农产品贮运学试题集锦.doc

1、食品科学与工程专业农产品贮运学试卷题号三四五六七得分复查人签名核分人签名评卷人单项选择题确的答案共20分在每小题的四个备选答案中 并将其号码填入题干后的括号内。选出一个正每题 1分1A2A构成果蔬橙色的色素是花青素 B类胡萝卜素产品体内甜度较小的糖是蔗糖 B类黄酮叶绿素葡萄糖果糖麦芽糖3 茄碱苷水解后产生的有毒物质是A4A5A6AC7A苷 B氰氢酸苹果成熟时体内的淀粉会转化生成糊精 B葡萄糖外源乙烯会使跃变型果实跃变提前出现 B 产品体内钙水平高可延缓成熟衰老进程减少失水老熟组织水分蒸腾的途经是角质层 B跃变推迟出现蜡质层苯甲醛直链淀粉跃变高峰增加加强成熟衰老进程 促进失水表皮茄碱支链淀粉呼吸

2、强度增加自然孔口A 硬度下降B含水量减少C色泽改变D品质劣变冷害的临界温度是A13 CB 10CC 7CD 5C10梨采后常见的侵染性病害是A灰霉病B青霉病C软腐病D黑斑病11产品采收时应注意A低温处理B钙处理C适时D气调处理12水果分级的常用标准有A Vc 含量B可溶性固形物含量C含酸量D新鲜度13运输包装的主要作用为A美化产品B隔离病、健果C便于运输D保护产品14涩柿脱涩既使之进行8 产品失水所引起的失鲜主要是指9 香蕉发生A无氧呼吸B有氧呼吸C跃变型呼吸D非跃变型呼吸15铁路运输A运费较低B运输质量好C机动性好D运量小16影响货物运输中振动的因素有A温度B湿度C装载D气体成份17通风库贮

3、藏的特点是A通风B保湿C制冷D气调18控制葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是A甲醛B二氧化硫C仲丁胺D乙烯利19大白菜贮藏温度要求A 0-1 CB 3-5CC 6-8CD 10-12C湿度低湿度咼20.马铃薯贮藏时发芽主要是由于 A温度低 B 温度高C分评卷人1A2A多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个 正确答案。并将其号码填写在题干后的括号内错选、多选、漏选均不得分。每小题 2分 共10分)构成水果色泽的色素主要包括花青素 B 胭脂红 C减轻或延缓冷害发生的主要措施有预冷 B 变温贮运 C柠檬黄D类胡萝卜素E叶绿素熟需要的条件有A温度B途运输到站后应注意A 快卸B5 葡萄适宜

4、的贮藏方法有A 埋藏 B假植贮藏湿度慢卸得分评卷人化学药物处理(C)乙烯立即入库通风库贮藏三判断题认为对的在题后的括号内打 错的打“X” 每小题1分共10分1 酯类是构成水果香气的主要物质。2 果蔬的采后寿命与贮藏温度关系很大。 表面的伤口是造成产品腐烂的主要原因。影响病原物能否侵入的关键因素。含酸量是决定果实能否采收的主要因素。 运输期间车体内的温度对产品质量影响很大。 预冷可最大限度地保持产品的品质。薯类采收后表面形成的伤口可自动愈合。 硅橡胶膜具有良好的选择透气性。5678气调贮藏E保持咼湿度 3产品催充足的CO2充足的02 4产品长D 快销D 冷藏认为包装气调贮藏3温度是10 蒜苔在0

5、C下可有8个月左右的贮藏期。分评卷人解释概念题 每小题3分 共9分Dorma ncyPhysiological disorderRefrigerate分评卷人简答题每小题5分共20分影响乙烯生成和作用的外界因素有哪些运输期间影响振动强度的因素有哪些3影响水分蒸腾的因素有那些怎样控制葡萄贮藏期间的灰霉病分评卷人论述题每小题10分共20分怎样减轻或延缓贮藏期间果蔬冷害的发生2 如何使用与管理通风库第6页共7页 得分评卷人七应用题 11分某公司拟在夏季将本地产花椰菜运往南方市场问如何保证产品的运输质量2 如何进行冷库的贮藏期管理食品科学与工程专业农产品贮运学试卷A含酸量B酸的种类C pH值D缓冲物质

6、含量3葡萄属A非跃变型果实B无氧呼吸果实C 有氧呼吸果实D跃变型果实4影响乙烯作用的因素有A温度B气流速度C湿度D海拔高度5产品体内钙水平咼可A延缓成熟衰老进程B加强成熟衰老进程C减少失水D促进失水6乙烯的生物合成前体是A乙烯利B青鲜素C蛋氨酸D二氧化碳7引起冻害的温度为A0 CB 0C以下C冰点以下D冰点第11页共7页8茄子发生冷害的临界温度是A0 CB 7CC10CD 13C9桃常见的采后侵染性病害是A青霉病B软腐病C黑斑病D白霉病10影响潜育期的主要环境因素是A氧浓度B二氧化碳浓度C温度D湿度11产品采收时应注意A低温处理B无损C钙处理D气调处理12果实分级的常用标准有A Vc 含量B新

7、鲜度C大小D含酸量13个体包装材料主要为A浅盘B包果纸C纸箱D竹篮14涩柿脱涩既使之进行A无氧呼吸B有氧呼吸C跃变型呼吸D非跃变型呼吸题号三四五六七得分复查人签名核分人签名评卷人单项选择题确的答案共20分在每小题的四个备选答案中选出一个正并将其号码填入题干后的括号内。每题果蔬中苦味物质的成分是 柠檬酸 B产品的酸度决定于单宁原果胶糖苷类化合物15 南瓜愈伤要求 A低温低湿16A17A18A19A20AB低温高湿铁路运输运费高 B运输质量差影响货物运输中振动的因素有 温度B湿度C低温运输如货物不预冷则运输期间温度不变B温度逐渐降低简易贮藏的特点是 温度恒定B湿度低C控制苹果贮藏期间的青霉病常用的

8、熏蒸药物是 甲醛咼温低湿二氧化硫高温高湿机动性差气体成份温度逐渐升高投资少仲丁胺运量小装载温度饱和管理简单二氧化碳得分评卷人二、多项选择题正确答案。选、漏选均不得分。每小题 1构成水果香气的主要成分包括 A氨基酸B 醇 C2影响产品呼吸的外界因素为A3(在每小题的五个备选答案中 并将其号码填写在题干后的括号内共10分),选出二至五个 错选、温度 B 湿度冷害的主要症状有甲醛D CO2浓度02 浓度AD4A5表面出现水浸状斑点 产品表皮变色 产品催熟需要的条件有温度B湿度大白菜适宜的贮藏方法包括产品畸形不能正常后熟(D乙烯内部组织发生褐变)充足的C02 E 充足的02假植贮藏B 窖藏 C通风库贮

9、藏D冷藏 E 气调贮藏得分评卷人三、判断题 认为对的 在题后的括号内打“2”错的打“X”。每小题1分共10分12湿度是影响侵入期的关键因素。4 运输期间车辆内部的温度对产品质量影响很大。5 进行假植贮藏的产品要求必须带根。6 水果的米后腐烂大多由细菌引起。苹果的Vc含量比柑橘高。休眠是存在于果蔬体内的一种共同特性。378910除乙烯外其他植物激素对产品的成熟和衰老影响不大。 产品个体包装的主要目的是为了美观。通风库的进出气孔之间要求有一定的高差。二苯胺和乙氧基喹可用于苹果虎皮病的防治。分评卷人解释概念题每小题Resp irati on driftP ostharvest diseasePrec

10、ooli ng分评卷人简答题每小题5分共20分哪些果蔬果胶含量较高果蔬在成熟衰老中体内的果胶物质有何变化外源乙烯对跃变和非跃变果实的作用包括哪些方面第4页共7页3 造成采后腐烂的病原物是通过哪些途径进入果蔬体内的Resp irati on driftP ostharvest diseasePrecooli ng分评卷人简答题每小题5分共20分哪些果蔬果胶含量较高果蔬在成熟衰老中体内的果胶物质有何变化外源乙烯对跃变和非跃变果实的作用包括哪些方面第4页共7页3造成采后腐烂的病原物是通过哪些途径进入果蔬体内的4 怎样控制马铃薯贮藏期间的发芽分评卷人论述题每小题10分共20分运输前怎样对果蔬进行装载2

11、 如何正确使用与管理通风库得分评卷人七应用题 11分某公司拟利用其冷库长期贮藏蒜薑应如何计划与实施第7页 共7页食品科学与工程专业农产品贮运学试卷题号三四五六七得分复查人签名核分人签名评卷人单项选择题确的答案共20分在每小题的四个备选答案中 并将其号码填入题干后的括号内。每题选出一个正1分1A2A果蔬中的酸度决定于产品的含酸量B 酸的种类 C PH 值 衰老果实体内含量较高的果胶物质是果胶酸 B 果胶 C 原果胶缓冲物质的含量胶质3 茄碱苷水解后产生的有毒物质是A4A5AC苷 B 氰氢酸 C 苯甲醛 马铃薯体内的淀粉在低温条件下会转化生成直链淀粉D 支链淀粉糊精 B 葡萄糖 外源乙烯会使跃变型

12、果实跃变提前出现B跃变高峰增加D跃变推迟出现 跃变高峰降低茄碱6 产品体内钙水平高可A 延缓成熟衰老进程B 加强成熟衰老进程织水分蒸腾的途经是AC 减少失水D促进失水 7老熟组角质层 B 蜡质层 C 表皮D自然孔口8A冷害的临界温度是A10A11A12产品失水所引起的失鲜主要是指硬度下降 B 含水量减少 C色泽改变品质劣变9甜椒发生13 C B 10 C 梨常见的侵染性病害是 灰霉病 B 青霉病 产品采收时应注意 低温处理B 无损果实分级的常用标准有软腐病钙处理 D黑斑病气调处理A Vc 含量 B 含糖量 个体包装的主要作用为 美化产品B涩柿脱涩既使之进行 无氧呼吸 跃变型呼吸13A14含酸量

13、大小隔离病、健果有氧呼吸 非跃变型呼吸便于运输便于销售15公路运输A运费低 B 运输质量好C机动性差D16影响货物运输中振动的因素有A温度 B 湿度C装载D气体成份17低温运输如货物不预冷则运输期间A温度不变B温度逐渐降低C温度逐渐升咼D18假植贮藏要求产品必须A带根 B 带叶 C 带茎 D带花19通风库贮藏的特点是A通风B隔热C 制冷D气调20控制葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是A甲醛B二氧化硫C仲丁胺D乙烯利运量小温度饱和ACD第2页共7页 得分评卷人二、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个 正确答案。并将其号码填写在题干后的括号内 选、漏选均不得分。每小题2分 共10分

14、）错选、多1 构成水果色泽的色素主要包括A类黄酮 B 花青素 C 胭脂红 D 叶绿素 作用的因素为A 温度 B 湿度 C气体成份D 伤害 E 化学药物E 类胡萝卜素 2影响乙烯生成和3A4A5A减轻或延缓冷害发生的主要措施有 预冷 B 变温贮运 C产品长途运输到站后应注意快卸 B 慢卸苹果适宜的贮藏方法有埋藏化学药物处理C 立即入库气调贮藏快销得分评卷人二、判断题 错的打“X”B假植贮藏C通风库贮藏冷藏保持咼湿度包装气调贮藏认为对的 在题后的括号内打“2” 每小题1分共10分认为1 绿叶蔬菜在贮藏中的绿色减褪主要是由于体内叶绿素的分解。2 果蔬采后一切生长现象均已停止。 瓜属于对冷害敏感的作物

15、。响病原物能否侵入的关键因素。5 产品涂蜡是为了防腐。6 运输期间的振动对产品品质影响不大。 蒜苔在0C下可有8个月左右的贮藏期。8 通风库的进出气口在同一高度下通风效果最好。9 气调贮藏适用于各类水果和蔬菜。10 苯氨灵 CI PC 可用于控制马铃薯贮藏期间的发芽。3 甜温度是影分评卷人解释概念题 每小题3分 共9分ClimactericChilli ng injuryCA storage分评卷人简答题每小题5分共16分影响果蔬产品呼吸强度的外界因素有哪些2怎样减轻或避免果蔬采后冷害的发生不同果蔬对运输温度有何要求怎样进行通风库的温、湿度管理分评卷人论述题每小题10分共20分怎样防治果蔬的侵

16、染性病害如何进行塑料薄膜封闭贮藏的管理分评卷人应用题 11分某公司拟利用其冷库长期贮藏葡萄应如何计划与实施第7页共7页食品科学与工程专业农产品贮运学试卷题号三四五六七得分核分人签名复查人签名一、单项选择题 确的答案评卷人在每小题的四个备选答案中选出一个正并将其号码填入题干后的括号内。每题1分共20分1A2A3A4A5AC6A7A果蔬中涩味物质的成分是柠檬酸 B产品的酸度决定于含酸量 B 苹果属非跃变型果实单宁原果胶Vc酸的种类pH缓冲物质含量无氧呼吸果实有氧呼吸果实跃变型果实影响乙烯生成的因素有温度B产品体内钙水平高可延缓成熟衰老进程减少失水抑制鳞茎、块茎发芽可采用乙烯B引起冻害的温度为0 C

17、B 0气流速度青鲜素湿度 D海拔高度加强成熟衰老进程 促进失水氯化钙冰点以下二氧化碳冰点C 9 梨常见的侵染性A青霉病B软腐病C黑斑病D灰霉病10影响侵入期的主要环境因素是A氧浓度B二氧化碳浓度C温度D湿度11产品采收时应注意A低温处理B无损C钙处理D气调处理12果实分级的常用标准有A Vc 含量B含糖量C大小D含酸量C10D 138 香蕉发生冷害的临界温度是A 0 CB 7C病害是13A14A15个体包装材料主要为 浅盘B涩柿脱涩既使之进行 无氧呼吸 薯类愈伤要求B包果纸有氧呼吸纸箱竹篮跃变型呼吸非跃变型呼吸A低温低湿16A17A18A19A20A低温高湿咼温低湿高温高湿铁路运输 运费咼影响

18、货物运输中振动的因素有 温度B低温运输如货物预冷 温度不变B简易贮藏的特点是 温度恒定B运输质量差湿度C则运输期间 温度逐渐降低湿度低机动性差气体成份温度逐渐升高投资少控制葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是 甲醛B二氧化硫C 仲丁胺运量小装载温度饱和管理简单二氧化碳第2页共7页得分评卷人错选、共10分）二、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个 正确答案。并将其号码填写在题干后的括号内 选、漏选均不得分。每小题 2分A氨基酸 B 醇 C 醛 2影响产品呼吸的外界因素为梨常见的侵染性病害是1 构成水果香气的主要成分包括A青霉病B软腐病C黑斑病D灰霉病10影响侵入期的土要环境因素是A

19、氧浓度B二氧化碳浓度C温度D湿度11产品采收时应注意A低温处理B无损C钙处理D气调处理12果实分级的常用标准有A Vc 含量B含糖量C大小D含酸量13个体包装材料主要为A浅盘B包果纸C纸箱D竹篮14涩柿脱涩既使之进行A无氧呼吸B有氧呼吸C跃变型呼吸D非跃变型呼吸15薯类愈伤要求A低温低湿B低温高湿C高温低湿D高温高湿16铁路运输A运费咼B运输质量差C机动性差D运量小17影响货物运输中振动的因素有A温度B湿度C气体成份D装载18低温运输如货物预冷则运输期间A温度不变B温度逐渐降低C温度逐渐升咼D温度饱和19简易贮藏的特点是A温度恒定B湿度低C投资少D管理简单20控制葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是A甲醛B二氧化硫C仲丁胺D二氧化碳9二、多项选择题 正确答案。选、漏选均不得分。每小题1 构成水果香气的主要成分包括（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个并将其号码填写在题干后的括号内错选、2分共10分）得分评卷人A氨基酸