食堂管理办法

1、X石油技术（集团）有限公司食堂管理办法文件编号AT-S-YF-004第 1 版编制部门X运营服务公司发 布 日20x 年6 月 8 日签发范x洪食堂管理办法第一章 总则第一条为规范集团公司员工食堂管理，特制订本办法。第二条 集团公司员工食堂指由 X运营服务公司统一管理的、在各区域运营服务部服务区域设立的、为集团公司员工提供就餐服务的食堂。第三条 本办法适用于集团公司及所属各全资子公司，非全资控股公司参照执行。第二章 管理及职责第四条X运营服务公司为员工食堂的归口管理部门。第五条负责员工食堂的日常管理，保证食堂服务工作有序运行。主要职责包括：食堂供应商筛选、 主副食等物品的组织验收、 食堂卫生管

2、理、饭菜质量、打卡收费管理、费用成本核算、摊销结算、食堂工作人员管理、就餐秩序管理、就餐服务满意度调查等。第三章 食堂工作人员管理第六条 食堂工作人员每年应进行一次体检，取得健康证持证上岗，未取得健康证不允许上岗。第七条上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为。第八条 食堂工作人员应讲究个人卫生，不得随地吐痰、乱丢废弃物，上岗时不得吸烟、吃零食，不得对着食品咳嗽、打喷嚏，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间，接触半成品食物、成品食物前应洗手。文件名称食堂管理办法文件编号AT-S-YF-004第 1 版第九条提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也

3、有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执。如果有争议，应向当地运营服务部负责人反映。第十条食堂工作人员必须做到按时保质保量为员工提供良好的卫生食品，对食品的质量、味道、卫生全面负责。第十一条食堂工作人员要做到厉行节约，严禁浪费。当地各单位每日填报次日就餐人数，食堂根据报餐人数合理安排膳食。第四章 食堂设备及厨具管理第十二条食堂设备应指定专人管理，明确职责，建立台账，并负责设备的日常保养维护工作。第十三条负责人应熟知所属设备的操作规程、 注意事项及相关安全知识，每日使用前检查设备运行情况，食堂设备发生故障应及时报修。第十四条食堂设备应定位管理，严禁随意移动。第十

4、五条豆浆机、绞肉机、和面机等设备每次使用后应立即擦洗，冰箱、冰柜等设备每周至少应擦洗一次。第十六条食堂厨具使用后清洗干净放回原位，不得乱放。第十七条严禁将厨具私自借给他人或拿走，严禁人为损坏。第十八条严禁用湿手触摸电器开关按钮及插头， 设备不用时应关闭电源。第五章 食堂采购管理第十九条 每周五厨师长应对下周的菜谱做出安排，菜谱的制定本着“荤素搭配、营养均衡、厉行节约”的原则，经生活委员会审核通过后张贴在食堂宣传栏。第二十条各食堂应至少确定两家长期采购供应商，对其相关资质存档，2文件名称食堂管理办法文件编号AT-S-YF-004第 1 版并定期进行供应商考核。第二十一条 各食堂应指定专人采购，并

5、指定至少三人参与采购物资验收工作。第二十二条 采购各类物资应保证质量及数量，采购肉类必须索取检疫合格证明。对于腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不清、混有异物或其他感观异常，及不能按要求提供检疫合格证明的，应拒绝接收；第二十三条 食堂指定专人负责采购物资登记及食堂库房物资管理。采购入库后要立即对物资分类存放，生熟、蔬菜肉类、半成品等必须分开存放，并做好防虫、防冻、防霉措施。第六章 食堂卫生、安全管理第二十四条 非食堂工作人员不经允许不得进入操作间，操作间内不得放置个人物品。第二十五条 盛放蔬菜、肉类、生食、半成品、熟食的工具、容器必须专用，切蔬菜、肉类的案板、菜刀必须分开使用，用过后必须立即清

6、洗、消毒，保持工具洁净。第二十六条 烹饪配菜时，要注意合理配菜，烹饪食品必须熟透，避免食物中毒。烹饪好的食品应保证在 30 分钟内食用，保证饭菜口感。第二十七条食物存放实行“四隔离” ：（一） 生食与熟食隔离；（二） 成品与半成品隔离；（三） 食品与杂物、药物隔离；（四） 食品与天然冰隔离。第二十八条食堂工作人员向员工提供饭菜时，应佩戴口罩，并使用专用3文件名称食堂管理办法文件编号AT-S-YF-004第 1 版工具盛取，严禁用手直接拿食物。第二十九条操作间、餐厅等公共场所严禁随地吐痰，禁止吸烟。第三十条 食堂应建立每日卫生、安全巡查机制，并根据季节每周进行一至两次卫生大扫除。第七章 食堂就餐及费用管理第三十一条食堂就餐实行 “打卡就餐制”，员工凭卡根据食堂三餐标准价格打卡就餐。第三十二条员工就餐打饭时要自觉排队，不得插队。就餐时不得大声喧哗、嬉戏打闹。第三十三条就餐一律在餐厅用餐，不得将食物带出食堂。第三十四条食堂就餐应厉行节约，就餐剩余的食物应倒入指定容器中，不得乱倒、乱扔。第三十五条应自觉爱护餐厅桌椅，不得随意挪动、损坏。第三十六条就餐人员如对食堂工作人员服务工作、饭菜质量、卫生情况有意见，可及时与食堂管理人员进行沟通，协调处理。第三十七条食堂费用管理依据 X石油食堂费用管理办法（内控标准类：AT-S-YF-003）、食堂费用核算办法 ( 试行) （内