精编2019年奶茶危害分析单

1、危害分析工作单公司名称：双种子饮食有限公司 真功夫餐饮管理有限公司地址：广东省东莞市长安镇街口管理区横增大道北产品名称：奶茶销售方式：自卖贮存方式：冷藏（-5C 0C）预期消费用途和消费者：大众消费者食用工序危害识别危害评估控制措施这 步疋 否关键控 制点?（是/否）后果 严重性发生 可能性风险采购白砂糖生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、螨中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：砷、铅、铜、二氧化硫严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：铁块、石子中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告

2、2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的过滤工序可消除否采购茶叶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：农残、重金属严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无采购淡奶生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：重金属、硝酸盐、 亚硝酸盐、黄曲霉毒素严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无采购碳生物性的：致病

3、菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否酸钠化学性的：砷、铅、严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无采购饮料桶生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否化学性的：砷、铅、铜，蒸发 残渣中度偶尔中等、1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无贮存白砂糖生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作 2.煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存淡奶生物性的

4、：菌落总数、大肠 菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作 2.煮渚工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存碳酸钠生物性的：菌落总数、大肠 菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作 2.煮渚工序可消除否生物性的：菌落总数、大肠 菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作 2.煮渚工序可消除否物理性的：无贮存饮料桶生物性的：菌落总数、大肠 菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作 2.煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无试泡生物性的：菌落总数、大肠 菌群中度偶尔低风险1 按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无浸泡生物性的：菌落总数、大肠 菌群中度偶尔低风险1 按相关作业指导书操作2.煮

5、渚工序可消除否化学性的：无物理性的：无洗茶生物性的：菌落总数、大肠 菌群中度偶尔低风险1 按相关作业指导书操作2.煮渚工序可消除否化学性的：无物理性的：无煮沸生物性的：菌落总数、大肠 菌群严重偶尔中等1 严格按工艺操作，用 HACC计划控制是化学性的：无物理性的：无回流生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群严重偶尔中等1 严格按工艺操作，用 HACC计划控制是化学性的：无物理性的：无冷却生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群严重偶尔中等1 严格按工艺操作，用 HACC计划控制是化学性的：无化学性的：无灌装生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操

6、作否化学性的：无物理性的：无清洗饮料桶生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作否化学性的：无物理性的：无消毒饮料桶生物性的：菌落总数、大肠 菌群、霉菌中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作否化学性的：无物理性的：无热烫饮料桶生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群严重偶尔中等1 严格按工艺操作，用 HACC计划控制是化学性的：无物理性的：无成品贮存生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作否化学性的：无物理性的：无运输生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群中度偶尔低风险1 按车厢温控管理制度操作是化学性的：运输过程冷藏温 度环境控制不当中度偶尔低风险1、按车厢温控管理制度操作是物理性的：运输过程中损坏严重偶尔中等1