香蕉的贮藏保鲜技术要点

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑香蕉的贮藏保鲜技术要点 香蕉有成熟和后熟两个阶段。在成熟期主要是积累淀粉，在后熟期主要是淀粉水解成糖，味道变甜，色泽变黄，质地变软。 (一)贮藏条件 1.相宜温度11-13。 2.相对湿度90-95。 3.气体成分o2：2-3，co2：4-5。 (二)贮藏方法 香蕉在贮藏前首先要进行果穗的整理，以便贮藏期间的管理。 1.条蕉条蕉即整个果穗，是不加任何包装的短途运输常用的方法，一般只适用于就地销售。 2.梳蕉采收后用快刀把条蕉切成梳，同时将质量较差的尾蕉除去，个别伤病果也应在梳蕉时剔除。 3.去轴梳蕉去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方法，它能节约包装和运

2、输费用，同时由于蕉轴中含有大量水分，易引起微生物病害。所以去轴梳蕉质量高，易于贮藏管理。 4.防腐处理整理好香蕉果穗后，用清水洗去流出的汁液，晾干后用0.1-0.2甲基托布津浸果。消退附着在香蕉表面的病菌，削减贮藏期间病害的发生。 香蕉贮藏方法有： 1.塑料薄膜袋贮藏香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在12-14，相对湿度为90-95的通风库内。此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰汲取乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。 2.气调贮藏将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。在温度为13，相对湿度为85-90

3、，o2为2，co2为5的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉的品质。 香蕉由于采收时成熟度较低，经一段时间贮藏，需经人工催熟后方可食用。催熟一般用乙烯利处理，乙烯利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2，以便保持肯定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。 (三)香蕉贮藏过程中的主要问题及防止措施 1.果柄腐烂病此病是由多种真菌从伤口侵染造成的果柄腐烂，果实脱落，严峻时使香蕉接近果轴一端发病。症状多呈软烂、褐色。 防治方法： (1)细心采收、认真操作，防止机械损伤。 (2)用杀菌剂处理。可采纳0.1的苯来特浸果处理，晾干后入库贮藏。 2.炭疽病香蕉上的炭疽病有两种类型。一种是埋伏型，侵染未成熟的香蕉果实

4、，埋伏期较长，在果皮上消失细小圆型稍下凹的淡褐色斑点，随后渐渐扩大，颜色变黑，严峻时整个蕉果腐烂。另一种为非埋伏型，新采收的蕉果，在正常贮藏温度下，10天左右发病，催熟时快速扩大，直至果实腐烂。这种类型无埋伏期，发病时间短，危害大。 防治方式：防治香蕉炭疽病要从果园管理入手，包括冬季清园、灭菌、准时喷洒杀菌药剂。同时采收、包装等过程中也要防止机械损伤，入库前采纳杀菌剂处理。 3.低温损害香蕉属热带水果，生长时期温度高，在贮藏过程中低于11，很简单消失低温损害。其主要病症是：果皮由绿变为灰暗色；随着时间的延长，色泽加深以至全果变成黑色；催熟后皮肉难以分别，肉质坚硬，食之无味。 防治方法：贮藏中严格掌握温度；发觉冷害症状要准时处理，防止进一步扩展。 4.二氧化碳损害当贮藏环境中二氧化碳浓度高于15时，会使香蕉正常的生理代谢严峻破坏，乙醇、乙醚