果酒制作的实验报告_第1页
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文档简介

1、果酒制作的实验报告一、实验材料：新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱 布二、原理：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式 为：C6HO6+6O26CO2+6H2；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵， 反应式为：C6HW2CO2+2C2H5OH温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20C左右最适合酵母菌 繁殖。酒精发酵时一般将温度控制在 1825C。在缺氧，呈酸性的溶 液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应 这一环境而受到抑制。三、实验步骤：1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次，再用体积分数

2、为75%勺酒精擦拭消毒，晾干待用；2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成块；3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨汁。4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓，装入事先清洗消毒过的矿 泉水瓶，再加入适量酵母菌，密封瓶口。装入的西瓜汁不宜超过瓶子 体积的2/3 ;5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵；6、定期观察果酒的颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记 录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破;7、大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味 等各方面进行评价与讨论。四、实验记录与结果1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨胀，瓶内产生气泡。2、放气时，大量气体逸出，带有果香味

3、与酵母菌发酵的味道。3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少，放气频率下降。有酒味。4、10天后，果酒基本酿好，有浓郁果味与酒味。五、实验注意事项总结1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气 时只需拧松瓶盖或出气口，不要完全揭开瓶盖或出气口。2、应当将温度控制在1825C范围内。因为温度对酵母菌的 繁殖有很大的影响。温度低于10C，酵母菌发育很缓慢。随着温度 的升高，繁殖速度加快，20 C时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速 度快，生活力强。超过35C，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速 下降，到40C酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒 精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必须控制好发酵温度。3、在发酵过程中，要

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