教学计划烹饪工艺美术

1、Q / BSZJ - JL -84 编 号保山技师学院保山中等专业学校教学方案2021-2021学年上学期课程烹饪工艺美术班级技252、253任课教师兰春艳教研组文学艺术教研室2021年9月1日教研组意见：教务处意见:本1、教学目标含实训目标D 了解美学根底知识,熟悉烹饪美学的内容.2掌握美术根底知识在烹饪工艺中的运用.3熟悉掌握菜点美的意义和要素,掌握菜点造型艺术手法.教 学 目 标2、水平养知识和技能1掌握美术根底知识在烹饪工艺中的运用.2熟悉掌握菜点美的意义和要素,掌握菜点造型艺术手法.3掌握美学原理和技能,提升学生的审美水平和审美水平.3、思想教育使学生受到哪些思想教育1爱岗敬业,树立

2、良好的职业道德观念.2初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的水平.3具有竞争意识和竞争水平.教材情况教材名称：烹饪工艺美术版本：第二版编着者：周文涌教材评价：本教材吸纳了当代烹饪造型、色彩、用料、口味和谐统一的优秀作品,表达 了热菜、冷菜、食品雕刻和面点造型的先进性.同时强化了美术在烹饪技术学习 中的运用和联系,注重学生的审美情趣的培养,突出实用性和时代性,使培养目 标、教学内容和教学方法紧贴餐饮市场的开展和需要,以适高速开展的专业需要 和高素质人才培养的时代步伐.教材增、删、调整的具体说明：1增加了大量的美术练习题,这些美术作品是与烹饪密切相关的或经常运用的,可以供/、同层次的学生临摹

3、练习,表达了美术练习的烹饪活动中“美的有机结合.2适当增加了中国传统的十二生肖、龙凤图、寿星、仙女等剪纸、窗花、白描作品,注 重了中国传统文化与饮食文化的有机融合,也使教材内容更具全面性,同时对学习烹饪 制作合培养审美情趣有了很大帮助.3增补好和删减了局部烹饪菜品,将一些近年来涌现出来的各类全国烹饪比赛的热菜、 冷菜、食品雕刻和点心优秀作品,呈现在教材中,更具时代性.学生情况分析：技252、253班为烹饪专业学生,对于烹饪工艺美术埋论性学习要求/、局,要求学生 对烹饪工艺美术绘画有根本掌握即可.针对烹饪专业的专业开展需求,应增强学生烹饪 H美术资源获取及整合的水平,提升学生在烹饪艺术造型制作及

4、筵席展台设计方面的 技术,在综合临摹练习任务方面与造型创作过程中,难度较大的创作任务可以以小组合 作为主元成.教学进度周次课时章1教学内容及重点难点含实践性教学备注14单L1.1 了解烹饪工艺美术的起源和开展1.2 烹饪工艺美术的涵义和特点1.3 如何学好烹饪工艺美术24单L临摹各类花草素描图案34单元二2.1色彩的根本知识2.2色彩的情感和象征三原色、三间色、三复色的练习 色相、明度、纯度的推移练习44单元二2.3 菜肴的色彩联想2.4 色彩的色调处理色相比照练习、色彩调和练习54单元三3.1 烹饪图案的类别3.2 烹饪图案的根本样式临摹对称、均衡、旋转、自由式的单独纹样6国庆放假74单元三

5、3.3烹饪图案的平闻构成 单独纹样和连续纹样的临摹84单元三3.4 烹饪图案的立体构成3.5 烹饪图案匕美术字赏析圆雕式、浮雕式和菜肴纹样的立体构成作品94单元四4.1 烹饪图案与写生4.2 烹饪图案的变化104单元四4.3烹饪图案的内容与构成掌握烹饪图案的构图法那么完成1-2幅写生作业授课时间安排：根据校历要求合理安排分正常班级和毕业班级教学进度周次课 时章1教学内容及重点难点含实践性教学备注114单元五5.1变化与务-5.2比照与协调5.3节奏与韵律5.4对称与均衡5.5重复与渐次124单元五了解烹饪图案形式美的根本法那么,并运用这些 原理法那么进行烹饪图案设计,提升图案的综合运 用,努力到达美的形式和内容的今134单元六6.1冷菜造型与拼摆艺术144单元六6.2热菜造型与装盘艺术154单元六6.3 食品雕刻与造型艺术6.4 面点造型艺术164单元六6.5围边装饰艺术初步学会各类菜点的设计技巧,提升和培养 自身的艺术素养和创新意识174单元七7.1 中国烹饪器具造型及美学应用7.2 菜肴造型与盛器的选用原那么7.3 筵席展台设计7.4 饮食环境的美化184单元八8.1.2