菜肴盘饰制作教学设计-

1、菜肴盘饰制作教学设计一、教学要求教学要求：以实践与探究活动为基础，通过设置一系列活动，引导学生观察、比较、分析，推出结论，并指导菜肴盆饰设计与制作。教学重点：菜肴盆饰的造型设计与盆饰布局。教学难点：菜肴盆饰的造型表达及评价。教学目的：通过尝试与体验，交流与感悟，设计与评价等手段，提高学生 观察与发现问题的能力、分析比较与解决问题的能力、设计创新与实践能力， 同时也渗透艺术评判与人文精神的教育。二、教学目标1. 知识与技能：初步掌握菜肴盘饰的实际步骤与布局方法。2. 过程与方法(1) 通过视听、模仿操作，了解菜肴盘饰的目的、操作步骤方法。(2) 通过工具的使用与材料的加工，进行设计与制作的技能体

2、验。(3) 在交流与评价活动中，切磋技能与练习，比较分析和评判。3. 情感态度与价值观(1)体验菜肴盘饰给餐桌带来的美感。 (2)体验食品雕刻技术的作用。(3)陶冶性情与提高审美能力，创造美的能力。三、教学器材学具：学生自备平口水果刀一把吹塑纸圆盘 (4 人一个，当盘使用 )原料：胡萝卜、黄瓜，萝卜及樱桃等教具： pDl 课件四、教学流程评价标准：标准：无主题，演讲单调，信息少，色彩不协调，布局不合理，无创J八意。 标准有主题但不明确，演讲较顺畅，色彩较协调，布局欠缺，创意 欠佳： 标准：主题较明确，演讲较顺利，表达清楚，色彩协调，有创 意，有特色； 标准：主题鲜明，演讲精彩，交流自然，色彩协

3、调，疏密合 理，非常有特色。五、教学过程教师导入：今天我们要学习第三单元菜肴盘饰的设计与制作 技能体验 月牙花瓣与木梳花。菜肴盘饰我们经常在饭店、酒店及电视上看见过。一盆经 过盘饰的菜肴能勾起我们的食欲，同时能够给我们带来一份好心情。随着物质 水平的提高，普通家庭开始注意饮食，为一些精美的菜肴做些装饰和点缀，不 仅为菜肴添彩，更能说明主人的生活情趣和品位。教师提问：我们看到制作菜肴盘饰的材料有哪些 ?同学回答 （略）；老师演示 幻灯片中的盘饰，有胡萝卜、青萝卜，黄瓜、南瓜、小樱桃、西红柿 那么让我们看看那些简单的材料经过大厨师的加工雕刻会变得怎么样呢 7 让同学欣赏一组菜肴盘饰图 （通过一组组

4、精美的图片来引发学生学习的兴趣 ）。1. 演示教师的作品2. 技能体验月牙花瓣 （放幻灯片，教师演示如何切月牙花瓣 ）用平口刀将黄瓜头尾切去，纵向割成两半，并把半条黄瓜扣在案板上，斜 着切去一刀。切：左手按住黄瓜，右手四指握住刀把，指关节贴于刀把内侧， 从右向左切成约 1 毫米厚的薄片。木梳花 （放幻灯片教师演示如何切木梳花 ）将黄瓜切成梳子形的连片，可以 3、4、5 片或更多为一组。根据造型的需要将切片向内侧卷起，或以相连处为轴心，似折扇展开，即 成松针，竹叶、小草状。3. 演示学生作品让学生欣赏其他学生的作品，来激发学生创作的愿望。4. 学生实践注意正确使用平口刀：色彩协调，布局合理：注意安全；在制作过程中要 有创意。在学生实践过程中提醒学生用刀安全，同时保持桌面整洁，多余下来的原 料放在桶里。5. 交流与评价根据教材内容进行逐项的交流与评价。学生完成作品后，老师及时拍摄数 码照片。把作品放入电脑中让学生边看作品