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文档简介
1、食堂每日检查记录表检查项目检查内容检查标准是否达标备注工作人员个人卫生是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。身体和精神状况是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。电器设施设备有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求开关、插座是否干净、正常、无破损。墙壁角、顶清理是否及时、无油污。厨房原料米购当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、发票三证是否齐全。有无腐烂变质和不合格的物资及原料。原材料粗加工蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。烹调加工饭菜是否足量足料下锅。主、副食是否在有效期内。成品饭菜原料、半成品、成品是否分别
2、存放，不交叉污染。灶具是否干净、整洁、无油垢。厨具是否定位定点摆放，整齐干净。操作台是否干净、整洁、无油垢。厨房卫生是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。粗加工场地区域划分是否合理、垃圾处置是否及时。洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。下水道、地沟是否通畅，无异味。排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。餐厅餐具定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。门窗是否干净、明亮、通风。售饭台是否干净整齐，标示清楚。消防器材是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。其他安全检查防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措
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