酒店餐饮部管理办法

1、凯盛大酒店管 理手册餐饮部餐饮部作为现代酒店水平高低的重要标志，差不多成为饭店业内人士评价饭店好坏的要紧因素；作为构成酒店的一个重要构成部门，餐饮部差不多成为酒店要紧的社交活动中心，是饭店对外活动，属于饭店形象实力的窗口。 同时，也是构成酒店营业收入重要部门之一，但餐饮部也是一个经营点多， 治理环节多、岗位多，人员多，关系复杂的一个部门，是酒店里治理难度比 较高的一个部门。因此，餐饮治理与服务水平的好坏， 直接关系到饭店的形 象和声誉，关系到酒店总体的营业收入。一、组织机构ft部经理洁挣都離厅部棲洗草«务业»K其二、岗位设置洁挣主管前厅怪理ss讀菜部绘营业部长MX点心柿蛭&

2、#171;领班点心逼 當菜班水台员工宾工迎洗三、岗位职责：餐厅经理岗位职责与工作内容一、岗位名称：餐厅经理（楼面部经理）二、岗位级不：三、直接上司：餐饮部经理（总经理兼）四、治理对象：楼面部部长及全体职员五、岗位要求：具体负责餐厅的日常运转和治理工作保证以舒适的就餐环境、 良好的服务来吸引客源，通过向客人提供程序化、 标准化、高标准的优质服 务来猎取最佳经济效益。六、具体职责：1、了解客情，依照客情编排职员班次和休息日，负责对职员的考勤工 作。2、参与制定服务标准化和工作程序，并组织和确保这些服务程序和标准的实施。3、负责与相关部门的直辖市，处理各种突发事件。4、负责大型宴会的洽谈、设计、组织

3、与安排工作，并参与大型活动接 待服务工作。5、与行政总厨（厨房部经理）及厨师长保持良好的合作关系。及时将客 人对菜肴建议和意见转告厨房部。 供厨房部经理及厨师长在研究制定 和调整菜品时作为参考。6、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、 ，迎送重要客人并非服 务中以专门关注，认真处理客人投诉，并将客人投诉内容，意见和处 理方法做好记录向上一级报告。7、检查对客服务的结帐过程，杜绝舞弊现象。8、负责餐厅经营指标及任务的落实，掌握餐厅和客源构成、消费能力 和特点，鼓舞职员创收。9、督导职员正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，操 纵餐具损耗。10、建立物质治理制度，组织管好餐厅的各种物

4、质，谁使用谁负责。11、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单、保证餐厅 的正常运转。12、督导下属保持始终如一的餐厅卫生标准。13、负责制对职职员作绩效评估和奖惩，制定职员培训打算，并予以落 实。14、出席总经理如开的各项例会，主持餐厅内部会议。15、督促职员遵守酒店的各项规章制度。16、完成总经理布置的其它各项工作。七、任职条件：1、热爱工作，工作踏实、认真、有较强的责任心和事业心。2、通晓餐厅治理和烹饪方面的知识， 明白得服务心理学及餐饮推销技巧。3、具有熟练的服务技巧。4、从事餐饮服务工作 3 年以上的工作经历。5、躯体健康，精力充沛，仪表端正。八、权利：1、有调配所属职职员

5、作及休班的权利。2、对所墨守成规范围职员，有决定奖罚，提议晋升或调换岗位的权利。3、对部长作绩效评估和所有部属做出 550 元的处罚权。4、属本部门业务范围内问题有临时决定权，有权对餐费作20 元以内的让利，有权赠送 20 以内的菜品或水果盘一份。5、有签署领料单和审批职员病事假的权利。楼面部部长岗位与职责 一、岗位名称：楼面部部长二、直接上司：餐厅经理（楼面部经理）三、治理对象：楼面服务员和传菜员四、岗位职能：1、由经理任命，直接对上一级领导负责，完成上级交给的任务。带领下 属职员完成各项经营指标。2、负责本部门职员的思想督导与业务技能、 技巧的培训， 并配合好上级 做好职员培训。3、定期召

6、开本部门小组会议， 参加酒店如开的各项会议， 做好上传下达 的工作。4、贯彻企业文化，组织职员进行各种活动，把职员的思想与利益，高度 地和酒店的经营理念和结合起来，成为企业的凝聚力。6 / 57五、要紧职责：（一）、营业前1、提早十分钟到岗自查仪容、仪表、自查营业用具。2、做好每日例会工作。3、督促本部职员做好餐厅卫生的清洁工作。4、检查餐厅环境包括地面、墙、过道楼梯是否洁净无污迹。5、检查餐台用具的摆放是否整齐美观，如出现问题错误及时纠正。6、到吧台了解客情，以便做出个性化服务。7、熟悉当天菜品和酒水销售品种，明白急销品种，洁清品种，并有重点 向服务员讲明。8、调配好值台、引领人员，确保顾客

7、进门有迎声。9、检查与分配工作完毕，到工作区楼梯口（或餐厅门口），做好迎接客人的预备。二）、营业中1、客人进来和迎宾一起欢迎客人。2、服务员安排好客人后，假如有需要，亲自为客人推举菜品和酒水。3、负责现场督导工作，检查服务员执行服务规程的情况，并及时纠正 服务员的小错误，但注意不要当着客人的面大声呵斥。4、合理调配劳动力，及时促进服务员之间的相互协调，以保证服务的 速度与质量。5、进行巡场治理，及时处理客人投诉、服务员纠纷。假如不能处理或 客人要求超出自己的权利范围则要及时知会上级。6、跟进与操纵菜品的质量与速度，征询客人对出品与服务的评论与建 议，及时把客人的要求建议反馈给厨房部经理。7、进行成本费用监控， 查看服务员收台、 摆台、 撤换餐具是否符合 餐 饮用具使用手册及 VIP 服务规程去操作，是否把牙签、筷子套 等客人没有用过的东西及时收回再利用。8、接近营业尾声要走到门厅（或楼梯口）附近，做好欢送客人并向人 致谢，欢迎客人下次再来。9、随时注意餐厅动态， 进行现场指挥， 遇有重要客人要亲自服务， 以确保 高水平服务质量。（三）、营业后1、督导与检查下属做好收尾卫生与再摆台的工作。2、安排下属做好值班与早班的下班工作。六、权力范围：1、适时的调动权力。2、对所属部属作绩效评估。3、对所管员开具罚款单范围 5-20 元。4、对所属部门业务范围内问题有临时决策权。5、有权对餐