商业计划书——开小餐馆

1、专业资料家香小厨商业计划书设计人：艳香日期：2011.12.02专业资料一、企业概况（背景及目的）企业名称：家香小厨；俗语说 : :名以食为天。中国素来就是一个美食 荟萃的国度，上至星级饭店，下至路边小吃，都拥有庞大的消费群。本餐厅取名“家香小厨”，顾名思义，“家香”（谐音家乡）给人温暖之 感，“香”取自我的名字，也有餐馆飘香的意思。本餐厅位于大学城北 门美食一条街，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。 众所知， 多学生都为学校的餐厅而抱怨不已， 因为学校食堂普遍都是 以大锅菜的式做的， 因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。 本 餐厅致力于， 为以大学生为主的中低消费水平的普通人

2、群， 提供一个 物美价廉，环境温馨，服务到的消费场所。二、短期目标及中长期目标专业资料短期目标：由于开业前期，包括店面租赁，装修，牌照费，税收，及 各种押金的支出是很庞大的，此外还有员工工资及食材成本这些面， 故本餐厅的短期目标是一年能够回本。 如果顺利进行的话，说明餐厅 具备了生存条件，可以设法改善餐厅服务。中长期目标：当本餐厅站稳根基，拥有稳定的盈余之后，要考虑餐厅 进一步的发展，扩大经营，增加服务项目，并寻找新的市场，争取开 分店，在不断地研究和改进中，形成自己的特色，树立自己的品牌。三、市场分析北门商圈状况中午 1010 半至 1212 点半，以及下午 5 5 点半至晚 9 9 点是消

3、 费高峰，人流量客观，餐厅上座率高，下午及晚间路边小吃较多，生 意火爆，尤其 9 9点半之后，下晚自习时，北门又会形成一个小高峰， 持续到临近 1111 点的学校门禁时间。竞争对手: :大学城北门美食一条街现有各式餐馆数十家，除去一家烧 烤店，一家过桥米线，一家东北饺子馆，一家鸭血粉丝店，2 2 家火锅店，其余都是各菜系的家常菜及盖浇饭，菜色普通无特色，且都是家 族经营，员工分工多是 1 1 至 2 2 名厨师，1 1 位帮厨，2 2 位服务员（上菜, 收盘子），1 1 位洗碗工。价位较其他地段（市区除外）稍高，无打折 等优惠服务。消费群: :学生为主，教师为辅，偶有打工或其他人员消费。包间多

4、为 学生聚餐，教师聚会，生日宴等。一般晚上及末包间上座率高，其他 时间，主要是 4 4 人以的小桌。食材原料供应:多为自主采购，主要是去斜桥菜市场。一般早上 9 9 点 半完成米购。四、发展及生产重点专业资料本餐厅主要提供早餐，午餐，晚餐，宵夜及特色饮品（依季节适当调 整更新） ，休闲食品，另有外卖服务（1515 元起送，早餐除外）。早餐, 主要为各中式点心，杯装南瓜粥，八宝粥等，饮品为豆浆，牛奶。消 费针对附近租房的务工人员及学生，因为学生 8 8 点之前有课，没时间 出校门，我们提供外送（各宿舍楼 2 20 0人起送），且需提前 1 1 天预定, 避免供求不匹配。午餐及晚餐，各式家常炒菜，

5、特色菜有酸菜鱼，毛 血旺，香锅虾，铁板牛柳，干锅牛蛙等各式干锅及锅仔，以及特色甜 品八宝饭，玉米烙等，另有各式特色盖浇饭，炒饭。宵夜主要是各式 盖浇饭，炒饭，面食，粥类，砂锅，油炸类食品。本餐厅重点在于午 餐和晚餐的供应，保证菜色，口味的同时，适当的优惠是我们招揽回 头客的要诀。早餐及宵夜是为了扩大知名度，建立良好的顾客关系。五、如推向市场开业前，广告宣传必不可少，针对主要消费群体学生，派发传单及卡 片，一要突出特色，二要在价格上给足优惠，吸引大批学生前来。此 外餐厅的外卖及订餐一定要醒目开业的一个星期，午餐及晚餐全场 8 8 折（酒水均 9 9 折，另算），大堂 四人桌，每桌另送价值 101

6、0 元甜品一份。消费 5050 元（按折后算）以 上，再加送一份蔬菜或甜品；100100 元（按折后算）以上，加送价值专业资料2020 元特色菜一份。包间（需 6 6 人以上），米饭免费，送价值 5 5 元紫菜 蛋汤或番茄蛋汤一份及花生米一碟，送蔬菜一份，送一道价值2020 元特色菜，以及价值 1010 元的甜点，消费满 200200 元（按折后算）再加送 一道价值 2020 元的特色菜，并且免费办理一会员卡。会员卡需身份证 登记，可享受生日当天，所有消费打 9 9 折，米饭免费，另送一份寿面， 例汤，花生米及甜点，及价值 2020 元特色菜一份。此外每都有会员价 菜品，享受更多低价优惠。开业

7、一个星期后，主要是每都有几样超低特价菜（每样每桌限点一 份），每月都有一样特色菜特价，另外每有会员价菜品。消费150150 元以上，享受米饭免费，另送蔬菜一份，例汤一份，甜品 1 1 份消费 300300 以上，送蔬菜改为送当月的特色菜。会员制度：除开业一星期在包间消费200200 元的顾客之外，其他顾客需累计消费满 300300 元（需身份证实名登记）可免费办理会员卡，并 在下次消费时开始享受会员服务。 会员卡有积分升级制度，消费 1 1 元 为 1 1 个积分，初始的会员卡里有 300300 元积分，除了上文所提的生日 当天的优惠，还享受每天两次的任意消费 9 9 折优惠，此外餐厅还会推

8、出每的会员价菜品，保证实惠美味。会员卡采用积分升级制度，积分 10001000 ,升级为黄金会员，较前者的变化在于享受 8.8.5 5 折优惠，并在每次消费时米饭免费，送汤，送花生米和甜点，在包间消费的话另送一 份特色菜。积分 2002000 0元，升级为白金会员，较前者的变化在于享受 8 8 折优惠，每还有一次“来就送”优惠只要来消费，就能享受任意专业资料一样商品，买一送六、财务状况变动表资金来源来自营业的营运资金税后净利力口：折旧性资产的折旧递耗性资产的折耗递延或无形资产摊销债券折价（发行成本）摊销债券投资溢价摊销特殊损失减：债券溢价摊销债券投资折价摊销特殊利益来自其他项目的资金：专业资料

9、出售长期性资产专业资料增加长期债务发行股本（或长期债券）资金来源总额资金运用：购置长期性资产偿还长期债务从事其他投资分派股利赎回特别股（或债券）营运资金增加（或减少）净额七、团队管理员工组成：店长兼收银 1 1 名，手艺出色的厨师 1 1 名，主要负责特色菜， 其他家常菜，自己的父母手艺不错，可以帮忙。厨工 1 1 名，帮忙打下 手。服务员（正式 1 1 名+ +学生工 1 1 名），负责送点菜单，上菜及收拾 餐桌。洗碗工 1 1 名。餐厅员工伙食全包，工资组成：基本工资 + +奖金 基本工资 1000-15001000-1500 元, ,每月营业额的 5%5%故员工奖金, ,按出勤率平均 分

10、配学生工计次付费，一个时段 1212 元，另包一顿伙食。月底按表现，有 100100 元的奖金 八、企业的法律形式专业资料本餐厅的法律形式是：个体商户 这种法律模式的优点是， 企业的设立、 转让和解放等行为手段非常简 单。个人独自经营，制约因素较少，经营式灵活，能迅速应对市场变 化；利润归个人所有，不需要与其他人进行分享；在技术和经营面利 于保密，利于保护其在市场中的竞争地位。缺点是，需承担无限责任，即出现问题时不仅企业有危险，个人财产也会受到威胁。九、应对重大危险和突发偶然事件 本餐厅预见的风险主要有同行竞争，员工跳槽，原材料风险，以及食 品安全危机，客人不满意服务等意外突发事件。 应对：合

11、法经营，依法办事，良心开店这是本餐厅的宗旨。餐饮业竞 争在所难免，只要我们能做好本职工作，做出特色，努力实现创新和 突破，保证价格优惠， 口味美味健康，重视食品安全和卫生， 服务到， 就能立足。所有员工均签订劳动合同，定期给员工培训，尤其是服务 员的培训，因为训练有素的服务员往往能遇事不慌，说话和风细雨， 能妥善处理来自客人的不满或怨气，将顾客满意度做到最高。 员工跳槽问题， 是餐厅与员工之间产生的诚信危机。 这一问题的出现 昭示着本餐厅在员工管理上存在问题。首先在雇佣员工时要具备慧 眼，或者干脆从亲属中选择合适的人选，其次在日常工作中要能为员 工设身处地地着想，保护他们的利益，共同创造一个轻松，和谐，愉 快的工作氛围， 和员