崔玉涛谈儿童膳食营养

1、儿童膳食营养科普指南此文是针对中华医学会音像出版社出版的由本人主讲的辅助食品添加对婴幼儿全方位影响电子出版物的文字指导。前言儿童是人的一生中生长发育的关键阶段，也是需要营养最旺盛的时刻。同时，孩子又面临学习的压力，因此更需要有强健的体魄来应对。所以家长们应抓紧这个年龄段，为孩子提供更充足、均衡的营养，从饮食调理到日常作息，都为孩子的健康成长打下扎实的基础。 第一部分：平衡饮食，选则适当食物均衡的营养包括哪些？ 1.       谷物类。谷物能为孩子提供充足的热能，是食物金字塔的基础。有的孩子整天零食不离口

2、，导致三餐没胃口。或者有的家长认为孩子不吃饭没关系，只要多吃菜保证营养就够了，这些观点都是错误的。2.       食物种类多样化，菜谱常换常新。奶制品、肉、蛋、鱼和粮食、蔬菜、水果全面均衡，既保证了营养素的全面，也避免了孩子对单一食物的鈥溒澓投悦咳绽淄澄锏拟溠峋敫锈潯3.       奶制品。中国儿童缺钙率占相当大的比例，其中218岁儿童和青少年的膳食钙摄人量仅达到适宜摄入量的35.1。儿童缺钙率与年龄的关系表现为儿童年龄越大，缺钙的比例越大。而牛奶是食

3、物中钙的最好来源之一，因此要确保孩子每天至少饮用500ml的牛奶。4.       补充多种维生素。维生素对儿童生长发育、免疫系统和大脑神经细胞传递都至关重要。大部分维生素不能由人体合成，必须从每日的膳食中摄取。如果因烹调不当或和儿童挑食、偏食等现象，非常容易造成儿童体内缺乏充足种类和数量得维生素。采用补充多种维生素制剂是一种比较好的方法，但是更应强调的是鼓励儿童从多种食物，特别是蔬菜、水果、奶制品中获得生长发育所需的维生素。具体说来，一名7岁儿童每天需要500ml牛奶，一个鸡蛋，100g禽肉、瘦肉或鱼肉，2550g 豆制品

4、，150g蔬菜和适量水果，每天需要150200主食。建议一周吃一次含铁丰富的食物如猪肝或猪血，每周吃一次富含碘、锌的海产品。 牛奶是钙最好的来源之一。牛奶里不仅含有大量优质蛋白质，还是儿童最好的钙的来源，1ml牛奶里即含有1.2mg的钙，能为生长发育提供强大助力。如果孩子能保证每天早晚各一杯牛奶，即鈮500ml，就完全能满足生长所需，不用额外再补充钙质。家长给孩子选择牛奶时，应尽量选择低温杀菌的巴氏鲜牛奶，即我们常见到的瓶装牛奶和屋顶纸盒牛奶。超市里很多利乐砖、利乐枕包装的常温奶，虽保质时间较长，但因为经过超高温消毒，营养成分的含量会有所损失。同时、提醒家长们，每天只需保证500ml

5、鲜奶就足够了，不需要额外再补充钙制剂。因为大量钙的摄入会影响铁和维生素的吸收，还可能导致肠胃道紊乱（便秘）。除了考虑钙的摄取，更应更重视钙的吸收。 正确补钙、重在吸收钙的吸收有赖于维生素D的帮助，如果人体缺乏维生素D，钙的吸收只有10%，而在补充维生素D的同时，钙的吸收率会增加到60%-75%。普通鲜牛奶中维生素D的含量不足，家长应该给儿童选择强化维生素D的鲜牛乳或者给孩子补充维生素D制剂。所以，想要孩子更好地吸收牛奶中的钙，就一定不要忽略维生素D。因此正确饮食摄取钙，无需额外补充钙制剂，只要在喝牛奶的同时，选择维生素D的牛乳就足够了。 儿童的成长，还需要各种维生素维生素不

6、仅在人体代谢过程中起着重要作用，是儿童生长发育不可缺少的营养素，一般通过均衡的膳食来获得。各种维生素的作用与来源 维生素名称作用摄入不足造成的后果主要食物来源维生素A能促进生长发育，保护上皮组织结构完整发生夜盲症、干眼病、发育迟缓、免疫功能较差、易患感冒等呼吸道疾病肝、肾、鱼肝油、蛋黄、绿叶菜和深黄色水果维生素B1能帮助碳水化合物转化成大脑发育所需的能量，促进神经信息传导影响胃口、脑细胞的正常功能，特别是神经组织米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、西红柿、茄子、小白菜、牛奶等维生素B2被称为是鈥湷沙奈剽潱稚窬托脑嗷疃如果供给不足，可发生口角炎米糠、麦、蔬菜(蔬菜食品)、酵母等维生素B3（烟

7、酰胺)能有效促进新陈代谢，帮助婴幼儿长得又高又大会引发头痛、呕吐、腹泻和皮炎，严重时甚至可以导致痴呆米糠、麦、蔬菜(蔬菜食品)、酵母等维生素B6是氨基酸和脂肪代谢所必不可少的元素导致体重不足、生长发育迟缓、智力低下等米糠、麦、蔬菜(蔬菜食品)、酵母等维生素B12促进红细胞成熟引起贫血肝、肉、蛋、乳、酵母等维生素C增强身体抵抗力，促进生长和解毒抵抗力下降，易感冒生病各种蔬菜、水果、红枣维生素D帮助钙吸收，促进骨骼、牙齿生长发育走路容易跌倒，个子长不高肝、蛋黄、鱼肝油(油食品)维生素E免疫力的强化剂，帮助免疫系统更好发育可影响儿童免疫力，降低抗病能力花生、芝麻、蛋黄、牛乳、麦芽、菠菜、酵母、大豆、玉米如果孩子经常挑食、偏食；加之因有些传统的烹调方式不当很容易流失营养，为了让生长发育旺盛的孩子获得均衡的营养，有时可以考虑额外补充多种维生素。营养学专家建议：· 通过摄食多种食物，获得均衡营养· 尽量避免偏食和调食·