生鲜理货员的手册

1、目的及使用范围目的：规范理货员的日常工作及操作流程，为做好组长工作提供指导性依据。使用范围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。一、理货员工作职责1 、直接上级： 门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理2、直接下属： 蔬果干货组理货员（二）工作目标配合组长的工作，努力把生鲜区服务、品质做得更好。二、工作职责1 、按照公司的各项规章制度。按照新员工上岗手册2、服从组长的工作按排。3、熟悉生鲜食品运作流程。4、搞好区域卫生，不得随意摆放物品。5、按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价。6、严禁弄虚作假，不得多买少巾价或少买多巾价。生鲜理货员的手册四、理货工作应具有的基本知识

2、:2 / 121 、有一定生鲜工作经验。2、熟悉蔬果干货组运作流程。3、了解公司对生鲜的各项管理规定。4.掌握本部门设备工具的使用方法。五、理货工作流程一、营业前准备工作：1 、参加每天的例会。2、清洁工作： 卖场清洁：清洁干净通道，作业间地面的水渍。 xx 柜、货架清洁：将立式冷柜、开口岛柜、蔬菜篮、木制货架清扫、控拭干净。（一）职务关系：7、晚班折让、处理商品销售严格按公司规定执行者。 作业间：A、将作业间内所用的工具（水果、蔬菜刀、）用洗洁精清洁干净。B、将作业间内单、双糟用洗洁精清洁洗干净，保证无油渍，果汁、菜叶 （菜汁）及污泥。C、收货筐、车、购物篮、作业台面、电子称擦拭干净，保证无

3、油渍、果 汁、菜叶、菜汁的污泥。 个人清洁工作：A、员工必须穿着工衣，并且一定要清洁干爽，工作牌佩戴端正。B、双手xx干净。C、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥，亦不可涂指甲油、护甲油及 戴任何装饰物。D、如有伤口及疮疤，应立即巾上防水胶布。E、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。3、检查工作： 检查蔬果冷库的温度是否正常（标准：4 -9 ），冷库内是否清洁，货品分类是否清楚；商品是否按“新货在内；旧货在外”原则整齐陈列。 检查立式保鲜柜温度是否正常（标准0 -3 ），柜内是否清洁，货品类是否清楚，商品是否按“新货在下，旧货在上”的原则整齐陈列。 冷库xx 柜内灯光、出风情况是否正常。 检

4、查作业间温度是否正常，（标准15 -18 ）打开包装机，电子称开关调试好并检查新产品的（PLU编码是否已输入 电子称 做好检查记录 检查时间：（营业前半小时4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。5、对新到的蔬菜类商品进行清理： 对叶菜类商品进行处理，包扎并陈列上架（保鲜方法） 果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净，无需包装按“新货在下，旧货在上 ”原则，放上货架进行散卖。 瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭掉，无需包装可散卖冬瓜、南瓜、木瓜可切开售卖逆命题必须用保鲜膜遮盖好，放入0-3立式保鲜柜内，防止遇氧腐烂。6、新到的水果类商品清理，包装并陈列上架： 硬果、桔类产品用抹布擦拭干净，喷

5、洒上少量水；无需包装，摆放在木制货篮上，进行量感陈列，按“新货在下，旧货在上 ”的原则。 将软果、热带水果清理干净，可用泡沫碟包装陈列在立式保鲜柜中，按“新货在下，旧货在上”的原则。 将有核水果用抹布擦拭干净，无需包装，摆放在立式保鲜柜中售卖，按“新货在下，旧货在上”的原则。 在对水果进行加工时，员工必须戴上上次性手套（例水果沙律）7、干货的订货及操作流程： 理货员必须服从组长的按排； 各门店订货时间（每星期日、三下午14：00 之前把所需商品传真采配站）。 必须认真摘搞好工作，不能把商品积压过多，造成损失追究责任。 订货要根据每天、每周、每月节日性，区域性等销售分析进行订货； 次日各门根据需

6、商品与水果车一起配送： 配送单有一式xx：A、第一联采配站存根（白色）；B、第二联门店收货部（蓝色）；C、第三联门店干货组（黄色）；D、第四联门店收货部签名（当天返回采配站对核对下单-红色）。 收货部、干货员对商品一一对核，一有发现：品种少、重量不足、质量差等，应立即与采配站联系取得处理。 配送单必须有司机、配送员、配送主管、门店收货主管签名确认，缺一不可。 认真跟进特价商品（进货、质量、销售）的销售。 货架上所有商品必须对牌、对位、对名称、对售价方可进行销售。 产品的包装与xx。 在负装上货过程中严禁工具混用、混放、例：白糖与胡椒粉、面粉与辣椒粉等，必须分开存放。 在存放库中，调料类、面类、

7、清补凉类等，必须类分开存放。8、认真做好每月十五日及月底的两次的盘点翻底（先进先出）及卫生工作，每周一、四的翻底工作；9、每月必须做两次（月中、月底）市调工作，并传采配站跟进。10 、发有发现（鼠咬、自然损耗）等，应填写商品报损单，并同主管、经理签名确认处理；11、其他配备工作： 备好各种物料：拉袋、食品袋、各种型号的托盘、扎口带、扎口机、保鲜膜、包装机、封口机、一次性手套、水笔、干净抹布、洗洁精。 将新价格写好 对好货牌、摆放商品12 、营业之前将应上架蔬果类商品摆放在货架或立式冷柜中要求： 分类清楚，各类别间分隔红要清晰 按横向式xx商品xx要整齐、丰满 畅销商品要进行量感xx 色彩搭配要

8、体现层次感。二、营业中工作程序。1 、清理工作： 根据商品 “先进先出 ”的原则，断对商品进行“翻底 ”将腐烂蔬果挑出并作“报损记录 ”。2、服条工作：蔬果干货组的员工应始终保持微笑，遇到顾客应一貌向顾客问候早晨好 ”、 “您好 ”、 “欢迎光临 ”。 主动向 xx 介绍商品：包括介绍商品的用途、产地、新癣度、味道、吃法及价格等。 协助购买：帮助顾客拿取食吕袋或拉袋，递到客人手中，并协助客人有序挑选。 xx 选好商品后，员工应主动对xx 说：“我来为您包装好”，并双手接过食品袋进行扎口呼称量，将所有商品包装，称重好后要放入购物篮内并弟到顾客手中向其道谢：“多谢，欢迎再来”， 介绍商品时严禁夸大

9、宣传，强拉顾客等，严禁通过贬低其他商品，达到促销目的不正当竞争行为。 作业间和工作台上不得摆放杂志、报纸等与工作无关之物品，员工不得三五成群，交头接耳，不得相互谈笑与工作无关之事，亦不可无所事事，精神不振，喝饮料或吸烟。 销售商品时将包装好的商品放在电子称上称重，所有商品必须封口贴条码方式出售，个别商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存的条件。3、补货工作：随时注意卖场变化，及时上货、补货，按“旧货在上，新货在下”的原则陈列。4、清洁工作：时刻保持卖场、称量处的清洁卫生。三、营业结束后工作程序：1、xx、整理工作： 将当日未售完的瓜、菜类产品从货架上取下，统一填写好转货表或报损记录表，并将需

10、入保鲜柜的瓜、菜类进行保鲜，减少损耗。 将水果类中软果、有核果、热带水果保持存入在4-9 冷库内或0-3 保鲜柜中，取出并将立式保鲜柜的保冷膜拉下，扣好。 检查立式保鲜柜的温度是否正常（标准：0-3 ），灯光及送风情况并做记录，有异样立刻通知当班领导或电工。 检查蔬果库温度是否正常（标准：4-9），灯光及送风情况并作好记录。 蔬果保鲜冷库不得塞满商品，以免影响送风情况 不得经常打开冷库门，以免影响制冷效果。 检查时间 进行当日库存登记 进行当日损耗登记 定期自查用电设备，发现隐患立即上报组长。2、清洁工作： 将使用过的工具：刀、胶筐、垃圾及时清理； 将卖场货架、称量处台面、电子称等清洁干净；（

11、关电源） 参加每晚例会。 打卡下班，与同事道别。蔬果组工作手册蔬果在整个生鲜部中极为重要，蔬果组经营蔬菜、水果、南北干货、五谷杂粮。蔬果组的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。蔬果组理货员三、目的及使用范围（一）目的：规范蔬果组理货员的日常工作及操作流程，为做好理货工作提供指导性依 据。（二）使用范围：全体员工 四、工作职责 （一）职务关系： 直属生鲜部蔬果组，向蔬果组组长负责。 （二）工作目标 配合组长的工作，努力把蔬果区服务、品质做得更好。（三）工作职责1 .xx 公司的各项规章制度；2 .服从组长的工作安排；3 .按规定的价格销售，不得擅自抬价或降价，

12、严禁弄虚作假，不得多买少巾价或少买多巾价；4 .执行本部门的促销计划，如试吃、特价促销等；5 .按先进先出原则及时补货、理货，保持陈列货架的整齐、美观、丰满；6 .对商品进行合理包扎、包装，正确张贴价格标签；7 .检查商品质量，并将货架上、冷藏库中的腐烂、变质的商品挑拣出来；8 .晚班折让、处理商品的销售要严格按公司规定执行；9 .整理蔬果组的仓库，保持干净、整齐、明确标识；10 .垃圾和丢弃的商品进行处理，每日清洁消毒蔬果加工间、货架、陈列柜等；11 .保持卖场区域和仓库的整洁卫生；搞好区域卫生，不得随意摆放物品；12 .节约使用物料，减少成本开支。三、理货工作应具备基本知识（一）、熟识蔬菜

13、、水果、南北干货的品种及分类。（二）、商品的xx原则1、按分类xx原则；2、质检原则：（ 1）蔬菜上价之前，必须进行质检，确保货架上的商品质量。（ 2）营业期间，对货架的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。3、丰满原则：蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。4、色彩搭配原则：蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬果的的丰富性、变化性。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。5、防损原则：11 / 12（ 1）蔬果在陈列时必须

14、考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈 列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以 陈列时不能堆放。（ 2）蔬果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。若比例过大， 则水果在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。（ 3）蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下当前品质状态所 能维持的生命期。6、先进先出原则：先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时。蔬果的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。7、季节性原则：蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陈列应因时而变，将新上

15、市品种陈列在明显的地方，更好满足顾客 的新需求。8、清洁卫生原则：（ 1）清洁卫生主要是指水果、瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等。一般 水果在采摘后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底，要 进行处理后再陈列。蔬菜类主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保 证其整洁。（ 2）陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。9、价格标识清楚正确原则：蔬果的标识要做到（ 1）价格牌位置与商品的位置一一对应；（ 2）价格牌的品名xx 商品一致；（ 3）价格牌的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。（三）、理货工具使用知识1 . 介刀的使用：通常用于割开包装带或包装箱，开箱时介刀片应按纸箱厚度伸展，如伸过长会割伤自己或商品；并且刀片锋利处不要对着自己与别人。2 .手动叉车的使用：手动叉车通常用于拉动用卡板承垫的原板货品，使用时，把车身插入卡板中间槽内，再摇动手把，利用车内的油压把整板货撑起离地即