星期一半价g.h.九点后半价秘书之夜，计程车司机之夜 四、行销组合 (MARKETING MIX)A