“真功夫”中式快餐企业竞争战略研究【优秀毕业论

1、优 秀 毕 业 论 文优 秀 毕 业 设 计分 享 知 识 传 播 智 慧优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识分类号密级硕士学位论文“真功夫中式快餐企业竞争战略研究张方超论文答辩日期 ！：鱼： 学位授予日期答辩委员会主席梁戋去教授一优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识 广西大学学位论文原创性声明和学位论文使用授权说明学位论文原创性声明本人声明：所呈交的学位论文是在导师指导下完成的，研究工作所取得的成果和相关知识产权属广西大学所有。除已注明部分外，论文中不包含其他人已经发表过的研究成果，也不包含本人为获得其它学位而使

2、用过的内容。对本文的研究工作提供过重要帮助的个人和集体，均已在论文中明确说明并致谢。论文作者签名：据豸主互学位论文使用授权说明睥月日本人完全了解广西大学关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：本人保证不以其它单位为第一署名单位发表或使用本论文的研究内容；按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存学位论文的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。请选择发布时间：即时发布解密后发布（保密论文需注明，并在解密后遵守此规定）论文作者签名：多萎毡导师签名：滔甚询锄，锌月。日优

3、秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识“真功夫中式快餐企业竞争战略研究摘要自年肯德基进入中国，我国快餐业开始了兴起并飞速发展但与麦当劳和肯德基等西式快餐企业相比，中式快餐企业在品牌的影响力和认知度以及市场份额上都难以望其项背。如今，随着我国经济的发展、生活节奏加快和女性大规模走入职场的就业观念的改变，使得快餐的市场需求旺盛。另外，国人的饮食消费观念也趋于成熟和理性。对于食品安全和健康均衡也提出了更高的要求。据此，相对于西式快餐，中式快餐以其合理的价格，健康的制做工艺，均衡的营养和更加复合中国人的口味等优势，迎来了发展的春天。但如何根据自己的优势，制定切实可行

4、的发展战略，加快中式快餐企业的全面腾飞等问题，为我们讨论的热点。本文以“真功夫”中式快餐企业作为研究对象。首先进行了概念界定及研究现状总结，之后，对中国快餐业进行了全方位的了解，并结合之后的“真功夫”中式快餐企业的分析，对“真功夫中式快餐企业进行了战略选择，并归纳出“真功夫中式快餐企业的竞争战略的实施措施。关键词： 快餐中式快餐企业竞争战略优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识，仰旺！王摩， ，谢， ， ，优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识? ? ? 萨 ：；优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优

5、秀毕业论文 传播知识目录第一章绪论中式快餐企业概述快餐与快餐企业概述中式快餐企业及其分类中式快餐业发展现状中式快餐企业竞争战略的研究现状综述“真功夫中式快餐企业发展简介第二章中国快餐业的竞争态势分析中国快餐业的市场分析中国快餐业的五力分析中国快餐业的竞争格局中式快餐企业与西式快餐企业的竞争中式快餐企业与西式快餐企业的经营模式中式快餐企业在竞争中存在的主要问题“真功夫中式快餐企业竞争态势分析第三章“真功夫一中式快餐企业竞争战略选择“真功夫中式快餐企业的企业使命和战略目标“真功夫中式快餐企业分析发展机遇面临威胁优势分析劣势分析“真功夫”中式快餐企业的竞争战略选择对策性竞争战略选择优秀毕业论文分享文

6、档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识位次竞争战略选择第四章 “真功夫一中式快餐企业竞争战略具体实施措施市场定位及目标市场确定差异化战略产品和服务差异化品牌差异化加快连锁扩张推进规模化生产继续加强供应链建设审时度势加盟扩张发挥在行业的推动作用科学推动产业发展推进行业组织的作用次第战略结束语参考文献附表致谢攻读学位期间发表学术论文目录优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识广西大学硕士学位论文 “真功夫”中式快餐企业竞争战略研究第一章绪论从年月肯德基快餐连锁店进入北京至今，中国快餐开始了全面的兴起和快速发展的过程。年，餐饮业市场全年营业收入

7、超过万亿元。同时快餐业也加速发展。我国东部省市快餐的营业规模超过正餐，例如广东，快餐业已占据餐饮业市场份额的，另外一些东部省市如江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等也己达到以上。快餐业的发展潜力可见一斑。但对于中、西式快餐企业的经营状况方面而言，根据中国烹饪协会年月公布的年中国烹饪协会公布快餐业强名单中，百胜、麦当劳与德克士分获前三甲，并指出，年快餐强企业总营业收入为亿元，是全国住宿餐饮业零售额的。前五强中，仅有“真功夫一家本土品牌入围。成立近年的“真功夫”目前已有家门店，而稳坐餐饮第一把交椅的百胜，去年在中国销售额达到亿，全年新开餐厅数量超过家。面对如此悬殊的实力差距，“真功夫如何把握发展机

8、遇，提高竞争力，培育成国际化的中式快餐品牌，制定科学的竞争战略显得尤为迫切。中式快餐企业概述快餐与快餐企业概述“快餐是从英文词直译而来，在港台译为速食、即食等，体现了省时、方便、经济等特点。快餐起源于传统饮食文化的变革，顺应了人们越来越快的生活节奏的需求，并为人们提供基本营养供给。美国学者普来斯口表示，快餐是具有保质期短、餐品交付快、使用一次性餐具和价位较低等特点，这是快餐区别于广义上的就餐场所的不同之处。我国原国内贸易部于年颁布的中国快餐业发展纲要中对快餐的定义为：快餐是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，并具有制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉的特点。快餐

9、的种类可归为传统快餐、过渡快餐和现代快餐三大类。所谓传统快餐是指利用手工或简单的机械加工生产的快餐食品，我们比较熟悉的有饺子、油条、馄饨、米粉、炒饭等，特点是现吃现做，并且一般都是定位式就餐，满足优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识广西大学硕士学位论文 “真功夫”中式快餐企业竞争战略研究不了人们越来越期望的对就餐地点不受限制的快餐的要求。另外，这些传统快餐多是小作坊、单店经营形式，难以进行规模化生产和标准化发展。过渡快餐相对于传统快餐来说是一个不小的进步，是介于传统快餐和现代快餐的一个过渡性的快餐形式，它是以企业哪剑源车闹谱鞣绞浇辛思虻募际醺脑欤?配以较

10、为先进的设备生产而制作出来的快餐食品。市面上所见的方便面、速冻水饺、半成品快餐等都是过渡快餐的范畴。相对于传统快餐，过渡快餐的一个突出优点是可以规模化生产，具有一定的科技含量和现代化的技术特征，但还达不到现代快餐的标准。如有些不可以直接食用，需要二次加工，没有达到充分的便利性，在冷藏的过程和二次加工的过程都会造成一定程度的营养流失和产品质量下降等，对人体健康造成了隐患。现代快餐则是在过渡快餐的基础上又一次实践的飞跃。它是用现代的企业模式，在生产过程、营养搭配、加工技术和加工速度上都得到了较好完善且食用简便的快餐食品。现代快餐的主要特点是“快和“现代，食用简便、不受用餐地点限制，具有色香味及医疗

11、保健作用，能规模化生产。随着时代的迅猛发展，人们生活水平不断提高和生活节奏的加快，方便快捷的解决饮食问题已不再是人们的唯一追求，人们越来越注重口味、营养搭配等，甚至对有一定保健功效的快餐的需求也有不断上升趋势。因此，现代快餐有望走进人们日常的生活，成为日常用餐的主角。快餐企业是指以快餐为主要产品进行生产和销售来获得利润的企业。快餐企业通常具有提供食品快速、提供品种有限、提供食品价格相对较低等特点。多数快餐企业以提供一种最基本的食品类型为其主要特色，如中式快餐的面点、西式快餐的汉堡包、盒套餐。快餐企业的经营依赖于顾客高流动率，为了达到这个目的，需要建立系统化的生产程序、营造良好的就餐环境，高效的

12、服务水平、提供相对低价的食品，进行大量的广告和品牌形象宣传等。中式快餐企业及其分类中式快餐企业是指以中国特色的食品的制作和销售获得利润的快餐企业。中国特色的餐饮品种主要有饭食类、面条类、面点类等，但根据地方饮食特色又有不同的口味侧重和制作工艺。中式快餐企业的分类方式有很多，归纳如下：按经营品种分类，可将中式快餐企业分为主营饭食类（如烩饭、炒饭、冒饭、盖浇优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识广西大学硕士学位论文 “真功夫”中式快餐企业竞争战略研究饭等）中式快餐企业、主营面条类（汤面、炒面以及类似于面条的米粉、米线等）类中式快餐企业和主营面点类（包子、蒸饺、

13、烧麦、饼类等）中式快餐企业等。按地域特色分类，常见的有北京炸酱面、桂林米粉、陕西羊肉泡馍、河南烩面、云南过桥米线、山西刀削面等，遍及全国，品类繁多，数不胜数，满足了各类人士对于特色美食的尝试和喜好，方便和丰富了人们的选择。按照经营发展模式分类：贴近市场的模式的中式快餐企业。选定目标客户群和区域，选择适合它生存的市场去经营，在经营过程中，企业进行资金的自我积累和滚动发展，潜心巩固已有市场并逐步攻克并争夺其他市场，此类企业在发展上稳步有序的取得进步，并逐步推进企业的标准化进程（如：“真功夫”、桂林人、丽华快餐、武钢快餐、香港大家乐、香港大快活）。专注于标准化程度高的单一传统特色产品的中式快餐企业。

14、此类企业易于加强其生产流程的标准化进程，在市场中塑造区域性品牌。此类中式快餐企业的特点是经营模式复制性高，便于对加盟店的管理，对品牌的树立、发展和加盟资金的积累较为有效。（如：大娘水饺、新亚大包、东方饺子王、天津狗不理等）。按规模分类，又可以将之划分为大型和中小型中式快餐企业。大型中式快餐企业是以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的，多以现代快餐为主要产品的快餐企业，产品和服务突出科技含量和规模化前景，如“真功夫、丽华快餐等。中小型中式快餐企业是以手工操作、现场加工和单店经营为主的多以传统快餐和过渡性快餐为主要产品的快餐企业。中式快餐业发展现状自二十世纪九十年代以来，我国快餐业一直以以上的速度

15、增长，发张壮大了一批中式快餐企业，中式快餐品种多样、服务功能及便捷度不断增强，成为增加就业、扩大内需、丰富人类美食文化和消费需求的重要组成部分。但是纵观快餐业的发展历程及与西式快餐业对比不难看出，中式快餐业能存在许多现实中的困境。首先，我国社会仍属于发展中国家水平，国民收入不高、地区发展不平衡、消费环境不规范、社会对快餐业发展的支持力度不够、法律法规不健全等社会发展大环境对中式快餐业的发展仍存在一定的制约作用。其次，中式快餐企业缺乏研发、管理和营销方面的经验和优势，普遍处于单纯的模仿阶段，缺乏资金、技术、设备等基础支持。再次，中式快餐业还没有形成行业的凝聚力，行业内企业多处于自主经营、自谋发展

16、状态，缺乏企业间联合竞争意优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识广西大学硕士学位论文 “真功夫”中式快餐企业竞争战略研究识及足够的行业组织协调作用，没有对企业价值链进行有效整合等来提高企业运作效率，中国快餐业仍处于较为无序的市场竞争环境中，具有很强的发展潜力。中式快餐企业竞争战略的研究现状综述企业的竞争战略包含对策性竞争战略和位次竞争战略瞄。对策性竞争战略是基于市场竞争环境和竞争对手的分析并根据企业自身的情况提出的，主要包括成本领先战略、差异化战略和聚焦战略三种通用型的竞争战略。位次竞争战略是根据企业在市场中的竞争地位得出的，主要包括第一位次企业的控制战略

17、、第二位次企业的层次战略、第三位次企业的次第战略和第四、五位次企业的共存战略。近年来，关于中式快餐企业竞争战略的研究，已经取得初步成果，主要有：杨梅（）和肖军（）认为，中式快餐企业还处在一个成长初期，追求低成本战略会导致质量和服务质量的降低，造成客户流失，不利于中式快餐企业的发展。而差异化战略必然导致成本和价格的上升，对于吸引把价格作为重要参考因素的中式快餐消费者来说，是一个不小的影响因素。另外，肖军还认为，鉴于实力和食品特色上的差距，建议中式快餐企业应避免与西式快餐企业进行目标客户的争夺，应研发富有中国特色的产品和服务，选定其他细分市场。文章指出，中式快餐企业应集中有限的资金和人力等条件，选

18、定特定细分市场，采用聚焦战略。嗍杨红梅（）指出，在与西式快餐企业的竞争中，应学习西式快餐企业卓越的就餐环境和周到的服务等，以及能使顾客感受亲和力和归属感的“软性内涵，这是中式快餐企业做大做强的关键。该作者还认为，西式快餐通过其良好的品牌文化宣传策略、无可挑剔的产品和服务，赢得了广泛的中国人民的喜爱，一定程度上改变了中国人的饮食习惯，这对中式快餐企业来说是个威胁。中式快餐企业应该提高市场准入标准，加强监管，制定合理的竞争战略，规范行业发展。口唐飞，李扬（）认为，应该加强对中国快餐市场的细分，不必拘泥于商业繁华区域，学校、居民区、写字楼及各种枢纽交汇地等贴近大众日常活动和出入地点也是中式快餐的拓展

19、热点。嘲梁歆梧（）提出从品牌发展角度加强中式快餐企业竞争力。并归纳出四个方面来加强企业的品牌建设，即：明确品牌核心价值，产品的标准化，因地制宜的产品多样化以及建设好企业公众形象。口优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识广西大学硕士学位论文 “真功夫”中式快餐企业竞争战略研究王佳（）认为，中式快餐企业多以直营方式进行扩张，限制了连锁扩张的速度，西式快餐企业采用的特许经营的方式是中式快餐企业值得借鉴和学习的方式。文章还指出加强品牌、标准化、管理、人才培养、技术及营销等方面建设力度是开展特许经营模式的前提和基础。们洪建场（）指出文化营销在提高企业竞争力中的重要作

20、用，认为企业应该以产品品质为基础，在产品中注入中国传统烹饪饮食文化内涵，提高产品文化含量，塑造企业形象，助力中式快餐企业腾飞。张金亮（）论文研究指出，市场和产品定位、标准化建设、品牌塑造、连锁化发展是影响中式快餐企业第二次腾飞的关键问题，文章对马兰拉面和丽华快餐进行了案例分析，对这四个方面针对性的制定了具体措施，最后，基于案例研究，总结了对中式快餐的发展对策。张慧慧（）运用模型对我国中式快餐企业的内外部环境进行了全面分析，指出盲目发展、品牌建设力度薄弱、产品质量不稳定、新产品研发速度慢及科技含量低是中式快餐存在的主要问题，并提出可以通过品牌营销系统来完善存在的问题，确立中式快餐企业的地位。羽张

21、芷（）提出，摆脱中式快餐企业的被动营销，改为基于与顾客深入沟通及市场调查和细分基础上的主动的品牌策划和营销。【麻斐（）在与西式快餐企业的研究和对比后指出了中式快餐标准化和工业化生产的必要性，并认为，工业化、标准化生产能降低生产成本，避免了厨师个人的主管偏好及失误，提高产品和质量的稳定性，有利于企业做大做强。胡泰德? 密诗基认为，成功的快餐企业具有一个共同点，即先进的产品研发和创新理念、鲜明的企业形象以及国际化的品牌影响力。认为品牌建设是中式快餐企业需要加强的着力点。们前人对快餐业的研究结论符合当时快餐业发展情况，并对本文的写作起了很大的理论指导意义。但大多只对自己感兴趣的领域进行了阐述，缺乏系

22、统性、综合性的理论总结。另外，伴随人们生活节奏的加快，就餐方式的转变，快餐业发展日新月异，成长壮大了一批大型中式快餐企业，如“真功夫中式快餐企业，这些企业吸收了西式快餐的优点，实施了标准化经营，具有与西式快餐企业抗衡的研发、管理和销售团队建设，具有鲜明的品牌形象和良好的客户满意度，体现出了强劲的发展势头。接下来，加快连锁扩张步伐，突破规模化发展的瓶颈、维护和推动行业的良性发展、提高中式快餐的国际优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识广西大学硕士学位论文 “真功夫”中式快餐企业竞争战略研究化形象、助力中式快餐业第二次腾飞，将是大型中式快餐企业的发展重点。在总

23、结前人研究成果之上为中式快餐企业的发展提出因时制宜、与时俱进的竞争战略正是本文的研究重点。“真功夫刀中式快餐企业发展简介“真功夫”餐饮管理有限公司是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业，目前己开设三百多家连锁店。其第一家创业店名叫“蒸品快餐店， 年月日在广东东莞长安霄边村开张；年研发出“电脑程控蒸汽柜，实现了中式快餐的标准化问题；同年，改名“双种子”，并开设全球第一家实现标准化的中式快餐餐厅；年月日，第一家改名为“真功夫在广州开业；年月日，“真功夫”在广州开办第家直营店；年，开办第家直营店；年月日，“真功夫第家直营店在无锡开业，并于年月入选上海世博会餐饮服务供应商。从年第一家“真功夫餐

24、厅落户广州东山口，到年月日，“真功夫全国第家餐厅在广州开业，“真功夫仅用了一年的时间。而肯德基则用了整整年的时间完成在中国的第一个家分店计划。“真功夫以传承中华年美食文化为己任，成功运用先进的管理模式并初见成效，已经开始与主导快餐市场的西式快餐进行抗衡，并取得了多上成就和荣誉。力优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识广西大学硕士学位论文 “真功夫”中式快餐企业竞争战略研究表卜“真功夫”的发展历程年月日 “真功夫”的第一家创业店“”蒸品快餐店，在东莞长安镇霄边村国道旁正式开业年 研发出“电脑程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时。此举攻克了

25、全球的中餐“标准化”难题年 将“”改名为“双种子”，并开设全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅年 制定出中国餐饮业内第一套营运手册（本）。年 将“双种子”改为“真功夫”，月日，第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅在广州开业。年月日 全国第家直营连锁店在广州开业，首个突破中式快餐业直营店百店大关。年月日 “真功夫”开通全国客服热线年月日 宣布米饭快餐年销量突破万份，第店正式开业，首创两项行业新高年月 “真功夫”亮度入选上海世博会餐饮服务供应商，并成为唯一一家入选的广东餐饮企业资料来源：“真功夫”官方网站表卜“真功夫”取得的成就年月 通过食品安全管理体系及质量管理体系的国际标准认证年月 荣获中国烹饪协会

26、评出的“年度中国快餐企业强”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位年月 荣获中国烹饪协会评出的“中国快餐十佳品牌企业”称号年月 荣获“品牌中国金谱奖中国餐饮行业年度十佳品牌”奖项年月 通过食品安全管理体系的国际标准认证年月 董事长兼总裁蔡达标获得年第四届“中国最佳商业领袖创新人物奖”及“最佳中国经营者奖”年月日 获世纪商业评论、世纪经济报道主办的第四届商界思想论坛及最佳商业模式颁奖盛典“最佳商业模式获奖企业十强”年月 荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的“中国快餐最具影响力品牌”称号，名次位居中式快餐品牌之首资料来源：“真功夫官方网站优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业

27、论文 传播知识广西大学硕士学位论文 “真功夫”中式快餐企业竞争战略研究第二章中国快餐业的竞争态势分析在过去两年的金融危机背景下，中国的快餐市场表现出了强大的发展潜力和风险抵御能力，并成长了一批大型的中式快餐企业。西式快餐仍是中国快餐业的主力军，领跑中国快餐业，丰富了我国的餐饮文化。随着全球化的加快，中国这个强大的消费市场将越来越被世界所认识，成为炙手可热的快餐投资市场。中国快餐业的市场分析中国的快餐业发展迅猛、潜力巨大年，餐饮业市场继续高速度增长，全年营业收入超过万亿元。同时快餐业也加速发展。我国东部省市快餐的营业规模超过正餐，例如广东，快餐业已占据餐饮业市场份额的，另外一些东部省市如江苏、上

28、海、辽宁、北京、浙江、山东等也已达到以上。在金融危机背景下，中国快餐企业显示出了极强的抗风险能力，年的营业收入高于年。据有关资料数字显示：十多年来，我国快餐业一直以以上的速度增长，快餐的营业额已占据餐饮业营业额的。强年营业收入均达亿元以上，其中的家增长速度已经超过全国住宿餐饮业的平均增速，更有家增速超过。我国餐饮企业已开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的潮流。我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当

29、前在规模和总体实力上尚无法与“洋快餐相抗衡。高收入人群是快餐的强势人群，因此随着国家经济的发展和人们收入水平的提高，快餐的消费比例和消费频率都有不断提高的趋势。随着我国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，绿色餐饮必将成为时尚。据零点公司年在北京、上海等五大城市的调查数据表明，中式快餐以其多样的口味和品种，以及贴合老百姓的饮食习惯，收获了西式快餐两倍的消费者。在各式快餐的消费中，有的市民表示中式米饭套餐是最经常吃的快餐品种，居于首位。可见，优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识广西大学硕士学

30、位论文 “真功夫”中式快餐企业竞争战略研究在中国民众仍在推崇和支持国人自己的中式快餐。据全国年统计结果来看，快餐的营业额已占餐饮业总额的，作为以美食著称的国度，这个比例背后蕴藏的商机毋庸置疑。西式快餐销售收入继续领跑中国快餐业年月日，中国烹饪协会公布快餐业强名单中（见附录），被百胜、麦当劳与德克士分获前三甲。并指出，年快餐强企业总营业收入为亿元，是全国住宿餐饮业零售额的。前五强中，仅有“真功夫一家本土品牌入围。成立近年的“真功夫”，目前已有家门店。而稳坐餐饮第一把交椅的百胜，去年在中国销售额达到亿，全年新开餐厅数量超过家，差距可见一斑。在快餐消费过程中，洋快餐在各收入段人群中的消费额度都占有优

31、势，但在消费频率上小于中式快餐，其中西式快餐的高价格是一个主要因素，另一方面是由于中国人还是钟情于中式口味，只把西式快餐作为偶尔的口味调剂。从心理层面来看，快餐消费人群选择这样的就餐方式并非偶然，无论是时尚观、品牌观、还是购物和休闲等其他观点，中式快餐和西式快餐各自的偏好者是有差异的。大致上说，年轻人是外来文化的积极响应者，向往发达国家的生活方式，非常重视餐馆的气氛、布置和格调，追求流行、时髦和新奇的事物，并强调个性化。说到饮食观，他们比一般人更注重饮食，更愿意尝试新的食物品种，所以，年轻人是西式快餐店的常客。中国已成为美国以外最大快餐市场麦当劳年月全球同店销售上升，增幅远大于分析人士预期的，

32、其中，在美国市场同店销售额仅增长了，欧洲市场增长，亚太、中东和非洲市场则增长了，这一数据显示出亚洲地区对全球销售业绩的拉动作用。美国三明治连锁快餐集团赛百味（）总裁表示，五年内，希望在中国开店达家，十年后赶超麦当劳。集团首席执行官舒尔茨表示：继续相信中国将成为集团最大的海外市场。中国快餐业的发展趋势分析在我国社会昂首阔步向小康社会进发的大好形势下，国人经济条件稳步提升，生活节奏、工业化进程逐渐加快，投资环境越来越有吸引力，快餐市场需求广阔，中国快餐业发展遇到了前所未有的好时机。现代快餐成为大势所趋。管理科学化、生产标准化、连锁规模化并能保证产品营养最大化的现代快餐越来越被快餐企业所推崇，运用知

33、识和科技手段来发展快餐企业已经成为行业发展的主流，政策的支持、行业的推动、企优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识广西大学硕士学位论文 “真功夫”中式快餐企业竞争战略研究业的努力和消费者的期待共同为现代快餐的发展创造了有利条件。经营领域和服务对象不断拓宽。中国快餐行业经过多年的实践和发展，不断探索更为贴合消费者需要和企业发展的新的经营领域和经营方式，如今，快餐已摆脱固定店面的制约，走入社区，走向街头，或通过开展外卖等方式为人们提供了更便捷的服务。在服务对象上，快餐不但能满足旅游、商务人士的高效率的需要，也能为企事业单位提供营养工作餐，并向家庭厨房延伸。使得

34、人人都可以随时随地成为快餐消费者是快餐生存和发展的着眼点。品种供应更加丰富，现在的快餐已经突破了传统意义上的快餐成品提供的限制，半成品市场等的开发也初见成效，满足了人们不同的消费需要。在社会需求的推动下不断丰富的快餐供应品种，是建设主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工程的重要力量。中国快餐业的五力分析迈克尔? 波特认为，一个行业面临和存在的竞争远不止行业内部企业之间的竞争力，除此之外还包括潜在进入者的威胁、替代品的威胁、购买者的议价能力和供应商的议价能力，这五种作用力的合力决定了行业的竞争状况。中国快餐业的五力分析模型如下图一所示：图中国快餐业五力分析模型本节对影响中国快餐行业利润的五种经济因

35、素分析如下：优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识广西大学硕士学位论文 “真功夫”中式快餐企业竞争战略研究现有企业之间的竞争快餐业是产业集中度较低的产业。在中国的快餐业里，中式快餐之间、西式快餐之间以及中、西快餐之间的价格、产品、售后服务和广告等的竞争处处存在，构成了纷繁复杂、生机勃勃的竞争局面。主要表现在：（）竞争者数量众多，实力差异悬殊。由于快餐业进入门槛低，对技术要求没有明确界限，加之市场需求旺盛，快餐企业鳞次栉比，但也存在良莠不齐的特点。年中国快餐发展形式分析报告数据（见表）提供的调查数据展示了我国快餐业竞争者数量飞速发展，从年兴起到年，快餐网点数

36、量已经达到了万家。就年月公布的年中国烹饪协会公布快餐业强的门店总数就达个，竞争激烈程度可想而知。表快餐网点增长情况 年份 盔 年 年 年快餐网点数量 万 万 万 万资料来源：根据（年中国快餐发展形式分析报告数据整理强中，百胜、麦当劳两大西式快餐企业分获冠亚排名。前五强中，仅有“真功夫”一家本土品牌入围。成立近年的“真功夫，目前已有家门店，而稳坐餐饮第一把交椅的百胜，去年在中国销售额达到亿，全年新开餐厅数量超过家。中国快餐业呈现出弱多强少的大量竞争者分食快餐市场的局面。（）产业前景看好。世纪年代以来，快餐业营业额以年均以上的速度发展。并具有极强的抗风险能力，年快餐企业强企业年营业收入均达到亿元以

37、上。其中家营业收入超过年， 家增长速度超过全国住宿餐饮业增长速度（），家增长速度超过。在广州、北京、上海等发达地区，快餐业的发展速度和销售收入占餐饮业的比重已经超过主餐业，且有向二三线城市蔓延的趋势。良好的产业前景是加剧行业内企业竞争的一个主要吸引力。（）人力成本占产业成本的比例较大。快餐业是劳动密集型产业， 随着公民工资水平的不断提高，快餐企业对人力成本的支出也随之加大，这无疑给了快餐企业增加了优秀毕业论文分享文档 优秀毕业论文 传播知识分享文档 优秀毕业论文 传播知识广西大学硕士学位论文 “真功夫”中式快餐企业竞争战略研究销售压力，从而寻求引进智能化的设备来代替人力成本，或优化产业链结构降低生产成本、增加销售数量等方式增加销售收入和提高企业利润，增强企业竞争力以应对熙熙攘攘的竞争者，这也增大了行业内企业的竞争力。（）产品差异化影响。中、西快餐之间无论在产品形态上还是品牌塑造上都具有明显的差异。西式快餐企业凭借其近半个世界的经营和管理经验，实现了标准化和规模化经营，店堂环境整洁，等待时间较短，迎合年轻一代时尚、“酷等文化的追求。西?快餐将年轻人培养成未来主要消费者，并使其带动父母长辈及下一代成为西式快餐的消费者。中式快餐若想打赢