[在家烹饪方法] 烹饪方法

1、本文格式为word版，下载可任意编辑在家烹饪方法 烹饪方法 中餐可以说是烹饪方法最多的一个菜系之一，而且每种做法都有特殊之处，无论烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。而对于一些做饭不多的人来说，有许多问题是需要准时弄懂的。所以，今日我来共享一些在家烹饪方法。 在家烹饪方法：炒菜保持鲜绿 平常我们在炒青菜的时候，很简单就把青菜炒黄了，那有什么诀窍可以让青菜保持嫩绿的呢? 在家烹饪方法：盖锅时机很关键 锅盖得严严的，蔬菜就会褪色发黄，由于蔬菜中的叶绿素含有镁，在烹饪的时候会被蔬菜的另一种物质有机酸，生成一种黄绿色的物质，所以蔬菜才会变黄。 所以，我们要先炒/煮一下，让有机酸受热发挥出来后，再盖上锅盖

2、就不会使叶绿素变黄了。 假如想要蔬菜看起来好看，可以借助碱面/小苏打，它们能让蔬菜的颜色更加艳丽透亮，而且也不会影响菜的养分价值。 另外，我们要知道，炒蔬菜的时候记得用大火，烹饪的时间快了，蔬菜里的维生素流失地自然也少了，蔬菜中所含的养分成分大都不能耐高温，特殊是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的养分较多。 而有些蔬菜在烹饪的过程中，可以加入少许的醋或者勾芡都可以很好爱护蔬菜里的维生素。 在家烹饪方法:焯水的蔬菜 焯水可以让蔬菜颜色更艳丽，口感更脆嫩，并且减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌等。 比如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以

3、除去。 1. 像菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，由于草酸在肠道内与钙结合成难汲取的草酸钙，干扰人体对钙的汲取; 2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下后，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化汲取; 3. 而像马齿苋之类的野菜，焯水后能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏; 4. 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更简单消化; 5. 含有秋水仙碱的黄花菜，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严峻威逼健康。一个成年人假如一次食入

4、鲜黄花菜50100g即可引起中毒。 蔬菜焯水的正确步骤：在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加艳丽，还能保持蔬菜的养分。 放入蔬菜之前先放入盐，倒入蔬菜后再放油，加入油之后能够阻滞了水和蔬菜的接触，削减了水溶性物质的溢出，还能让蔬菜不简单被氧化。 在家烹饪方法:炸花生米 在炸花生米之前，我们先将花生米倒入温水中浸泡30分钟左右，去皮后的花生米口感更佳酥香; 直接油炸的花生米，由于表面含有油脂，外皮不易脱落，我们可以找来一条洁净的毛巾包住花生米，然后揉搓，这样就能让表皮匀称沾在毛巾上了。 在家烹饪方法：切好肉的方法 记住一句话 横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。 由于猪肉的肉质比较嫩，且肉中筋少，顺着切就

5、可以了。而牛肉质老就是纤维组织多，筋也多，所以肯定要横着纤维纹路切，顶着肌肉的纹路切，我们又叫这种切法为：顶刀切，用这个方法才能把筋切断，从而才能烹制出口感佳的菜肴。 油炸食物如何才有 份量和温度都是关键 首先，一次油炸的份量，大约是油的表面积之一半，假如份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品; 其次就是，假如炸鱼、带骨的鸡肉，那先使用低温的油来炸熟，160就可以;然后用漏勺捞起，将油加热至180再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。 在家烹饪方法:肉类的腌制 目的不一样，方法就不一样 假如是为了让肉嫩一些，就用水淀粉;为了去腥就用料酒、姜;用于入味

6、就加点盐;上色的话那就是糖和酱油/老抽了; 烤肉是需要提前腌制的，那假如是炖肉的那就不用了，直接焯水即可。 做油炸食物的时候，总觉得只炸过一次的油丢掉太惋惜了，其实我们只要稍加处理，炸油还是可以重复使用的。 处理方法 首先，要趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性; 然后让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存; 最终，油炸的挨次正确才可以让油使用更久，先炸虾类炸西式油炸物炸鱼、炸鸡块等。 由于裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最终才炸。 吃不完的面包 面包买回来放久后就很快就会变硬不好吃了，我们可以这样： 扔掉很铺张的，先放入保鲜袋中，然后滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且松软了; 假如是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤; 或者我们还可以，将吃剩的面包当作冰箱吸味