东北菜餐饮文化的表象东北菜的特征_第1页
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1、2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创1 / 3精品文档东北菜餐饮文化的表象东北菜的特征东北地区的饮食习俗经过千百年的发展最终形成如今的东北菜文化，但是随着如今改革开放，东西方文化的不断 交流，东北菜也面临着新的改变，在现在这个餐饮业高度发 达的社会，东北菜呈现的表现与特征都是值得我们去研究 的。下面跟着留学一起来了解下！餐饮文化的表象和特征作为中国餐饮文化演变的时代表象和阶段特征，东北菜热有其客观的必然性：1. 由于社会餐饮购买力的提高，城市中的外食大众群体已经形成，并在持续发展壮大。2. 时下的城市外食大众群体，以工薪族为主体群，用自己正常劳动所得支付外食消费，是这一

2、主体群行为的最主要的社会特征。3. 经济实惠，营养合理，适度满意，是当代工薪族外食 主体群的基本要求。4. 外食群体中的前大众群和外工薪族群，也开始了由 20世纪 8090 年代的饕餮珍奇向世纪之交青目“平居饮食”感觉的追求转换。5.“家常菜”、“创新菜”的消费追求与“工薪族消费”经营理念结合的餐饮市场趋势造成了当代中国餐饮文化的 一种时2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创2 / 3尚：它反映了大众的饮食观念、 行为趋势、普泛情绪，精品文档“家常菜”已经具有了明显的泛族群性社会特征。6.东北菜因其传统的明显庶民大众性和市场化后的“家常”性而应运走红，可口、适宜、朴实、醇

3、厚、自然及其异 于酒楼极至模式内地区位风格的鲜明“关东”情调，与当代 世界饮食文化健康、自然、绿色的走向大势精神一致，与当 代中国餐饮时尚高度契合。以上诸点正是东北菜在 20 世纪末和 21 世纪初的世纪之 交迅速在餐饮市场走红的原因所在。“应运”就是顺应形势、符合规律， “运”是趋势， 是中国餐饮文化积势运行的状态 与指向。许多东北菜不仅脍炙入口，而且已经深入人心。不下百余种原料、风格、口味均极具区域特征的菜肴， 不仅久有传统，而且肯定还会有很长久的生命力。它们所以 在今天拥有如此明显的超地域、泛习性广大的受众群，原因 即为上述，尤其是可口、适宜、朴实、醇厚、自然的本质特 点，当为东北菜的文化魅力与生命力所在。我们不难发现，朴实、自然、醇厚仍是东北菜品文化的 特点和优点，它与近二三十年来中国大陆餐饮业“三神心态 烹饪热”中那种花拳绣腿式的菜品模式大相径庭。“食”所以为之食，菜最终还是要吃的，不是为了看，不是为了玩儿，可吃、2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创3 / 3好吃、爱吃、吃了更爱吃，应当是菜品的属性，也正 是传统东北菜的特点。从菜肴的原料，组配，技法，名目，闻之、望之而知其精品文档朴实、自然的风格，入口之后则立刻会感到可口、适宜、纯

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