不会失败的面包机做面包方法

1、不会失败的面包机做面包方法1、成品面包口味:微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂2、成品面包口感:与市售面包无区别,面包内部组织极佳3、成品面包外观:完美吐司外形,不会塌陷,表皮形成完美4、成品面包存放的时间:放在保鲜袋内密封,即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会影响口感,不干不散,可以做一个面包吃两顿早餐,不必天天做!一、设备:ACA MB500面包机二、配料(适用于各种季节、各种气温、南方北方:1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯(也就是常说的高筋面粉,当然,也可以使用其他品牌的高筋面粉,甚至普通的全麦低筋面粉也可以,或者饺子粉,本程序对面粉并无高要求,并且只需要1杯面粉即可

2、作出一个接近满桶的大吐司面包!2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml(看你喜好,三种任选一种3、盐半小勺4、糖2大勺5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选,不要使用人造黄油,虽然便宜,那是反式脂肪酸,不能被人体吸收,会沉积在血管里,心血管病等着你:6、安琪高活性干酵母半小勺三、制作程序第1步:面粉、水或牛奶、糖、盐混合,放入面包机第2步:使用“普通面包、深色、750克”程序,搅面半小时(到点后会听到提示声音,再重新启动相同程序第二次搅面半小时,听到提示声音后,停止程序,放置面团至少一小时(更长也没问题,促使面筋形成(至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断,最

3、完美的是可用双手拉出薄膜,实际上你制作时不用检查,肯定没有任何问题第3步:加入油,启动“普通面包、深色、750克”程序,和面10分钟或油基本与面团混合均匀后,停止程序,面粉上挖个坑,加入安琪高活性干酵母,封好第4步:启动“普通面包、深色、750克”程序,开始制作,直到面包制作完成第5步:放置面包在面包桶内自然冷却,刚做好的面包外壳微硬,表皮尚未完全收油,自然冷却后,表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包,第二早晨起床后都处在最佳食用状态建议:1、一般做晚饭的时候,就同步完成上述程序,不浪费任何时间,做好后不管他,放到第二天早晨,一个非常好的面包就出现在你眼前:2、也可以在睡觉

4、前,再开始第3步和第4步程序,这样面筋更加完美3、可用于制作口感非常好的馒头和包子4、这其中的每一步,都不需要连续进行,都可以临时中断,不用一直守在面包机旁,直到最后一步加入酵母后,才不能停止,必须立即开始做面包,因此实际上不会占用时间。面包机做面包的配方及方法经验汇总(一面包机做面包的配方:面包机做面包的配方,也就是在所选特定的面包程序下,规定所需原材料的份量和比例。面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原料分为面粉(或大米,水,糖,盐和酵母,常用辅助原料主要有鸡蛋,奶粉,果仁等。原料以及辅料的选择和配比不同,则做出的面包的口味不同。不同品牌的面包机食谱也大同小异。(二柏翠面包

5、机使用指南1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按下面图中的成为“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。3、有两点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉:蛋白质含量为12.5%13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为8.5%12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的

6、面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水,其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。(三面包制作常见的问题解决办法:1.面包皮太厚,面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长,水份挥发太多,烘烤后提前15-20分钟左右关机2.面包取出困难,搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了,做面包时直接把油淋到搅拌轴上,再装上搅拌3.面包发酵体积太小, 是否放了酵母,量是否够,酵母的活性是

7、否失效,检验酵母的活性(四新浪美食名博candey,柏翠面包机做面包经验指导用面包机做面包详细步骤图解:加入原材料至面包机-将面团揉至完全扩展阶段(3个揉面程序60分钟-第一次发酵-排气整形-第二次发酵-烘烤(45分钟面包机做面包方法经验总结:揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序,即需要60钟的和面时间,这样才能将面团揉到完全扩展阶段,和步骤1那样,拉出薄薄的膜最好,这样做出来的面包比较松软,口感比较好。发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度,一般正常的室温即可,如果室温较低,建议放到温暖处,面团第一次的发酵所需温度为2829。在面团整形完的第二发酵,选择面包机的酸奶程序就可以,因为面包机酸奶

8、程序的温度,与面团第二次发酵所需的温度差不多,温度为38左右。面团的发酵时间,不是固定的,主要视的发酵情况而定,发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水,增加湿度。烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节,烘烤时间一定要控制好,我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟,颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定,喜欢吃酥一点,可以延长烘烤时间,颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点,选择浅颜色,但不能低于35分钟。面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却

9、后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35,则会影响面包的颜色及香味。所以,2135是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为26,会加速面包的老化。原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉,中低级面粉高温土司孔不定型,有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用,以便保护涂层。面粉和液体的比例为3:

10、1,参考标准为,和好面之后成为光滑的面团(五柏翠面包机的初次使用(1清洁,消毒:用干净的湿布擦洗面包机及机身部件,然后选择烘培程序加热10分钟(释放烟气属正常现象,待其冷却后将所有部件再次清洗。(2初次使用时建议使用默认程序,颜色选择中颜色,重量选择小重量700g左右,待所以前期准备工作就绪以后再开始工作,面包机开始工作以后程序不可调。初次使用不建议使用自编程序,熟练以后才能使用延时预约设置。(3配料:水或牛奶面酵母600g 3/4杯 2杯 1 1/4勺750g 9/8杯 3杯 1勺半糖、盐、油适量,其它辅料随个人喜好酌量添加特别注意:1>面粉一定要使用高筋面粉,中低级面粉高温土司孔不定

11、型,有凹陷回缩现象。2>酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在30分钟之内完成。3>添加果料时砂糖要融化使用,以便保护涂层。(4储存切片:待面包冷却15-30分钟,等面包基本定型以后,使用柏翠专用面包尺或锯形尖刀切片,以保证切片大小均匀。(5其它功能:烤红薯,熬粥,做米饭,纳豆酱,果酱等。(六美食博主推荐面包配方:1.750克配方:纯奶一袋(220ML加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐三大勺色拉油(或黄油两大勺砂糖两杯半(高筋面粉一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包/基本面包选750克就可以做出柔软蓬松的大面包比买的还好吃2.900克配方:纯

12、奶(250ML加热到37度左右三个鸡蛋半小勺盐三大勺色拉油(或黄油四大勺砂糖三杯半(高筋面粉一小勺新买的酵母一小勺新买的改良剂(可不用用面包机附带的勺子用欧式面包/基本面包程序,选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃,也可以适量的加一些炼奶、提子。3.500克配方:1、油:2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润滑保护2、盐:1/3小勺3、糖:4大勺(爱吃甜,一般3大勺4、鸡蛋:1个(根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定5、纯牛奶:105ml-110ml6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾8、酵母:1小勺9、烧色:浅1

13、0、重量:轻(900g用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋,采用配方3,根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包:方法A(晚上预约早上吃,一般机型都适用,夏季或气温较高最好不要预约,鸡蛋和牛奶都容易变质:1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小,启动后揉1次醒面再揉第2次,揉面完成后关机;2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间;3、烘烤后提前15-20分钟左右关机;4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了!方法B(柏翠PE8010a ug面包机使用时要注意,最多只能选2杯半份量:1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小,启动后揉1次醒面再揉第2次,揉面结束后关机;2、这时可

14、以忙别的去了,2-3小时后,面包在自然状态下发酵至即将满桶(气温高或夏季所需时间会缩短;3、直接选择烘烤程序(大部分型号内设60分钟,或者在重新选择普通面包程序1(烧色浅、重量小开始;4、提前15-20分钟左右关机,并及时取出。方法C1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小,启动后揉1次醒面再揉第2次,揉面结束后按暂停键;2、2.53小时后,面包在自然状态下发酵至即将满桶(气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短;3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作;4、提前15-20分钟左右关机,并及时取出。方法D(PE8990S/PE8800S 自设程序的机型适用,不适合夏季或气温较高:1、按照说明书

15、设定自设程序12的时间,揉1设14分钟,发酵1设20分钟,揉2选设20分钟,发酵2设35分,发酵3设1小时06分钟,烘烤设60分钟,合计3:35小时(自设程序设定后每次开关机都不会改变,除非进行重新设置;2、需要预约的每次要先选择自设程序12,然后再进行预约;3、提前15-20分钟左右关机,并及时取出。我的感受:1、方法B最省电,因为揉2次后就关机,自然状态下发酵后直接选择烘烤程序;2、柏翠PE8999S一般提前17分钟左右关机,PE8200一般提前20-25分钟关机(提前2分钟面包烤皮已经黄了,就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层;3、因为皮不厚,喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮

16、;4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害,面包皮跟在水里泡过一样,因为上述方法烤出来的面包皮薄,用保鲜盒最方便(特百惠家的质量好,第2天依然超级软呢!(七厂家提供面包配方:1.欧式/基本面包配料 750g面包 900g水 270ml 360ml植物油 3大勺 4大勺盐 1小勺 1+1/2小勺糖 2大勺 2大勺高筋面粉 3杯 4杯干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺备注:1、添加顺序应与配料表中顺序一致。2、建议使用精制菜油或调和油。3、适用程序:基本面包。2.和风面包配料 750g面包 900g面包水(3538 270ml 330ml鸡蛋 1个 1个植物油 3大勺 4大勺盐 1+1/2小勺 2小勺

17、糖 2大勺 2+1/2大勺高筋面粉 3杯 3+1/2杯干酵母 1+1/4 小勺 1+1/2小勺备注:适用程序:和风面包3.全麦面包配料 750g面包 900g面包水 270ml 340ml全麦粉 1+1/2杯 2杯植物油 2大勺 3大勺盐 1小勺 1 1/2小勺红糖 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺高筋面粉 1+1/2杯 2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺适用程序:全麦面包4.燕麦片面包配料 750g 900g水 270ml 340ml燕麦片 2/3杯 1杯植物油 2大勺 3大勺盐 1小勺 11/2小勺红糖 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺高筋面粉 3杯 3+1/2杯干酵母 1 小勺 2+

18、1/2小勺备注:适用程序:法式面包(提前20分钟结束程序5.发酵面团配料加量水 270ml面粉 4杯干酵母 2小勺备注:1、本配方适合单独和面功能。2、水与面粉为基础原料,其它可以选加;若加鸡蛋,则相应减水等量的水。3、适用程序:生/发面团6.玉米面包配料 750g 900g水 270ml 340ml玉米面粉 1+1/3杯 1 +1/2杯高筋面粉 1 +2/3杯 2杯奶粉 3大勺 4大勺植物油 2大勺 3大勺糖 3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注: 1、适用程序:法式面包7.甜面包配料 750g 900g水 270ml 340ml奶粉 1大勺 1+1/2大勺

19、植物油 3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 1/2杯高筋面粉 3杯 3+1/2杯干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺备注:1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。2、适用程序:欧式面包。8.法式面包配料 750g 900g水 270ml 360ml植物油 1大勺 1+1/2大勺柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺盐1小勺 1+1/4小勺糖1+1/4大勺 2大勺高筋面粉3杯 4杯干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺备注:适用程序:法式面包9.果酱配料加量草莓或菠萝(糊状 4杯生粉 2/3 杯糖 1+2/3杯柠檬汁 3大勺备注:适用程序:果酱10.菠菜面包配料加量鸡蛋 1个盐 1

20、小勺糖 1/3杯奶粉 2大勺高筋面粉 1+2/3杯干酵母 1+1/2小勺黄油 3大勺面粉改良剂 2大勺(可不放菠菜糊 1杯备注:1、菠菜糊制作方法:取250克洗净、空干水分的嫩菠菜,切成厚约2cm的段,用搅拌机打成细腻糊状,用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法相同。2、适用程序:基本面包11.咖啡面包配料 750g 900g水+鸡蛋(1个 280ml 350ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯高筋面粉 3+1/2杯 4+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺速溶咖啡粉 1/4杯 1/3

21、杯备注:适用程序:基本面包12.提子面包配料 750g 900g水+鸡蛋(1个 270ml 360ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯盐 3/4小勺 1小勺糖 3大勺 4大勺高筋面粉 3+2/3杯 4杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺葡萄干 2/5杯 2/3杯备注:1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。2、适用程序:基本面包13.香蕉面包配料 750g 900g水+鸡蛋(1个 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯高筋面粉 3杯 3+1/2杯干酵母 1+1/2

22、小勺 2小勺香蕉 1/2根 3/4根黄油 2+1/2大勺 3大勺1、香蕉切片后,在所有原料加完以后加到料桶内,然后选择“甜面包”程序,开始制作。2、最好在开始和面10分钟后加入黄油,味道更佳。3、适用程序:甜面包/欧式面包14.菠萝吐司配料 750g 900g水+鸡蛋(1个 250ml 310ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/2杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 3/5杯高筋面粉 3杯 4杯干酵母 2小勺 3小勺黄油 1+1/2大勺 2大勺菠萝糊 1/4杯 2/5杯备注:1、将菠萝切成小块状,放入搅拌器中打成糊状。2、适用程序:和风面包。15.肉松面包配料 750g 900g水

23、+鸡蛋(1个 280ml 360ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 2/3小勺 1小勺糖 2大勺 3大勺高筋面粉 3杯 4杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺肉松 1/3杯 2/5杯备注:1、在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖在面包表面刷上水后,粘上肉松(最好是蛋糖水,再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用。2、适用程序:基本面包16.巧克力肉桂松糕配料加量牛奶 2大勺鸡蛋 3个糖 1杯奶油 2/3杯蛋糕粉 1杯可可粉 1/3杯肉桂粉 1小勺盐 1/4小勺泡打粉 3小

24、勺碎核桃仁 1/3杯备注:奶油和糖一起打到松发,再把蛋一个一个加入打匀,将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内,开始“蛋糕”程序。17.芝麻面包配料 750g 900g水+鸡蛋(1个 270ml 360ml奶粉 3大勺, ; 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺高筋面粉 3 杯 4杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺芝麻 2大勺 3大勺备注:1、待烘烤至最后15分钟时,打开上盖,用小刷子在面包表面刷上一层水(最好是蛋糖水,将芝麻洒在顶部,继续烘烤至结束,冷却后食用。 2、适用程序:主食白面包。18.果酱吐司配料 750g 900g水+鸡蛋（1 个） 260ml

25、350ml 蜂蜜 1 大勺 1+1/2 大勺 奶粉 1/3 杯 2/5 杯 盐 3/4 小勺 1 小勺 糖 1/3 杯 2/5 杯 高筋面粉 3杯 4杯 干酵母 2 小勺 3 小勺 黄油 1+2/3 大勺 2 大勺 果酱 1/4 杯 1/3 杯 备注：1、制作方法同 14 页“红豆吐司”。 2、适用程序：普通面包。 19椰丝吐司 配料 水+鸡蛋（1 个） 蜂蜜 奶粉 盐 糖 高筋面粉 干酵母 黄油 椰丝 备注： 适用程序：欧式面包 750g 270ml 1 大勺 2/3 杯 3/4 小勺 2/5 杯 3杯 1+2/3 小勺 2+1/2 大勺 1/4 杯 900g 360ml 1+1/2 大勺

26、1杯 1 小勺 1/2 杯 4杯 2 小勺 3 大勺 2/5 杯 20全麦面包 配料 750g 水 280ml 全麦面粉 1杯 高筋面粉 2+1/3 杯 蜂蜜 2 大勺 糖 2 大勺 盐 1+1/2 小勺 干酵母 2 小勺 备注：适用程序：全麦面包。 21坚果面包 配料 水+鸡蛋（1 个） 奶粉 黄油 盐 糖 900g 350ml 1+3/4 杯 3+3/4 杯 3 大勺 3 大勺 2 小勺 2+1/2 小勺 750g 270ml 3 大勺 3 大勺 1 小勺 2 大勺 900g 340ml 4 大勺 4 大勺 1+1/3 小勺 3 大勺 高筋面粉 3杯 3+1/2 杯 干酵母 1+2/3 小

27、勺 2 小勺 松籽（或核桃仁） 1/3 杯 2/5 杯 备注： 将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中， 蜂鸣器响时加入到料桶中。 2、适用程序：白面包。 22南瓜面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋 260ml 330ml 高筋面粉 3杯 4杯 糖 1/3 杯 2/5 杯 盐 1/2 小勺 2/3 小勺 面粉改良剂（可不用） 1 小勺 1+1/2 小勺 奶粉 2 大勺 3 大勺 干酵母 1+1/4 小勺 1+1/2 小勺 黄油 3 大勺 4 大勺 南瓜（糊状） 2/3 杯 1杯 备注： 1、取 100 克南瓜切成厚约 0.5 观的薄片蒸熟（蒸约 20 分钟）冷却后空干水分，放入量杯

28、中捣成糊状，控制在 1/2 杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：基本面包。 23燕麦苹果面包 配料 750g 水+鸡蛋（1 个） 250ml 蜂蜜 1 大勺 奶粉 2/3 杯 盐 3/4 小勺 糖 1/2 杯 高筋面粉 3杯 干酵母 1+1/4 小勺 苹果（糊状） 1个 黄油 2+1/2 大勺 麦片 1/3 杯 备注：1、将苹果去核，打成糊状。 2、适用程序：和风面包。 24香橙面包 配料 橙汁+鸡蛋（1 个） 蜂蜜 900g 360ml 1+1/2 大勺 3/4 杯 1 小勺 2/3 杯 4杯 1+1/2 小勺 1+1/2 个 3 大勺 2/5 杯 750g

29、 260ml 330ml 1 大勺 900g 1+1/2 大勺 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 香蕉 黄油 备注：适用程序：和风面包 2/5 杯 3/5 小勺 2/5 杯 3杯 1+2/3 小勺 1/3 根 2+1/2 大勺 2/3 杯 1 小勺 2/3 杯 3+2/3 杯 2 小勺 1/2 根 3 大勺 25麦片面包 配料 750g 水+鸡蛋（1 个） 290ml 蜂蜜 1 大勺 奶粉 2/3 杯 盐 3/4 小勺 糖 2/5 杯 面包粉 3杯 干酵母 1+2/3 小勺 香蕉 1/3 根 黄油 2+1/2 大勺 麦片 2/3 杯 备注：适用程序：和风面包 26果酱 配料 加量 1草莓（打碎） 3+3/4 杯 2调味糖 2+2/3 杯 3布丁粉 2/3 杯 备注：适用程序：果酱 900g 360ml 1+1/2