沫汐餐厅计划书

1、沫汐茶餐厅创业计划书小组成员：李 洋 娄 燚陆文焘 赵春鸣 胡晓俊 张培峰 目录第一章摘要 4第二章餐厅介绍6一、前景 6二、范围 7三、格局 8第三章目标市场9第四章经营策略9一、菜品搭配 9二、经营模式 10第五章投资计划 11一、设备 设施 11二、投资标准及回报 14第六章 效益预算 16第七章 市场分析 17一、前期准备 17二、选址经验 18三、装修经验 19第八章餐厅战略21一、各类竞争 21二、宣传方式 23三、整合资源 集中推广24第九章企业制度 25一、会员管理制度 25二、细节为王 25第十章 附录第一章 摘 要茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐饮食文化，是西式餐饮的中 国

2、化。二次大战后，香港社会深受西式生活习惯影响，西方人喝咖啡 的方式，逐渐为华人喜爱。茶餐厅作为大众饮食的代号，见证了香港 大半个世纪的变迁，它充满着平民气氛，承载着本土文化，给人一种 “街坊”的亲切感。香港回归祖国后，港式茶餐厅开始在内地的大城市悄然兴起，然 而在香港这种如同“街坊”一样亲切的茶餐厅最早落脚上海却被赋予 了小资情调的文化气息。十年前，港式茶餐厅菜单上的“鸳鸯”、“菠 萝油”、“车仔面”等生僻词，对上海人来说还是新生事物，让人摸 不着头脑。为什么叫茶餐厅，味道怎么样，价钱一定不菲，去请客之 前还要花些时间把菜单都弄清楚。那时候的上海人，对茶餐厅还是陌 生而充满审视的。如今，靠在港

3、式茶餐厅特有的火车椅上享受一个悠闲午后，这已 经是上海白领忙里偷闲的好去处；唤上三五好友，点上乳鸽、烧腊、 白灼生菜、老火例汤和云吞面，就是一桌地道的香港菜，可以让亲朋 好友饕餮一晚；就算是囊中羞涩的学生，也不必担心到这里来会破费， 港式的小点心和花样饮品既实惠又美味。香港的茶餐厅已经在上海赢 得了男女老少、各个阶层人士的心；而上海人也越来越爱上了港式茶 餐厅，方便、快捷，在家门口就能尝到香港的味道和风情。那些十年前大家都叫不出名字的食物和饮料，十年后，已经开始 风靡。而今，起源于港式但又融合了上海风味的茶餐厅可以说已经遍 布了上海的各个角落，成为情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚 会等多项

4、功能于一体的休闲场所。社会各界普遍感慨道：茶餐厅，是城市人们每日都会光顾的地方；茶餐厅，是城市中的祠堂，供人讨论时事；茶餐厅，是甜蜜回忆的地方，令人难以忘怀；茶餐厅，是无情人间的加油站，给人点点暖意；茶餐厅，是流离生活的支点，让人有所归属；茶餐厅，是人生百态的好地方第二章 餐厅介绍一、前景茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所， 中餐包括 : 粥、粉、面、饭、点心、 小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等；西餐包括 : 韩国料理、日本 料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、 大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、 推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目

5、，目前已受到许 多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。二、范围 茶餐厅属于餐饮业经营范畴，但又与文化娱乐业息息相关。茶餐厅不同于纯酒店类餐饮业，而是注重文化信息的交融和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的辅助功能，用以向消费者提供一个营造和 谐气氛的手段和保证。茶餐厅主要以港式茶餐厅为主，但各地经营者并未全盘仿照，而 是在吸收并举的基础上，参照属地的生活方式和休闲习惯，融合当地 人文需求，形成当地独特的茶餐厅文化饮食场所。一般而言，茶餐厅是基于西式餐厅布局，以提供快餐为主，同时 兼容中式传统点心。从茶餐厅的起源和发展来看，茶餐厅属于中西结 合秉承传统文化，突出交融、和谐、温馨的宽松环境，让消费者

6、在心 情放松的氛围下，陶怡心情、享受生活、沟通信息，比较符合现代人 文的生活理念和需求。三、茶餐厅格局 茶餐厅定位于三位合体，引入了西式餐饮的简洁、休闲，以人为本的 经营理念，吸收了中式餐饮的大众化、年轻化特点，同时，秉承中国 传统茶室文化的精髓，蕴含茶道的理念，突出文化讯息的时效性、沟 通性、互动性。传统茶室中式餐厅第三章服务对象：追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、大学生聚会、朋友聚会、 出差旅行消磨时间的人士。第四章经营模式经营策略一、菜品搭配。茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、 冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜 为亮点，除提供各种中式

7、菜品和当地特色菜品外，可根据厨师水平， 搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等，还可配备价格在1228元不 等的各种茶饮，满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源 于商务午餐，最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。二、经营模式茶餐厅的经营模式因经营性质不同而有所差异。作为自主经营 者，一般均为前店后场，后场一般用以物品加工，前店视经营场地 大小不同，设置不同氛围的消费环境；作为连锁经营者，一般并不设置后场，而由加盟商提供配送，加盟商通过设置物品配送中心，统一、规范处理餐饮供应。茶餐厅的经营模式遵循以下一些原则：服务快捷方便：体现现代人的生活节奏；消费定价大众：面向普通百姓的消费需求；品种款式

8、多样：中西餐结合，既有西式餐点，又有中式排挡；营业时间灵活：全天候服务，包括早茶、午餐、午茶、晚餐、夜宵等。早 餐：7:00 至 9:00午 餐： 11:00 至 14:00下午茶： 14:00 至 17:00晚 餐： 17:00 至 21:00夜 宵： 21:00 至 2:00 第五章 投资计划一、设备设施餐饮设备或设施因不同的需求和功能配置差异很大，作为茶餐厅经营者，可根据自身的经营状况，选择不同的设备或设施。茶餐厅可 选择设备或设施主要有： . 厨房设备及用品炉具设备勺具、刀加热保温设备厨房不锈钢器皿冷藏设备食物储存容器排风设备面包烘焙设备火锅设备 煮锅、蒸锅、煎炒锅厨房杂件. 餐饮设备

9、及用品 饮水机 饮料机 陶瓷器皿 塑料器皿 榨汁机. 清洁设备及用品 拖把、扫帚、刷子 清洁工具. 大堂及户外用品 保管箱 围栏杆 大堂灯箱. 卫生用品 干手机 空气净化器 给皂机 . 餐 厅家具：咖啡机、咖啡壶、咖 啡炉 玻璃器皿 餐饮不锈钢器皿清洁护具清洁剂花园桌椅宣传册架卫生纸箱 / 架化妆镜基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题 . 洗 涤机械洗碗机 餐具消毒柜 洗涤筐洗涤剂广告费18000元左右装修费160000元左右包箱装修80000元左右租金和压金100000元左右杂物费10000元左右流动资金300000元左右总计资金 :700000 元左右 二、投资标准及

10、回报1、金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准 店或旗舰店三种级别的茶餐厅， 投资总额分别为 8 万元、10万元和 15 万元。最好用投资总额的百分之七十作为实际投资， 百分之三十 作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。按 10 万元标准店进行投资， 其中店面租金， 2 万元（一百平米 米左右）；淡雅而不失现代气息的装修， 3 万元左右；茶具和其他 设备（桌椅、空调、音响）， 2 万元；各种茶叶、食品、水果， 2 万元。2、收益评估。茶餐厅每日营业 14 小时，平均日接待顾客一 百五十人，每人消费 25 元，日营业额可达 3750元，按百分之二十的纯利润率计算，日盈利

11、750 元，月盈利2 万多元。可于半年内收回成本，第一年盈利可达10 万元以上。店内用具台数价钱汤炉11000元左右炒锅炉33000元左右煮粥炉1500元左右西餐炉21000元左右炸油条炉1200元左右肠粉炉1800元左右蒸包炉1800元左右煲汤炉2200元左右电磁炉2100元左右炸炉1500元左右烤炉13000元左右洗碗池31500元左右高压锅5500元左右压面机11000元左右炸汁机1200元左右蒸炖炉1500元左右消毒柜1800元左右立柜双层大冰箱318000元左右透明冰箱12500元左右小双层冰箱12000元左右液晶电视330000元左右收银台13000元左右空调机424000元左右不

12、锈钢汤锅61100元左右碗和碟子2002000元左右桌凳套装3216000元左右包箱套装桌椅630000元左右厨房用具6000元左右投资预算资金：资金预算得按投资资金总值来预算，适宜用投资资 金的 70%为投资， 30%金为备用。这样预算投资资金为佳。第六章 效益预算经济效益预算： 一个茶餐厅每天只要卖出 500 人次按此预算 .每 人次消费 15-30 元左右，材料成本按 55%.毛利按 45%.其中 30%为总 体开支。 15%为纯利。以下是按此比例预算。以每天 500 人次 . 每人 15 元预算！总计：500X 15=7500X 30 天=225000X 12 个月=2700000成本

13、：7500X =4125X 30 天=123750X 12 个月=1485000毛利；7500X =3375X 30 天=101250X 12 个月=1215000开支：7500X =2250X 30 天=67500X 12 个月=810000纯利：7500X =1125X 30 天=33750X 12 个月=405000以每天 500人次.每人 20元预算！总计：500X 20=10000X 30 天=300000X 12 个月=3600000成本：10000X =5500X 30 天=165000X 12 个月=1980000毛利；10000X =4500X 30 天=135000X 12

14、 个月=1620000开支：10000X =3000X 30 天=90000X 12 个月=1080000纯利：10000X =1500X 30 天=45000X 12 个月=540000以每天 500人次.每人 30元预算！总计：500X 30=15000X 30 天=450000X 12 个月=5400000成本：15000 X =8250 X 30 天=247500 X 12 个月=2970000毛利；15000X =6750X 30 天=202500X 12 个月=2430000开支：15000X =4500X 30 天=135000X 12 个月=1620000纯利：15000X =

15、2250X 30 天=67500X 12 个月=810000 第七章 市场分析一、前期准备1 、开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注 册。2、员工招聘：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人 或托人代招。3、菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进 行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。4、文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作 态度、目标责任等。二、选址经验1 、拒绝商圈旺铺。不是商圈不好，而是投资成本太大，加重 前期运转的负荷：东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成，在当地 黄金地段重金投资了一家茶餐厅，月租金1 、5万元，后来受到高档

16、茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真功夫的冲击，不到 半年便结业了。2、资金有限的投资者，在选址时主要考虑以下两个方面：（ 1 ）公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领 为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜很多。江苏的李小 姐在写字楼 2楼投资 1 0万元开了一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、 冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为 1520元，相当于三个人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜馆相 比，优势不言而喻，因此李小姐的茶餐厅生意颇好，月净利润达 4 万元。（2）住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒 适环境的前提下， 菜品价格控制在普通快餐店的

17、百分之一百五十以 内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段 又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。三、装修经验1 、通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、 舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华 的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌 椅的颜色，最好为暖色调。装修费用控制在 200 元/ 平方米以内。2、装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电 视、一个仿古书架；在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手” 的字样；收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印 着茶餐厅地址的打火机、 收银柜等， 台

18、后则可摆放各种酒、 装饰品、 悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象。3、个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计， 譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶 餐厅、顾客与顾客之间交流； 还可根据场地大小， 考虑增加吸烟室、 儿童娱乐区等。注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。4、装修的重中之重厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士： 据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和 包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营 业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能 够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后

19、，将有 可能因上菜速度慢导致客源流失。爱缘的厨房是由专业设计公司设计：（1）须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以 保障安全烹饪；（2）地面最好安装100X 100规格的深色系吸水地砖；（ 3）厨房要有“双道双门”，以保障工作人员进出流畅；（4）厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于 1： 0、3，并且要隔 音、隔热、隔味；（5）另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供4六人用餐的规格来设置灶台数量。 总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。价格策略：（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美 味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心 理满

20、足。（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档， 形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档 次，得到选购“满足”。第八章 餐厅战略一、各类竞争价格竞争： 茶餐厅的饮食价格从 2元至 30元不等，消费一次 一般时间多在 2个小时至 4 个小时，若单纯喝饮料，一般价 格在 12元至 18 元，若需要主餐，则茶餐厅通常都会免费提 供热茶，且快餐会包含饮料；环境竞争： 随着大街小巷茶餐厅的增多，顾客的消费就有了 非常大的选择余地，在这种情况下，茶餐厅竞争的焦点就转 向了店面环境的改善， 如果经营环境 “脏”、“乱”、“差” ， 那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反

21、，创建 洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感 到心情愉悦，从而使回头率大增；服务竞争： 经过一定时期的市场竞争，各家茶餐厅的经营环 境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼 伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，茶餐厅属于服务性行 业，因此服务态度和服务质量，直接影响到茶餐厅的生意， 服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星 服务等形式；地段竞争： 茶餐厅的消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾 的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的茶餐厅选择的 地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟的商圈和写 字楼是保证良好业绩的前提；产品竞争： 茶餐厅供应的餐饮品种包

22、括中式和西式，更有不 少店家秘制独有的饮食，一间小小的茶餐厅菜单内往往有几 十种甚至上百种食物，顾客的挑选余地非常大；效率竞争： 效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，茶餐 厅很大一部分消费群体是写字楼的高级白领，从点菜至结账 都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效 率是留住顾客的最佳手段。o由于目前投资茶餐厅的人越来越多，所以投资者在投资前，一 定要有经营的全盘规划。必须考虑到多套宣传方案。（ 1）在茶餐厅外设一块长三米、宽 2、五米的活动宣传板，列 出每日更新的菜品和特价套餐。（2）在茶餐厅周边五百米或一千米以内的报亭做外观包装广 告，一个月给报亭老板100200元广告租金，

23、还可在报亭放一叠 茶餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上茶餐厅的店 名、理念、指向标和距离等。（ 3）写字楼附近的茶餐厅，可大量派发传单，若进店顾客少， 可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。注意：有订餐服务的快 餐店很多，茶餐厅如打算操作此模式，一是要保证菜品质量及口感 在周围同行中屈指可数，二是要想尽办法“降价”，比如取消赠送 饮料、水果等，使套餐外卖价格与普通快餐店的套餐价格相当；住 宅区或学校附近的茶餐厅， 可在各个校园网论坛或小区业主论坛发 帖，发布茶餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”、“社区家庭套 餐”等活动内容。（4）如果有舞台，可以联系晚间驻唱歌手， 100元/ 小时

24、。台 湾茶餐厅品牌良木缘的重庆分店就有一位驻唱歌手，艺名六弦，由 于其歌艺出众，很多顾客专门捧场。每周他登台那天，茶餐厅当天 营业额就会增长百分之二十五。（5）联系各种收费相对便宜的知识讲座，如化妆品使用讲座、 色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。最关键是要让“这家茶餐厅有讲 座”的消息外传，吸引更多顾客。同时需要注意，讲座最好能安排 在一个单独的房间内，以免干扰到其他消费者。三、 整合资源 集中推广这是近几年非常流行的“整合营销”，除了产品本身的品质以 外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠 道、人无你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别 人的销售网络，借助对方的优

25、势来弥补自身不足。总之，要让消费 者能够接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。这就要求茶 餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服务好， 赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借 别人的嘴来为自己说话了， 这种活广告的效果是其他广告无法比拟 的。营销的最高境界在于让消费者获得快乐，感受温暖和关注。第九章 餐厅制度一、会员管理制度茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。 会员制不 宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本 费，最好是预付款消费，如一次性充值 200 元，享受九折优惠；充 值 500 元，享受八折优惠；充值 800 元，享受

26、7 、五折优惠。如此 一来，不仅可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓 解经营中时常遇到的资金压力。二、细节为王。（1）态度。营业时，服务员应随时保持微笑。 （ 2）礼仪。 包括店主在内，须掌握基本的问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎 送礼节。（ 3）强化记忆培训。记住熟客的用餐习惯和常用菜品， 使其感觉到至高无上的尊重。第十章 附录 浙江省小型餐饮业卫生许可条件1 适用范围 本条件适用于有固定加工制作和就餐场所，且经营面积（以下简称 面积）为 200 平方米以下的饭菜制售（不含外送、食堂、集体餐生 产）的中、西式餐馆、饭店、酒家等餐饮企业。2 选址 餐饮企业不得设在易受到污染的区域，

27、建筑周围不得有粉尘、有害 气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放 式粪池、垃圾堆（场）等污染源为 25 米以上。3 工艺布局 有独立的食品处理区，食品处理区面积应与就餐人数、加工品种及 数量相适应，食品处理区和辅助用房与餐厅面积之比为 1: 2且切 配烹饪场所面积应8平方米。食品处理区的布局应遵循由一般操作区-准清洁操作区-清洁操 作区的原则，设置与供应品种和加工过程相适应的原料粗加工、切 配、烹饪、冷菜制作、餐用具清洗消毒、备餐、就餐等专用场所， 并有明显功能标志。在合理位置设置食品库房、更衣室等其它辅助用房，根据需要设置 其他操作场所。4. 卫生设施地面、墙壁与顶面卫生

28、要求4.1.1 食品处理区的地面、 墙壁与顶面应用无毒、 无异味、 不透水、 不易积垢、 不易长霉的材料铺设， 应平整， 无裂缝；其墙角、柱角、 侧面、底面的结合处宜有一定的弧度（曲率半径 3cm以上）；窗台 下斜 45 度或采用无窗台结构。4.1.2 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等功能间的地面应用 易于清洗、耐磨防滑材料（如地砖等），并应有 1-2%的排水坡度及 排水系统； 排水沟有 2-3%坡度，沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面 板；排水沟出口应设防鼠隔栅或网罩。4.1.3 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所食品处理区的 墙壁应有 2 米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材

29、料制 成的墙裙， 烹调间产生油烟及蒸气的场所和冷菜制作间应铺设到墙 顶。设备与工用具卫生要求4.2.1 冷藏设施： 配置足够数量的冷藏设施， 生食品 /半成品、 成品 要分柜冷藏，并有明显标志。4.2.2 食品加工用设备工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发 霉、易清洗消毒符合卫生标准的材料制造。4.2.3 用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应有明显的区分 标志。4.2.4 制冰设施：制作食用冰的应有专用净水和制冰设施。 功能间卫生要求4.3.1 粗加工间 / 区：分别设置与原料清洗数量相适应的肉类、水产和蔬菜清洗池，并有明显标志；经粗加工后的原料应分架存放；有 相应数量的可以密闭的垃圾存放容器。4.3.2 切配烹调间：配置适应的配菜桌，有固定专用存放刀、砧板 的架子；宜设置若干只清洗水池；有相应数量的餐用具保洁设施， 有排烟、排气装置。4.3.3 餐用具清洗消毒间：设置与餐用具数量相适应的餐具清洗、 消毒和保洁设施（如电热蒸汽消毒柜等）；餐