葡萄酒_果酒中甲醇含量的气相色谱测定

1、葡萄酒、果酒中甲醇含量的气相色谱测定刘延琳(西北农业大学葡萄酒学院陕西杨凌712100甲醇(CH 3-OH 为一元醇,它不是发酵的直接产物,是由天然存在于葡萄酒中的果胶分解而得。甲醇是一种有香气的无色液体,但有毒性。红葡萄酒的甲醇含量为50-230m g L ,白葡萄为4-120m g L 。甲醇含量范围由于不同国家、产地的葡萄酒及不同工艺过程而有差异。红葡萄酒的甲醇含量比白葡萄酒的高。由于葡萄酒中的所含甲醇较低,因此在医学上可忽略不计。在一些浸泡型的利口酒或果酒及配制酒中,甲醇的含量可能过高,其来源主要是所用浸泡或勾兑基酒中的食用酒精。食用酒精若未经良好的脱臭处理或质量差,其甲醇含量可能过高

2、,从而直接影响酒的口感和质量,严重时会上头甚至头晕头痛,过量饮用会因较多的甲醇积累而影响健康。所以葡萄酒果酒中的甲醇含量的测定及控制是很重要的。本试验测定葡萄酒(标准工艺及果酒(脱臭酒精浸泡的甲醇含量。1试验酒样干白葡萄酒:1#-A 、1#-B干红葡萄酒:17#-A 、18#-A 、17#-B 、18#-B利口酒:2#、3#果酒:0#2试剂及仪器211日立663-30型气相色谱仪212日立833型色谱数据处理机213甲醇(A 、R 3操作方法311色谱条件:色谱柱:2m 0.3c m玻璃柱:GDX -10280-100目检测器温度:230汽化室温度:230柱温:200气流:载气N 240m l

3、 m in ,H 21.40kg c m 2,空气1.20kg c m2按设定的数据处理机各参数进行仪器启动调整。312定量测定(1配制浓度与待测样估计浓度相近的标准溶液。本试验甲醇标样浓度为0.3684g L ,进样量为0.4l ,测定保留时间为0.92(图1。(2注入待测样(0.6l ,进行定量分析。4结果分析411测定结果:甲醇标样及样品1#-B 、1#-A 、3#的测定图谱见图2-4。其余色谱图略 。图1甲醇标样色谱图3保留时间;33峰高,下同333甲醇峰,下同43葡萄栽培与酿酒V IT I CUL TURE &ENOLOG Y 1998(2本文于1997-08-01收到. 图21#-

4、B 酒样色谱图图31#-A 酒样色谱图图43#酒样色谱图由各样品的色谱图可得到其峰高,从而计算其甲醇含量。412计算:甲醇含量(m g L =样品峰高标准峰高标样液实际浓度(m g L 进样量样品进样量分析计算结果见表1。表1甲醇含量测定结果样品甲醇标样进样量(l 峰高含量(m g L 0.4953368干红葡萄酒1#-A0.6231591#-B 0.62416217#-A 0.655514317#-B0.666717218#-A 0.662916218#-B0.6679175利口酒2#0.610572723#0.61064274果酒0#0.69725由表1看,果酒的甲醇含量最低为25m g L ,利口酒的酒度高甲醇含量也高,但尚在合理的范围内,说明浸泡所用酒精的质量及脱臭处理得比较好。干红葡萄酒的甲醇含量显著高于干白葡萄酒。这主要由于甲醇是由天然存在于葡萄中的果胶经果胶酯酶分解而得,果胶酯酶可被果皮的破碎浸渍作用所强化。白葡萄酒的甲醇含量可以通过良好的果汁分离及良好的澄清作用而保持在很低的浓度。浸泡酒,配制酒中的甲醇含量可以通过使用质量高的基酒及良好的脱臭作用控制。用气相色谱测定甲醇含量,可以直接进样测