食堂配餐员岗位职责

1、食堂配餐员岗位职责食堂配餐员岗位职责 篇一： 食堂配餐员职责食堂配餐员职责 1. 做好个人卫生，着装整洁、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，配餐前将手洗干净。 2. 使用餐车必须每日清洗干净，以防止残留食物污染，留下余味。 3. 告知病人自己的餐具使用完毕后清洗干净，不随意使用他人的餐具。 4. 送餐后余留的残食应倒入残渣容器，统一处理。 5. 配餐员应持有健康证。 篇二： 食堂管理员岗位职责食堂管理员岗位职责 一、严格把好食堂卫生、食品卫生关。 1、督促食堂工友，坚持洗净食物、餐具、水蒸、锅具等，保持食堂常整洁。 2、督促食堂工友对食物进行分类摆放井条有序。 2、饭菜烧透烧熟，尽量做到色美味香。 3

2、、禁用腐败变质食物。 4、米淘清，菜洗净。 二、做好购物并验收工作： 1、所买的菜肴一律都要复称。发现短斤缺两的要及时补回，防止经济上受损失。 2、发现购买变质菜肴，坚持退回。 三、记好、管好膳食帐目： 1、认真抓好师生膳食帐；坚持每周回审，及时结清帐目。 2、每天记好食堂工友的伙食帐。 3、做好食堂台账，所购食品保存好发票单据做好明细。 四、加强学生用膳纪律教育： 1、坚持排队打饭菜，对不守纪律的学生进行批评教育。 2、教育学生不得乱抛饭菜。不得浪费粮食。 五、深入了解厨工的思想动态，耐心细致地做好思想工作。 六、定期征求师生对伙食意见。改善师生伙食。七、抓好食堂节约用柴、用电、用水工作。

3、八、学生食堂负责工友工资每月800元、管理员工资200元。 九、学生食堂原则上不盈利，但不得亏损，要求略有盈余。 十、食堂管理员每天早餐协助工友工作，中晚餐进行学生用膳的监督。 篇三： 食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责 管理人员职责： 服务厂方沟通与协调及公司管理人员稽查和日常管理工作，认真贯彻公司和厂方的管理制度，做好驻厂服务人员的思想工作，协调处理一些应急事件，分期、分时做好日常报表做为月底工人工资奖惩标准，并及时处理和落实好厂方的反馈意见。 厨师长职责： 做好本职责同时，协调管理员的日常工作的执行，每天必须认真验收好公司所进的各项食品的卫生及新鲜度，协调厨房做好每项烹饪工作及口味、色泽搭

4、配，并严格控制成本核算，杜绝浪费，适时开发新的小吃品种及菜肴的制作方法，做好员工对口味的反馈及时改进，要具备老店新开的经营理念。 厨师职责； 必须贯彻厨师长的各项考核制度及操作流程。在供餐期间，保证适时、适量的菜肴烹饪，让员工吃到新鲜、可口的饭菜，在每周五根据厂方的生产情况制作出下周的食堂菜单及厨师长审核，在日常工作中须做到按公司规定的操作流程进行，不得擅自更烹饪方法及过程。 早点师职责： 必须每天保证提供68个品种的早点，根据厂方员工口味需求，做好品种的更新并负责帮助小吃师傅配套工作，随着季节的变化及时开新的品种。同时要控制好成本核算并做好交接班时所属卫生区域必须清理干净，所剩食品按规定摆放

5、到位。 切配工职责： 严格按照制定的菜谱质量及厨师要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。；切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒；择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生；切、洗菜时盛装容器不允许落地；切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作；切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。 保洁工职责： 服从保洁组长及以上领导指挥，积极配合工作，餐具清洗时应做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的流程；开餐中负责及

6、时餐厅及餐桌的卫生工作以确保后来的员工有干净整洁的就餐环境；清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮用具及玻璃器皿；保持消毒间清洁卫生、无异味、无积水、无死角，垃圾桶应加盖并经常清理；餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 服务人员职责： 听从服务组长及以上领指挥，开餐前主动二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩；开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务；开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 篇四： 食堂人员岗位职责官滩中心幼儿园 食 堂 工 作 人 员 岗 位 职 责采购人员工作职责 1.采购人员要以主人

7、翁的精神，充分认到工作的重要性，对工作要认真负责。 2.采购人员要熟悉市场行情，精打细算，力争优质优价采购物品。 3.采购人员要严把质量关，不买人情菜，不定点买菜，以确保质量，杜绝有毒或霉变物品。 4.采购人员要严格按食谱买菜，无特殊情况不能随意更改，不能采购未经批准购买的物品。 5.所购物品要经过仓库保管员验收方能领用，不能未经验收直接使用。当天购物的账目当天结清。 6.采购人员要对自己所购物品负全部责任，由此而引发的事故将严厉追究当事人的责任。对故意造成学校损失的不仅要赔偿经济损失，而且要根据情节情况予以相应的行政处罚。验收员工作职责 1.验收人员由厨师长、领班、仓库保管员三人组成，一起参

8、与，缺一不可。 2.验收人员要爱岗敬业，认真、细致地履行自己的工作职责。 3.验收人员不得接受供货商的礼物及吃请。 4.称秤时要公平、公正、杜绝私心。 5.蔬菜、水果接收时要保证新鲜，拒收腐烂的、以次充好的食品。 6.肉类、水产品、调料类一定要杜绝变质、有异味，不符合卫生要求的坚决退换，鱼、虾等要上手一个一个地挑检，杜绝死的、变质的鱼虾。 7.面包、点心等坚决拒收过期、三无等食品。 8.验收人员要做好索证工作，杜绝“三无”产品及过期食品入库。 9.接收下的食品要按类别放置，不能随地、随处乱丢乱摆，要做到排放整齐、有序、清洁。仓库保管员工作职责 1.妥善保管所有生、熟食品，采取积极有效措施，避免

9、各种污染。 2.认真做好本职工作，把好卫生质量关，变质的、霉烂的等不合格物品不能库。 3.认真做好进出库帐目，每天的帐必须每天清，不能拖拉，保证操作规范。 4.注意保持室内整洁，努力搞好室内外卫生，增强防火防盗意识，杜绝老鼠、蟑螂等进入保管室。 5.保管室库存情况要及时上报，做到各种食品进出有据、有序、先进先出、后进后出，不能出现食品库存时间太长，以致变质。变质的物品不能出库。要及时上报并妥善处理。厨师工作职责 1按照学生（幼儿）生活制度的要求，负责学生（幼儿）餐饮、点心的供给。 2认真按照带量食谱选择食品的种类和数量，不得随意改进。准确掌握学生（幼儿）出勤人数，做到每天按量供给食品，有食品出

10、入帐目。 3讲究烹饪技术，保持食物的营养，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要适合学生（幼儿）需要。 4保证点心、饭菜按时供给，做好餐饮服务。炊事人员按照各班各组人数的需要，均匀分配饭菜。 5按照卫生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清洁消毒工作，做到无灰尘油腻。配餐间只能存放消毒过的餐具容器及熟食品，并有专用消毒灯。 6严格按照食品安全法要求，有专人按要求采购食品，杜绝腐烂变质食品进入校园。由专人负责验收食品，并建立验收帐目，认真填写每日食品用量记录。 7注意安全，防止食物中毒。不给学生（幼儿）吃隔夜剩饭、剩菜，不提供凉拌菜。外购点心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免饭菜过烫，

11、冬季要注意饭菜保暖。 8精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费。每月派代表参与校园内伙委会的讨论，定期研究学生（幼儿）膳食情况，提高学生膳食质量。9注意个人卫生，操作时穿工作服、带帽，入厕时脱工作服，操作食品前先洗手，尝菜应备有尝菜勺，取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。 10做好食堂、库房各种用品及食品的保管工作。库房由专人负责。消毒人员工作职责 1.工作人员要搞好自身的卫生，要勤洗手、不留长指甲、不涂指甲油，餐厅工作人员不能戴金银首饰，着装要整齐，穿工作服，戴工作帽、口罩。 2.严格把好餐具的卫生关，学生的餐具要经过严格的消毒程序，严防病从口入 3.餐厅内外，包括餐桌、地面、墙壁等要及时打扫，保持清洁、整齐，无苍蝇、蚊虫出现，做好“三防”工作，生活区外部地面由专门人员定期搞好消毒工作(喷洒除草剂、除虫剂等)。 4.厨师的案桌、砧板、刀具等用后要及时清洗、消毒，保持卫生、洁净，洗菜池等地点要保持卫生清洁，无污染物的存留。 5.餐厅外的水池上