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文档简介
1、餐饮、酒店4D现场安全管理体系考试题一、填空题。（每题2分，共70分）1、4D现场管理的4D是2、整理到位的定义是判断的物品，将清理掉,以最低安全用量明确标示、摆放整齐，做好清洁。3、整理到位要按照、一清洁的原则。4、整理到位中的四分5、整理到位中的五定6、整理到位中的四统一是将的物品统一制作，方便管理，整齐划一7、为了方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑。设备之间应该留有左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米，工作区的通道不可窄于1.2米，一般 通道不得窄于0.7米。8整理到位一清洁中的清洁对象：工具物品,9、责任到位应本着谁使用谁负责、谁签字谁负责的原则，把工作流程化、
2、把流程形象化和数字化，给于日 常工作清晰的指导10、4D现场管理需要连续、地坚持把前面2内容及办法,采取多种形式培训新老员工，让员工，使之深入人心11.检查是管理的一半，下级不会做你希望的，只会做你检查的，我 们的4D佥查要建立四级评比系统及表格，循 店长或每日值班检查，质监部门评比（办公室、人事部兼）、 抽查的原则。?选择题（单项或多项选择题，每题2分，共10分） 1、4D现场管理的责任到位，我们要求工作流程化、标准化、清晰指 导履行责任，以下属于要求有标准的有（A所有设备使用都要有标准B员工仪容动作都要有标准C原材料进货、加工都有标准D菜品成品都有标准E开会都要有标准 2、我们工作中要经常
3、开会，来讨论和解决实际工作中出现的问题, 要开有效的会议，下面不属于有效会议的要求的有（A会议精短、形成决议、限制参会人数B避开客人高峰、尽量用邮件、电话取代会议;C有笑等于有效 中层所有问题都只要听，不需发言。3、餐饮企业逐步向企业学习化，领导讲师化发展，培训要经常性,反复性，以下属于常见的培训形式的有（A 干部上讲台B优秀员工上讲台C知识竞赛 4）为了促进企业的团队精神与团队凝聚力和积极向上的氛围，企业 可多采用PK制，以下属于好的实用的PK方式有（A门店与门店之间A部门之间C前厅与前厅之间D娄层之间E厨房与厨房之间F个人与部门之间 5、企业导入4现场管理有多方面的收获，同时能带给企业很大的优 越性，以下描述正确的是（A给大家工作做加法B帮大家减少错误的发C帮大家提升生活质量D帮大家创造舒适工作环境E 帮大家提升生活质量F帮大家增强学习能力 ?问答题（共20分） 1、4D现场管理属于智能科学的现场管理模式，把工作流程化、把流5个以程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导，请您至少列出 上可以做出图文并茂展板形式的工作流程。（5分）2、4D现场管理中责任到位，每个岗位都有明确的岗位职责，请您列 出您个人本职工作的岗
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