XX中学学校食堂规章制度全套

1、XX中学学校食堂治理制度目录一、治理工作制度1 .食堂饮食卫生治理制度2 .食堂平安检查制度3 .食堂环境卫生检查制度4 .食堂食品卫生责任追究制度5 .食堂食品采购索证索票制度6 .食堂食品验收登记制度7 .食堂食出入库治理制度8 .食堂仓库卫生治理制度9 .食堂粗加工间卫生治理制度10 .食堂切配间卫生治理制度11 .食堂烹调间卫生治理制度12 .食堂蒸煮间卫生治理制度13 .食堂更衣室卫生治理制度14 .食堂食品留样制度15 .食堂餐具清洗消毒保洁制度16 .食堂除虫灭害卫生制度17 .食堂从业人员健康检查及卫生治理制度二、食堂操作标准18 .食品库存标准19 .主食操作标准20 .切配

2、操作标准21 .烹制操作标准22 .洗消操作标准23 .切肉机、绞肉机操作标准24 .冰箱柜使用标准25 .蒸箱操作标准26 .食堂餐具清洗消毒操作程序27 .食堂从业人员洗手消毒方法28 .禁用食品三、责任区责任人、责任范围、责任要求29 .责任区一一粗加工区30 .责任区一一切配间31 .责任区一一烹调间32 .责任区一一蒸煮间33 .责任区主食仓库34 .责任区一一副食品仓库35 .责任区一一洗涤间36 .责任区一一消毒间37 .责任区一一备餐间38 .责任区一一餐厅区39 .责任区一一楼梯40 .责任区一一过道1 .严格遵守?中华人民共和国食品卫生法?.2 .环境整洁,防蝇设施完善,垃

3、圾有密闭容器存放并做到不 外溢滴漏.3 .设施布局合理,库房或操作间做到生熟分开,食品堆放做 到分架,隔墙离地.4 .清洗消毒设施健全,并能正常运转,严格把好餐具清洗消 毒保洁关.5 .定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格 执行索证制度.6 .有效卫生许可证悬桂上墙,每位从业人员必须携带有效健 康证、食品卫生知识培训合格证上岗.7 .每位从业人员必须注意个人卫生,严格坚持“四勤 ,并掌 握根本卫生知识.8 .严格制定各项卫生制度并将责任落实到人.XX中学食堂平安检查制度1 .食堂必须有卫生食品许可证、健康证,必须严格遵守

4、食品卫生法, 保证师生的饮食卫生,严防食品中毒等事故的发生.2 .食堂人员做到先培训再上岗.3 .在校用餐的学生统一在餐厅内用餐.遵守秩序,保护公物；值周、 值日班主任老师增强就餐治理和检查.4 .学校组织人员经常性对食堂进行卫生、平安检查.发现问题及时处 理.XX中学食堂环境卫生检查制度1 .每餐学生就餐结束,清洗工清洗后,要对厨房间和餐厅地面、墙壁、 窗门、餐桌凳进行全面检查,发现不整洁及时清洗.2 .加工前应检查食品原料卫生质量,不合格原料不选用、不切配、不 烹调.3 .每天去操作间检查加工用具、容器、操作台等设备的清洗情况,发 现问题及时清洗,保持整洁.直接接触食品工具、容器必须消毒.

5、4 .厨房前后的场地必须清扫干净,不得堆放杂物垃圾,每天中午清洗 结束后要检查一i次.5 .清洗食物后及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标证,搞好“三防 工作,每天检查一次.XX中学食堂食品卫生责任追究制度1 .建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络.2 .各级治理人员重视职业道德,积极钻研业务,提升治理水平.3 .贯彻“谁主管,谁负责的责任制,各级治理人员严把责任关.4 .对玩忽职守,疏于治理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中 毒的各级负责人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情况,给予批评、行 政处分、调离岗位等处理,情节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门 处理.5 . 一旦发

6、生食物中毒,及时启动应急预案,按应急预案处置,处置不 当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理.XX中学食堂食品采购索证索票制度1 .采购食品做到方案进货,以保证食品新鲜和卫生质量.2 .采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进行定点 采购,并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证.3 .采购食品时向供货方提出具体质量要求,亲自查看食品质量,包括熟 食检查等.4 .采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加 剂等,均要向供货方索取检验、检疫报告单证实,索取各类证件,建立索 证台帐.5 .采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全,是否有生产日期

7、、保质 期等,标识不全的不应采购.6 .腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的 食品不得采购,非定点屠宰的生猪肉不得采购.7 .采购食品时应预防运输过程中的污染,供货方运货的要严格进行检查, 如受到污染,应拒绝接受送来的食品XX中学食堂食品验收登记制度1 .食堂采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生平安, 必须 定点采购食品.2 .不采购不符合食品卫生标准的食品和原料.3 .不采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原材料.4 .采购前对产品进行查验：(1)产品一般卫生状况(包装是否完整清洁、是否有感官不良)、产品合格证实和产品标识是否符合国家相关法律、法规的

8、规定.(2)从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供 货商签字(盖章)的检验报告复印件.不能提供检验报告或者检验报告复印 件的产品,不得采购.(3)生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证实； 采购其他肉类也应查验检疫合格证实.不得采购没有检疫合格证实的肉类.5 .采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜, 价格合理,并按每天食谱所 定数量合理采购,严禁购置病死畜禽等动物食品.必须 2人以上进行采购, 并记录清楚,购置时间、地点、售货人的情况和联系 .6 .采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、 卫生

9、许可证和食品检验 合格证复印件,有的食品要有 Q的志(质量平安认证).7 .食品采购回来,要有专人验收,并有验收记载.8 .凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得 加工、使用.9,妥善保管索证的相关资料和验收记录,不得涂改、伪造其保存期限不得少于食品使用完毕后 6个月.XX中学食堂食品出入库治理制度1 .设立标准的入库和出库台账,对采购的食品及原料认真验货,做好登 记,并与采购人员双方签字认可交接,验收合格前方可入库保存,验货要做 到检验食品质量、规格、数量、价格.2 .当天或当餐需出库的食品或原材料,应坚持用多少就出多少的原那么, 由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意

10、的出库方案单与保管员验货领 用,并做好出库登记,出库单要在有领用人和保治理员双方签字.3 .货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、 产品名称、产地、规格、 生产日期及最终保质时限,做到帐、卡、物相符,挂牌存放,并做到先进先 出.4 .存放的食品及原料应有包装,并标明产品名称,定型包装食品应贴有 完好的出厂标识.禁止存放无标识及标识不完整、不清楚的食品及原料.5 .经常检查所存放的食品及原料,发现有霉变或包装破损、锈蚀异常、 变质时做到及时清出,清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用等 字样,及时销账、处理、登记并保存记 录.XX中学食堂仓库卫生治理制度1 .凡食品入库前必须做好检查和验收

11、工作,发霉、变质、腐败不洁的食 品和原料,不准入库.2 .食品入库后,原料要分类存放,不得靠墙或直接放在地面上,以预防 潮湿、发霉变质；要勤购、勤买,预防存放时间过长,降低食品质量.3 .食品在仓库存放期间,要经常到仓库检查；发现变质腐败等情况,及 时报告领导处理,不合格食品不出库.4 .仓库内保持清洁、卫生,空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀 工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟.5 .仓库内物品的存放要整洁划一.6 .增强入库人员治理,非仓库治理人员,未经许可不得进入仓库.XX中学食堂粗加工间卫生治理制度1 .有专用场地和食品验收人员,腐烂变质原料不加工.2 .清洗池做到

12、动物性、植物性食品分池清洗,配有一定容积的 带盖垃圾容器.3 .加工后食品原料要放入清洁容器内,不落地,有保洁保鲜设 施.4 、工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生.5 、防尘、防蝇设施齐全,使用正常.XX中学食堂切配间卫生治理制度1 .检查食品质量,腐败变质和有毒食品不切配；2 .根据食品性质,食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；3 .工用具做到刀不锈、砧板不霉,操作台、抹布等干净；4 .切配水产品的刀、砧板、抹布,要刮洗干净后再切配其他食品；5 .冰箱专人治理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存6 .切配结束清扫地面,工具、用具清洗干净,保证室内清洁卫生.1 .检查食品质量,

13、变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮.2 .食品烧熟煮透,预防外熟里生.熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐 具中.3 .剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存.4 .烧煮食品勤翻动并烧透,炒锅炊具用后勤洗刷,保持清洁.5 .抹布专用并保持清洁,不用抹布揩碗盆.6 .预防剩饭菜变质,如有异味不管多少果断倒掉.7 .工作结束调料瓶加盖,炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干 净,地面清洗后拖净.8 .厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻,干净清洁 .XX中学食堂蒸煮间卫生治理制度1 .检查食品质量,变质食品不蒸煮；2 .食品要蒸煮透,预防外熟内生；3 .根据用餐人数方案用量,剩饭要妥善保管,预防变质,

14、假设有异味果断 倒掉；4 .蒸煮结束,清扫地面,工用具清洗干净,地面保持不湿不滑；5 .标准操作,保证用汽平安,每次蒸煮完毕,关闭汽阀门,注意节约用 汽；6 .室内定期大扫除,保证室内干净卫生.XX中学食堂更衣室卫生治理制度1 .从业人员进入操作间前需更衣、洗手.2 .物品应整洁标准摆放,保持更衣室内整洁、干净.3 .个人物品必须放置于衣橱内,保持衣橱内物品整洁.4 .个人衣橱做到每日一清理,及时去除杂物.5 .每周对场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板等每一个角1 .食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责.2 .每餐供给的食品必须进行留样.3 .留样器具必须专用、固定、密封,并经严

15、格清洗消毒.4 .每种样品单独留样,不少于 100克,存放于专用冷藏冰箱,保持 48 小时.5 .每种样品标明留样日期、餐次、品名,并在登记表上注明留样人.6 .增强留样治理,保证用餐师生平安.XX中学食堂餐具清洗消毒保洁制度1 .餐具使用后及时洗净,定位存放,保持清洁.2 .餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具 卫生制度.3 .清洗餐具必须在专用水池内进行.4 .蒸气消毒时,必须保持温度100摄氏度,作用10分钟以上.5 .红外线消毒时,必须保证设备完好、有效,限制温度在120摄氏度,保持10分钟以上.6 .消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用.7 .餐具保洁柜定期

16、清洗,保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人 物品.8 .做好餐具消毒登记记录1 .设立防尘防鼠防虫害设施.2 .加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防 虫害设施.3 .排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩. 废弃物放置场所不得有不 良气味或有害有毒气体溢出,应预防有害昆虫的孳生,预防污染食品、食 品接触面、水源及地面.4 .应定期进行除虫灭害工作,预防害虫孳生.除虫灭害工作不能在食品 加工操作时进行,实施时对各种食品包括原料应有保护举措.5 .使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人根据规定的使用方法进行；使用 时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及

17、容 器彻底清洗.6 .场所内如发现有害动物存在,应追查和杜绝其来源.扑灭方法应以不 污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原那么.7 .杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所或橱柜 并上锁,包装上应有明显的警示标志,并有专人保管.8 .各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录, 包括使用人、使用目的、 使用区域、使用量、使用及购置时间、配制浓度等.使用后应进行复核,并 按规定进行存放、保管.9 .积极开展除四害活动,防制举措落实,不使用违禁灭鼠药品.鼠、蝇、 嶂密度根本限制在国家标准规定的范围内.1、从业人员每年进行健康检查,新参加工作人员,必须经卫生监督部门 体检后,取

18、得健康证方可上岗.有病调离治疗或辞退.2、参加食品卫生知识学习,遵守各项卫生治理制度,预防食品污染,保 障食品平安卫生.3、个人要做到“四勤勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡、理发、刮胡须, 勤洗衣服；工作时要穿戴工作衣帽；不留长指甲、涂指甲油；不戴戒指、 手镯、手链等饰物；不得在工作场所吸烟、随地吐痰；不得将私人物品带入 操作间.4、保持良好的职业道德,去除不良习惯.在操作间和分饭分菜时不 得抓吃东西,禁止抽烟、掏鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓头发,不许对着食品打 喷嚏或大声说话,尝过味的饭菜不得倒回锅里,掉在地上的餐具要清洗消毒, 非工作人员不得带入操作间,进出操作间要随手关门,垃圾要入桶.5、分饭时要用工

19、具或戴一次性手套,不得用手拿取食品,要佩带一 次性口罩.6.从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍 食品卫生的疾病,不得参加食品工作,待查明原因,恢复健康前方可上岗.XX中学食堂从业人员晨检制度1 .每日上班前15分钟,由学校食品卫生治理员及食堂负责人对食堂从 业人员进行晨检和健康观察,及时掌握食堂从业人员的健康状况.2 .对晨检中有疑问的,食堂治理员应立即通知其离岗,到医院作进一 步检查.3 . 一旦发现食堂从业人员有急性发热、头痛、化浓性皮炎、腹泻等症 状,要及时将其调离工作岗位,劝其及时到医院检查治疗,待病痊愈后经医 生证实前方可上岗.4 .凡发现有从业人员患有痢疾

20、、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包 括病原携带者,活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食 品卫生疾病须及时调离工作岗位.5 .每天做好从业人员晨检查记录.6 .每天上班前,学校食品卫生治理员及食堂负责人对食堂从业人员进 行个人卫生情况及工作衣帽等穿戴情况进行检查,发现问题及时纠正.1,原料入库前须先索齐相关证件,定型包装品从包装标签严格检查, 然后抽样开包检验,检查质量、数量、重量是否与票单一致,是否到达验收 标准.2,原料入库后必须放在防鼠台上,隔墙离地存放.3 .各种原料必须分类存放,整洁摆放；中间留有缝隙.4 .经常检查,以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬.5,购进后要增强检查,严防

21、发热霉变,勤翻勤看,如发现发热,迅速 倒掉,或摊晾；一旦发现霉变应立即处理,以防霉菌蔓延.6 .做好平安防范,防火、防盗、防投毒,门窗牢固,电器平安.7 .取出原料按进货顺序,先进先出,所有原料必须在保质期内领用.8 .食品库房必须通风干爽,无污物、杂物、异味,无易燃、易爆及有 毒物质.9 .每日定时清扫、保洁,保持库内清洁卫生,出库后及时清扫库房内, 不允许洒落原料.1 .操作前做好台板、刀等工具的清洗和消毒.2 .操作时原料和刀、板、盛用具必须生熟分开,有明显标记.3 .加工时检查原料质量,发霉变质的不用,原料须先进先出.4 .岗前用肥皂流水洗手并消毒,如离开操作区或接触不洁物品后进行 操

22、作前,必须再次洗净手消毒.5 .成品放入专用冰箱或食品橱,上盖下垫,有防污染举措.6 .废弃物放入有盖的垃圾桶内,当天废物当天去除.7 .无关人员不准在加工区域逗留.8 .掉落的原料及熟食弃之不用.9 .运送食品时工具必须清洁,有必要的保洁、防尘、防蝇设备.10 .剩余原料妥善保管.11 .工作结束后将操作区及盛用具、设备清洗干净并定位放置.12 .加工设备使用前进行平安检查,加工时由专人按规定操作,不得离 人,使用完后断电清洁.XX中学烹制操作标准1 .上岗前必须严格洗手,离开操作区或接触不洁物品后进行操作之前 必须再次严格洗手.2 .对所有主、副料严格质检.3 .身体有切口或其他化脓性病灶

23、的一律不许上岗.4 .试尝菜肴时应用小汤匙取汤在专用小碗中尝后将剩余的菜汁倒掉, 不准倒回锅中.5 .对成品烧熟煮透.6 .预防老化,盛装合理,烹制好的菜倒入干净的熟食盆内,离地放置7 .加工第二道菜前,将锅洗净.8 .掉落的熟食弃之不用.9 .工作结束后对操作区、盛用具、水池清洗清扫干净,盛用具按规定 保洁存放,并关闭所有水、电、开关.XX中学洗消操作标准程序A1.刮去残渣,大小餐具分类.2,泡入碱水或清洁剂内.3 .刷洗.4,对每件餐具流水过清.5 .过清后在蒸汽箱内消毒15分钟以蒸箱上汽时开始计时6 .洗消后的餐具保洁存放.程序B1,刮去残渣,大小餐具分类.2,泡入碱水或清洁剂内.3.刷

24、洗.4,用84消毒液清洗消毒.5,对每件餐具流水过清.6.洗消后的餐具保洁存放.XX中学冰箱柜使用治理规定一、使用要求：1,冷藏冰箱温度保持在010摄氏度,冷冻冰箱保持在-1 - -20摄氏 度以下.2 .冰箱门尽量少开启,并缩短开启时间.3,使用时遵循先进先出,易腐先用的原那么.4,每天检查冰箱温度,保证到达使用要求.5,存放熟食的冰箱门把手用消毒毛巾包裹,每日清洗消毒.6,冰柜定期除霜、清洁、消毒,保证温度、卫生度.二、物品存放要求：1,存放物品不得超过冰箱容积的三分之二.3 .四周食品间留有空隙,保证冷空气循环畅通.4 .物品要分类冷藏冻,生熟分开.5 .热食品晾凉前方可放入冰箱.5,经

25、加工的食品和剩余食品必须覆盖保鲜膜凉透后冷藏,以免干缩、 串位和污染物沾染.6,冷藏不能超过24小时,冷冻不超过7天.7,按规定填写冰箱存放标识卡.8,不得存放私人物品.三、卫生要求：1 .冰箱内外干净无油污积垢,密封条五油垢霉点.2 .每周消毒两次.3 .冰箱底部无菜汤和油污血水.4,生熟、荤素物品分类存放,层次清楚,不能堆放5 .未用原料重新更换保鲜膜.XX中学蒸箱操作标准1 .专人操作、专人保养,严禁无水加热,必须保证水的液面完全侵泡 过电热管.2 .门轻开轻关；开门时必须先关电源预防触电,人站在门的一侧,严 防迎面热气烧烫伤.3 .蒸盘要轻拿轻防,假设用于消毒,放置餐具适量.4 .蒸盘

26、皮条密闭,严禁漏气运行.5 .经常检查蒸箱电路设施,进水、排水系统、灶前阀的有效性,假设有 问题,及时请专业人员修复,修复前方可使用.6 .严禁排放球阀故障,流长水或不流水,而致蒸箱温度难以上升或干 烧事故出现.7 .严禁在蒸箱正常运行时随便翻开蒸箱门取放物品.8 .不用时关闭蒸箱电源后,待凉透,再清理蒸箱卫生.食堂餐具清洗消毒操作程序一、舌I：将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内；二、洗：将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤,筷子要用 手搓,发现残渣污垢用抹布搓；三、冲：用自来水冲去残留的洗涤剂,然后存入漏水食具筐内沥干待消毒；四、消毒：将待消毒的餐具竖着放置在专用不锈钢筐内,再

27、连筐放入蒸 汽消毒柜内,按使用设备的技术要求标准操作,蒸汽维持 20分钟温度为 100C,待温度降至40 c后再使用；五、保洁方法1 .消毒后的餐具严禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦试,以免二次污染；2 .消毒后的餐具应及时放入保洁柜内筷子要放入专用容器,保洁柜应 定期清洗消毒.3 .操作人员将消毒后的餐具存放在保洁柜内时,要戴好一次性手套,严 禁手接触餐具的内壁.XX中学食堂从业人员洗手消毒方法一、洗手程序1 .在水龙头下先用水把双手弄湿；2 .双手涂上洗涤剂；3 .双手互相搓擦20秒必要时,以干净卫生的指甲刷清洁指甲；4 .用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部；5 .用清洁纸巾、卷

28、轴式清洁沫手布或干 弄干双手；6 .关闭水龙头手动式水龙头应用肘部或以全氏巾包裹水龙头关闭 二、标准洗手方法掌心对掌手搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦两手互提互搓指背搓拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦三、手消毒方法.清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡 2030秒,或涂擦消毒剂后充分揉 搓2030秒1.严禁加工制作冷荤凉菜.2,严禁加工制作四季豆、发芽土豆.3 .严禁加工制作野生菌.4 .严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐.责任区粗加工区责任人：责任范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1 .保持地面干净无积水,地沟无残菜杂物,并安装好防鼠栅,保证水道 畅

29、通,墙面门窗清洁无油渍；2 .荤素菜清洗池不准混用,清洗完毕保证无残菜、积水；3 .菜架清洁无油渍,蔬菜摆放整洁标准；4 .电冰箱清洁无油渍,使用正常,每周除霜一次；5 .屋角、房顶无蛛网结尘,垃圾桶加盖,其杂物存入不得超过垃圾桶容 量的三分之二；6 .搞卫生时不准用大量的水冲洗, 做到既节水又防地面过多积水而重复 劳动.责任区切配间责任人：责任范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1 .保证地面干净无积水,地沟无残菜杂物,并安装好防鼠罩,保证水道 畅通,墙面门窗清洁无油渍；2 .刀架处摆放整洁卫生；3 .电冰箱清洁无油渍,使用正常,每周除霜一次；

30、4 .工作台、工具和有关容量器定位放置,并保持干净卫生无油渍；5 .菜架清洁无油渍,蔬菜摆放整洁标准；6 .屋角、房顶无蛛网积尘,垃圾桶加盖,其杂物存入不得超过垃圾桶容 量的三分之二；7 .搞卫生时不准用大量的水冲洗, 做到既节水又防地面过多积水而重复 劳动.责任区烹调间责任人：责任范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、 地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1 .保持灶台无油污残菜；2 .灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整洁标准；3 .随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢.4 .盛菜盘放置在保洁柜内,做到未消毒的盛菜盘果断不用,及时清理垃 圾桶；5 .每餐清理灶台前后,每天清洗炉顶排烟罩,每周大扫除一次.责任区蒸煮间责任人：责任范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1 .标准操作,注意节约,保证用汽平安,每次工作完毕,关闭用汽阀门;2 .回收桶清洁无油渍；3 .窗门明亮,墙面干净,地面干净无积水；4 .地沟内无残渣杂物.责任人：责任范围：验收、存放、登记、整理、卫生岗位要求：1 .严格验收、采购食品符合卫生标准索证制度,进货查看生产日期、 保质期、生产厂商地址；2 .每周至少整理查看一次,保证无