28种鱼的做法大全

1、28种鱼的做法大全28种鱼的做法大全鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种 类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清 楚。鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒 ' 通络下乳等功能O腹 水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨, 连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液 粘度，促进血液 循环。可以空口吃下的孜然香烤鱼*用料：巴浪鱼盐味精孜然粉孜然粒辣椒粉*做法：1 将鱼洗净打花刀，沥干,用盐味精腌制，盐多味精少。腌制隔夜更好。2 抹干，2面抹油，放在铺了锡纸的烤盘上。3.170&#176；的烤 箱预 热，烤至鱼肉变白。4

2、再刷油，烤至花刀处微张开。5撒下孜然粒，烤5分钟。6撒下孜然粉，再刷一层油。7烤制出香味，洒下芝麻。8再入烤箱5分钟，即可。9.反面也如此。10喜欢吃辣的最后再放辣椒粉即可。丝丁鱼羹汤：* 用料：丝丁鱼笋胡萝卜艾粉姜丝葱花盐味精白胡椒粉高汤 *做法：1 高汤中滚开，放入片好的鱼片。2再放入笋丝，胡萝卜 丝。3。见滚后，放盐，味精。4勾比较浓的艾汁倒下搅匀。5装 碗后再发下葱段。6喜欢的话可以加白胡椒粉，味道更加。酱油水 带鱼：*用料：带鱼 姜丝 葱段 酱油*做法：1 锅中坐油，见 热，将姜丝炸香。2放入鱼块。3倒酱油，加少许水。4,大火烧开，见鱼着色，即可。5装盘后加葱段，辣椒装饰O香煎白鲍鱼

3、做法：1 将鱼洗净，打上花刀。2抹上盐，静至会。3锅见热倒上油。4把鱼用厨房用纸抹 干。5将鱼放入锅中 小火慢慢煎熟。不要随意动弹鱼身/否则会破皮。6火稍大点煎成用油炒香，加点盐O 8放在鱼上做装饰。9西红柿花是小牛那学来 的。10薄荷叶是花盆里头择滴。香煎肉鱼做法：把鱼洗净打上花 刀，漓干，码上盐，半小时后在油中2面煎，见黄即可。此肉鱼绝 对是野生的，由于浑身是肉，少刺，是家常的好菜，小孩老人非常适 宜。红烧后更为鲜美，香甜。（很多从海里打上来的鱼，是无法 存活的，但绝对好的保鲜，让你同样能吃到鲜美的鱼的。）煎鱼不能焦，否则绝对不能食用了。萝卜干酱油水煮斗鸡眼鱼做法:1。油锅中炸香姜丝，放入

4、萝卜干丝。2O放入洗净切断的斗鸡眼鱼，倒入酱油和没过鱼的凉水。大火煮滚。3O至汤汁4。撒上红椒丝，葱段。即可O香炸黑胡椒梭子鱼做法：1 O将梭子鱼洗净晾干水分，码上 盐，厦门伊面的调料。2 O裹上香炸粉，油锅炸金黄O 3 0漓油装 盘后撒上黑胡椒粉。或孜然粉。鲨鱼做法：1 买鲨鱼时，请小贩师傅剁成段。2回来洗 净后，厨房用纸擦干。3锅中坐油，见热，姜丝炸香，再 倒入鱼段。4加酱油少许，冷水少许，可没过鱼段。盖炯煮8分钟，矢火。6。鱼装盘后，加葱段，红辣椒丝，把锅中4.的鱼汁浇在盘上即可。小贴士： 1 购买鲨鱼，不要大，一斤多最好。2鲨鱼的皮是小贩事先去好的，这要看清楚。3鱼肉是新鲜的，很容易熟

5、，不要煮太久。喜欢鱼片，也可。同样煮法效果一样。5 鲨鱼片如果做汤更好O 6鲨鱼少骨，还适合老人小孩食用。以下资料来自网络-鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场 上出售的多是专供食用的养殖鲨。科学家发现在所有动物中 是惟一不会生癌的动物，而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患 者有一定的抑制癌细胞的作用，除了癌症以外，对于许多发炎性及自 体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性尖节炎'干癣' 红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。一般人群均可食用，患有心1111 管疾病 '癌症 '免疫性疾病的人适合食用。中医认为，鲨鱼肉有益 气滋阴'补虚壮腰、行水

6、化痰的功效。一鱼三吃一】鱼片粥的做 法：1将稀饭煮好。2鱼片用生粉，盐，蛋清抓捏均匀。3姜切 丝。4倒入鱼片，倒入姜丝。如果有大骨汤可加些，效果更好。5, 大火见滚。6矢小火，稍 炖一会。7再调味，放入葱花即可。二】鱼片汤的做法：和鱼片稀 饭有点雷同。1水煮开。2姜丝，鱼片，花菜， 丝瓜，放下去见滚O 3加盐，最后加西红柿即成。4，起锅后滴上 香油。三】炒鱼片的做法：1 将鱼块片出鱼片，加盐，味精生粉抓2青红椒，西红柿，切块O3锅中坐油见热，将腌制好的鱼片在油中划炒至熟。4 另水开了之后再上锅蒸），蒸几分钟后把蒸出的水倒掉。3 抹起油锅，油锅见热后炒香青红椒，西红柿，加少许盐。5倒入鱼片拌 匀

7、即可O清蒸白鲍鱼做法：1 鱼洗净，用料酒、盐、葱姜末腌制两个小时左右。2鱼上锅蒸（一定要上盐和姜丝再上锅蒸。蒸十分钟左右，把水再倒掉，这样为了蒸出来 的鱼不腥。4调汁：盐、酱油-鸡精 > 味精' 蒸鱼豉油、糖搅拌均 匀。5炒锅倒入油烧热放入调好的汁。6鱼蒸好后倒掉蒸出的汤O 7鱼身上撒上葱丝和彩椒丝。最后把炒锅里的汤倒在鱼身上。改版 海鱼汤 做法：用 料:姜，葱豆腐，香菇，西红柿，赤棕鱼 1 在锅中放 水，烧开后放 入洗净的鱼，切好的生姜丝，大火见滚 2依此放下洗 好切块的 豆腐，泡发，取蒂的香菇，换中火滚5分钟3再放入切好的 西红柿，倒点食用油大火烧开4矢火，撒下葱花装碗茄汁鲸

8、 鱼：做法：1 将鱼洗净，打上花刀稍抹点盐，味精2在鱼身上蘸满 山芋粉后，下热油锅2面煎金黄待用3另起油锅，见热，将剁 好的 蒜头粒炸香4倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点 酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，矢火 5将调好的番茄汁均匀的 浇在炸好的鱼上，即可懒人清蒸佳丽鱼 做法:1。鱼洗净稍打花刀。2 O鱼身抹上少许盐，味精。3。盘底脯上姜丝，放上鱼，再放姜丝。4。将小碗内放入酱油，由毛油，麻油，鸡精搅匀。5 O鱼和酱料一同隔水蒸8分钟。6， 起锅后，放上葱段，红椒丝，再将小碗的酱料倒在鱼身即可。西式 浓汤：用料：鱼肉100g，芹菜50g，鸡蛋液半个（是做烧饼剩下的），盐少许，味精

9、少 许，淡奶一小杯。*做法r.鱼肉切小碎块, 在开水中烫过 水，捞起沥干。2锅中水烧开后放下鱼肉。3见滚 后，放入蛋液，边搅匀，成蛋花状。4加少许红薯粉汁，搅匀O 5, 加盐，味精，矢火撒下芹菜粒，倒下淡奶搅拌即可。香炸剥皮鱼:（皮酥脆，番茄酱酸甜适中）可惜鱼小肉少要省着点吃。鳗鱼，有 益气养血 > 柔筋利骨等功能。原料：鲜鳗鱼1条，清酒200毫 升，柴鱼汤汁300毫升，海带（50厘米长、5厘米宽）1片，Lh椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。做法：1将剖杀后的撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；2清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁

10、9;海带，以小火煮约5分钟，将海带取3洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态；4 鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒Lh椒粉即可 食用。干烧鱼主料活鲤鱼（W00克）1尾。辅料细面条250 克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克， 绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许， 白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克（耗15克）。将鱼去鳞'鲤，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。将 面条投入沸水锅里

11、煮熟捞 出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。炒锅放中火上，放 油150克烧热，将碟 内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两 面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末-豆瓣酱 炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅 加绍酒酱油 '盐、白糖T青热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中 小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水 淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米 醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。特

12、点成菜鲜红光 亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅 致，甜、酸、咸'辣、鲜俱佳，互不相压。籬鱼，有温中益气'暖肤等功能，是温中补气养生食品。黑鱼，有补脾利水，去 瘀生新> 清热祛风 > 补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食 对治疗肺结核有辅助 作用O黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。黑 鱼配料：青红尖椒丝调料盐、味精料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜 丝 > 花生油做法1 黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大 骨，加盐料酒稍腌。2将鱼加尖椒丝，上笼蒸 熟。3加葱姜4倒入用酱油、糖鸡粉、味精对好的鱼汁即可。特点肉质细嫩，鲜香味美。

13、提示鱼 应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。带鱼，有暖胃补虚、泽肤祛 风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎7曼性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜 带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。原料：带鱼1条、葱、姜蒜辣椒末各1大匙。调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。1带鱼去头尾，切05厘米宽的长段，加入调味料拌匀。2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。3 另起油锅，力 1大 匙油炒香葱末 > 姜末、蒜末'辣椒末，放入 酥带鱼及胡椒粉拌匀。草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功 能，是温中补虚养生食品。做法:(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀 粉按既

14、定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中O再将色拉油 倒入锅中， 加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中/这样一盆沸腾飘香的 水煮鱼就做成了。特点：麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京 城，经久不衰。砂锅鱼头去鲤花讎鱼头1个（约600克）；豆 腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟 猪肚片 ' 熟猪心片-熟猪舌片 ' 红肠片、香菇片 ' 金针菇、黑木耳 青笋片-玉兰片少许化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量，姜切成两

15、半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油 烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用）/下鱼头中火熙至微黄/下姜'葱'蒜爛出香味，冲入高汤（或滚开水）猛火烧作方法:1、在鱼头的两面各划几刀"吏其2、香糟放入碗中容易入味绍酒泡幵，然后开，倒入砂锅，下肚舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约 3分钟，加盐，下豆腐-青笋-红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、 胡椒粉略翻动起锅（不要加味精，以免影响鱼的鲜味）粉皮鱼头 主料：花鲍鱼头1只（约重750克），粉皮5张 调料：熟猪 油50克-绍酒30克、酱油40克白糖2克、香糟15克葱段5克、姜片5

16、克制用纱布滤岀香糟备用。3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面 成淡黄色, 放入葱段 > 姜片 > 绍酒、酱油、白糖、清水 woo克，以水正好淹没 鱼头为度，盖上盖/用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮, 再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入 汤碗内即成。青鱼，有补气养胃化湿利水'祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋75克，葱末W克，蒜末10克，干淀粉80克，猪200 克）0肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗制作方法1）将鱼皮朝

17、下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切 成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约07厘米，不能破皮）， 粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄 酱 ' 猪肉汤 > 水淀粉一起放入碗中，搅和 成调味料O （2）将锅置旺 火上烧热，舀入熟猪油，烧至 七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至 黄色时，捞 出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末 炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在 菊花鱼上即成。酸菜鱼的做法【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒 酒提神，汤美适口。【原料】主料鲤鱼1条（1000克左 右），陈年泡青酸菜2

18、50克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤 1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克/料酒15克，泡辣 椒末25克，花椒 W粒，姜片3克，蒜瓣7克。【制作过程】1 '将鲤鱼去鳞'鱼鲤、剖腹 去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨 制成块。泡青酸菜洗后切段。2-将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入 泡青酸菜煽 炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴 入料酒去腥。再加入精盐 胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓 0-3厘米的连刀鱼 片，加入精盐 料酒、味精鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋4'将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1 至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精'倒入汤盆子中即成。泥 鍬，有补中益气祛除湿邪 解渴醒酒、祛毒除痔'消肿护肝之功 能。泥鍬与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鍬用油煎至焦黄加 水煮汤可治小儿盗汗。泥鍬炖豆腐可治湿热黄疸。泥鍬与虾黄同煮服，可治阳痿不举。泡椒泥鍬材料：泥鍬，泡椒，花椒，姜,示示!做法:1、泡椒姜蒜切末，2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香3、下泥鍬煽炒片刻4、放花椒的水、料酒盐、味素（可以放适量的肉酱或辣 酱）烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鍬易烂会。泥鍬鲜 嫩，泡