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1、本文格式为word版，下载可任意编辑猪肝有哪些营养功效猪肝的功效作用 猪肝的功效与作用 你知道猪肝有哪些养分功效吗?猪肝味甘、苦，性温，归肝经;有补肝、明目、养血的功效。下面是我给大家整理的猪肝的功效作用。 猪肝的基本介绍 猪肝，为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的养分物质，具有养分保健功能，是最抱负的补血佳品之一。 猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝：肝身松软带微黄。油肝：(绵肝)肝身特松软，带光泽。猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。 猪肝的功效与作用 猪肝味甘、苦，性温，归肝经;有补肝、明

2、目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 1.明目 猪肝中含有丰富的维生素a，能爱护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲惫，维持健康的肤色，对皮肤的衰弱具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。 2.补血 猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调整和改善贫血病人造血系统的生理功能。 3.去除毒素 常常食用动物肝还能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。 4.增加人体免疫力 猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，能增加人体的免疫反应，抗氧化，防年轻，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎

3、。 猪肝的养分价值 1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。 2.猪肝中含有大量的维生素a，远远超过鱼肉蛋奶等食品。 3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。 猪肝的选购 猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。 表面有光泽，颜色紫红匀称的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体爱护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。假如白点太多就不要购买。

4、猪肝的存储 新奇的猪肝假如需要存放，可以使用猪油或食用油保鲜。方法是：将猪肝洗净，沥洁净水，在肝的表面匀称地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩。 猪肝的食用方法 1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。 2.烹调时间不能太短，至少应当在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。 3.猪肝常有一种特别的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。 4.猪肝要现切现做,新奇的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒

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