管理学基础形成性考核册答案作业1-2讲解

1、为什么说管理学是一门科学也是门艺术？一、管理是既是科学也是艺术。管理科学作为社会科学的一种，是长起以来人门在管理实践中的经验总结、和发展。人们将这些作以分析，整理并形成系统。成为理论。因此是当之无愧的科学。何况现在的大学里也在开设经济管理。财务管理，工商管理等课程，这是大家有目共睹的事实。说管理是一门艺术。此话亦真，我们谈管理，不只是单纯的形式上的管理。理论上的管理。而是多姿多彩的全面的管理。管理对管理人才的要求很高，要他同时具备多种素质。有一篇文章曾将管理人才的素质分为几类：上个管理人员应该同时是一个军师，一个元帅，一个花匠、一个战士等。”因为一个企业管理者必须统帅全局、为企业的长期发展作谋

2、划，必须身先士卒和有缜密的思维。因此说管理是一门艺术也不足为过。何况当今的高级管理人才毕竟少的可怜。管理肯定是科学，但同时又是艺术。因为管理是对人的管理，而不是机器，所以要讲究方式方法，这就是艺术了。有些管理者懂管理理论，但不会做人的工作，结果与愿望相反，有些管理者可能不是很懂理论，但会做工作，结果与希望相一致。这就是管理的艺术所在。只有将两者有机地结合在一起，才能充分发挥管理的作用。自然，管理是在人类经济社会活动中的一项职能，从科学的角度来说，有管理学、管理方法、管理理论等形态；从艺术角度来看，则有具体的管理艺术，特别是在度的把握以及在具体应用时一些微妙的变化所以说管理既是科学也是艺术。管理

3、既是科学又是艺术！管理象一台运转的机器，它遵循着它的运作模式，但是在机器陈旧的时候就需要改进和维护，从而为企业进行更好的服务，这时就产生了艺术,而管理步伐中的细小环节，模式所不能解决的它就必须有新的方式，新的手段，新的做法去解决，根据环境和问题的不同，作出不同的结论，这本身也是艺术，所以管理是科学但是它同时也是一门最好的艺术！二、走访一家组织及其管理者1、餐饮企业管理2、餐饮部经理3、人数：4、熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。5、一天的工作安排大纲、检查:上午下午晚上1检查：要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。按餐厅检查一览表逐条检查：a检查餐厅的

4、环境卫生工作。b.餐厅各种设施设备应保持完好。c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍d.台椅摆放整齐：椅子干7无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。g.餐具准备应充足、完好、清洁。h.各种调料准备充分。i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。j.各种服务用具和布草准备齐全ok.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。1 .环境舒适:灯光、空调设备完好正常。m.空调应提前半小时开放(一般在上午11时，下午5时。2 .上午：每日上午10.30要参

5、加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。了解每日的宴会和业务状况。3 .中午：11.00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。开餐时间，在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。午餐结束后，对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。每天定时利用14.3015.30,(M体时间按当天情况定对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。

6、4 .晚上：晚上工作同上，晚餐结束后，做好一天的工作报告，并审批各种单据。管理学基础作业二、苗木行业竞争状况分析1 .同行业竞争者的直接竞争目前，总的来说，园林绿化苗木行业同行业竞争相当激烈，苗木企业的集中度高。由于园林绿化企业的产品主要面向城市绿化美化，所以绝大多数苗木企业都建立在城市近郊和交通方便、离城市不远的地方。产品差异小目前绝大多数企业都是经营速生的种类，如各种杨树、柳树、泡桐、黄杨、各种槐树和其他速生、易繁殖的观赏乔、灌木树种等，各个苗木企业之间经营的苗木种类差异不大，原因是这些树种生长快，市场需求量大，利润丰厚。此外，这些苗木产品虽然固定成本较大，一般需要较好的土地和育苗设施，但

7、它们的转换成本很低。竞争者多样化,有私营企业，各种层次的国有企业，还有外资企业。苗木企业的退出障碍较小，企业比较容易从行业中以转产的形式退出，从苗木生产转向农产品生产。因此，要在激烈竞争中取胜，一个苗木企业需要开展良种苗木（品牌的研发，提高产品性能创立自己的新、特、优品牌，降低生产成本，加强营销宣传，加强服务等措施来吸引客户。提供良好的技术服务对未来苗木企业的发展起着至关重要的作用。2 .新进入者的竞争（竞争程度由于苗木生产的规,10寸产品价格有很大影响，规模经济的要求很高，而且产品的差异较小，品牌特征不很明显，此外，新企业的进入还需要很大的投资，所以苗木行业的进入障碍很大，但因苗木市场仍不断

8、扩大，利润可观，苗木行业仍具有很大的吸引力。现在，尽管许多新的苗木企业还在不断产生，进入苗木行业。但苗木行业退出障碍行业为容易，并受政府激励政策的影响较大，导致目前仍有很多新的竞争者进入行业中来，并力图建立优良苗木品牌，提高产品差异，增强竞争实力。因此除非新的竞争者拥有新的品牌并实现了规模经营，其他新加入的竞争者不会构成大的直接竞争威胁。3 .替代品威胁目前苗木市场暂时还没有太明显的替代产品威胁，因为苗木产品与其他产品有着明显的差别，那就是苗木产品的生产周期一般都很长，少则几年，多则上十年,而且目前市场上的主流产品基本上都是速生树种，能够进入市场的新的品种生长速度较慢，但具有更大的观赏价值或其

9、他特殊用途或功能，而且这些生长速度较慢的树种，由于培育成本较高，进入市场的价格也会较高。此外，一个新的品种也需要经过前期的小规模试验之后再推广，才能降低风险，因此，目前来看园林绿化苗木市场的替代产品威胁不大。4 .买方讨价还价能力由于近年来城市绿化美化工程和公路建设项目的蓬勃发展，拉动了国内对园林绿化苗木产品的需求。目前苗木产品的主要顾客群集中在主要的大中城市及其相关的道路工程，集中度较高，苗木产品差异不大购买者选择产品的余地很大，因此西木生产商需生产独具特色的优质苗木产品供应市场，也就是开发新的苗木品种。5 .供方讨价还价能力苗木生产所需要的供应品包括用于建立苗圃的土地、培育苗木的林木种子或

10、其他繁殖林料如接穗、插穗等以及必要的管护设施如灌溉条件等。其中最重要的是土地,土地供应商几乎全部是城市郊区的农村集体单位或农户，因此供应商相对集中，许多农民由于种粮食或蔬菜的利润没有苗木高，所以都愿意将自己的土地出让用来生产绿化苗木。然而因为土地供应量总是有限的，而苗木生产企业的数量还在迅速增长用而导致土地的价格越来越高，虽然远郊或者边远农村的土地更便宜，但苗木生产以及销售时的运输成本就会提高。因此苗木生产的供应品数量（土地的限制，会使后进入行业的企业生产成本提高。而且土地产品的差异也很大，如土壤肥力、土层厚度、酸碱度、排水状况、交通条件等等都有很大的差别，因此苗木企业的生产成本也会因此而产生很大的差异。一般是进入得越早，就能得到低价优质的生产用地，从而降低生产成本，反之则不然。综上所述，目前我国苗木市场竞争的主要威胁来自行内企业之间的直接竞争，虽然苗木行业的进入障碍很高，但由于退出容易，以及日益扩大的购买市场，进入苗木行业的生产商仍然在增加，但多数苗木生产商目前的产品差异很小，而且生产商集中度很高，因此，需要谋求产品的创新，不断推出新的优质苗木品种、建立新、奇、特品种资源研发和生产基地成为需要解决的突出问题。由于苗木生