学校职工食堂制度汇编

1、阁镇中小学职工食堂管理制度1、2、食堂工作人员自觉接受学校的监督，虚心听取教师的意见， 不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜， 做到一食堂工作人员必须全心全意为教育、 教学服务、为师生服务。 自觉遵 守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。视同仁，食堂人员不搞特殊化。4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律严把价格、质量、数量关。5、严格遵守劳动纪律， 按时上下班。禁止在食品加工所吸烟， 严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。6、爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处

2、，由总务处核实处理7、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。8、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。9、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。10、加强食堂职工的心理健康指导， 加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。11、自觉接受校长、总务处的领导和监督。底阁镇中心小学职工食堂卫生制度1、严格执行食品卫生法 ，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。2、采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不

3、卖腐烂变质的食品；3、成品存放实行“四隔离” ；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。4、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。5、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。6、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。7、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。8、各种食品原料在使用前必须洗净， 蔬菜应当与肉类、 水产品类分

4、池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。9、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。10、食堂所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。11、每天定时冲洗操作间灶具和地面， 认真擦拭餐厅地面和桌椅， 每星期集中大扫除一次， 重点为操作间和餐厅地面、 门窗、玻璃以及周边环境卫生。12、严防食物中毒， 如发现食物中毒事故时， 及时上报中心学校医院采取措施，并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。底阁镇中心小学职工食堂食品采购制度1、食品

5、采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定， 必须新鲜、 卫生、清洁。5、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不

6、符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并 48 小时留样。8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。底阁镇中心小学职工食堂蔬菜含毒测试制度1、每天购入的蔬菜、肉类、豆制品必须进行含毒量测试。2、食堂负责人必须严格把好关，并作好相应的食物测试记录。3、被测试食物要做好留样，留样检测数量不少于150克，留存 48 小时并 记录。4、被测试食物的留存（ 24 小时以上），要做好相应的更换。5、因测试原

7、因（或玩忽职守） ，造成食物中毒，根据情节将追查有关人员 的责任。底阁镇中心小学职工食堂餐具消毒制度1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放， 并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行

8、操作，并作好每次消毒登记记录。底阁镇中心小学职工食堂“五四”制度、由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料。4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的原料。二成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与天然水隔离。三、用具实行“四过关” ：1、洗 2 、刷 3 、冲 4 、消毒 四、环境卫生系统“四定”办法：1、定人 2 、定位 3 、定时 4 、定质。划块分工包干负责。五、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服

9、、被褥。4、勤洗换工作衣帽。锅炉房安全管理制度为了提高锅炉房安全管理水平，确保锅炉安全运行，根据锅炉压力容 器安全监察暂行条例 ，特制订以下制度。1 、必须按锅炉使用登记办法的规定办理登记手续，及时取得锅炉 使用登记证。2 、必须做好锅炉设备的维修保养工作， 保证锅炉本体和安全保护装置 等处于完好状态，锅炉设备运行中发现有严重隐患危及安全时，应立即停 止运行。3 、必须严格按照 锅炉司炉工人安全技术考核管理办法 的规定选调、 培训司炉工人，司炉工人须经考试合格取得司炉操作证才准独立操作锅炉。4 、健全司炉工人岗位责任制， 认真履行司炉工职责范围内的任务和要 求。5 、完善锅炉设备检查、维修和保