疫情常态化贤合庄卤味火锅的营销方案

1、疫情常态化贤合庄卤味火锅的营销方案目录报告内容摘要文章关键词一、调查背景及目的二、餐饮行业经营现状三、营销策略分析(1)品牌简介(2)产品策略四、贤合庄经营中存在的问题五、针对性营销方案六、结语内容摘要：2020年的新冠疫情给餐饮行业带来了巨大的打击，但这 同时也是餐饮行业转型升级的一次机会。本文以贤合庄卤味火锅的发 展现状入手，分析企业在疫情常态化经营中的问题，并针对性的从以 下线上运营，对接社区，员工共享，政策支持,直播带货，品牌联动 等几个方面提出建议，形成本次营销方案。关键词：贤合庄，疫情常态化，营销方案一、调查背景及目的：2020年，突如其来的新冠疫情给餐饮行业带 来了巨大的打击。国

2、家统计局的数据显示，2020年1-2月份，全国 餐饮收入4194亿元，同比下降43.1辄增速较上年同期下降52.8个 百分点，呈断崖式下跌。火锅门店平均停业时长约为40天，估计火 锅业在1-4月营业收入较预期状态降幅达到48.54队目前，新冠疫情相对缓和，仍可能持续下去。餐饮企业受到重创之 后，必然会迎来反弹。本文以贤合庄卤味火锅店为代表，分析火锅行 业如何适应新需求，发展新业务，制定本次营销方案。二、餐饮行业经营现状餐饮收入当期值（亿元）（左轴）餐饮收入同比增长（右轴）50帔以上的住宿和餐饮业企业的比重比6月17日提高4.5个百分点。 餐饮业整体恢复已近九成，7月份餐饮收入同比下降11.0%

3、,降幅比6 月份收窄4.2个百分点，连续四个月改善。居民在疫情后的消费行为变得更加具有选择性，火锅店翻台率恢 复情况不佳，平均下降幅度约60鼠 三、营销策略分析（1）品牌简介：贤合庄，由福州长乐籍演员陈赫、南平籍歌 手叶一茜与主持人朱桢合伙投资成立的火锅品牌。宣传口号：爱川味, 爱火锅，爱麻辣，三人以贤”为本，以“合”为贵，以庄”会友，以贤合 庄汇聚火锅与卤味。记忆中的街头巷陌，一边是鼎沸火锅，一边是热 腾卤昧，历经时光穿梭，汇入这一锅江湖。2015年，“贤合庄”开设第 一家店。截止2020年1月，“贤合庄”累计在北京、上海、西安、成 都、深圳等108座城市开出300多家分店。（2）产品策略：

4、明星效应。陈赫、叶一茜、邓超、徐峥、黄 磊、沈腾、何灵等明星纷纷前来助阵，引来大批粉丝的支持。同时， 贤合庄成为了网红打卡地，比如说：浪胃仙、大蒜涛、泡泡龙、韩美 娟、大石桥联盟等网红前来打卡拍摄，并借助抖音,快手等短视频平 台迅速传播.产生了非常好的宣传效果。环境舒适，氛围浓厚。市井风格，灰墙白砖，还有画有陈赫形象 的壁纸，风趣幽默，木制装修、铁质茶壶、明星海报，完美诠释了 市井传统文化与与Vintage潮流风范，将人们常见的市井文化和热烈 的烟火味淋漓尽现。明厨明档，各种菜品摆放在门口明显的地方，让 消费者吃的安心。顾客评价：服务态度12.28%就餐环境40.35%食材味道14.04%配料

5、/甜品水果|( 3.51%其他29.82%01020304050汤底创新，特色菜品。贤合庄摒弃了传统的大骨汤，打造卤汁 汤底，让顾客获得全新的体验。贤合庄有自己的特色菜品，一碗牛杂, 手剪香菇肥肠，屠场鲜毛肚。这些特色菜品使之区别于其他的火锅 店，产生竞争优势。趣味活动，抓住人心。晚饭期间，贤合庄安排了特色活动，好 运转转盘。好运随时可能转到正在排队的顾客。让顾客排队期间不至 于无聊，甚至是愤然离开。疫情期间店铺无法正常营业，销售额大大减少甚至为零；关门停 业期间，员工工资，店铺费用，水电费用等运营成本不断累积，为了 保证外卖的正常配送，还为员工发放双薪和出行补贴；原材料大量堆 积。为了满足春

6、节期间的用户需求，贤合庄提前准备了大量食材。但 受到疫情影响，这些食材无法及时出售。不仅占据了大笔流动资金， 而且食材无法出售，只能存放在仓库变质，最终被丢掉。政策要求：根据市场监管部门对疫情防控期间餐饮单位的复工要求，餐饮经营企业或个人必须提前采购并准备好口罩、测温设备、消 毒用品等防护物资，增加了运营的成本和难度。外部环境：外卖数量明显减少。为了减少人员的接触,不少家庭选 择自己买菜做饭，而不是订购外卖。疫情防控期间小区对外卖配送人 员的严格限制，送餐难度增大，依靠外卖增加营业收入，效果并不明 显。顾客反馈：有部分顾客反映贤合庄的菜品的量少，尽管价格并不高, 但总体来看，并不实惠；有的食材

7、不够新鲜，卖相不好，缺少食欲； 口感生硬，与宣传不符。等位时间比较长，顾客感到无聊烦闷。位置不便寻找 卫生问题 拥挤嘈杂 环境脏乱 设施不完善装修档次不够 食材不够新鲜等位时间长 服务员态度不好 价格贵其他1 14.04%: 14.04%1 17.54%12.28%! 19.3%15.79%31.58%38.6%1 8.77%42.11%赭 潮19.3%0204060五、针对性营销方案（一）、提升质量和服务，让顾客满意根据顾客的反馈，贤合庄首先应该提升自己的菜品质量和服务态 度。民以食为天。选用优质食材，新鲜干净，这是餐饮最基本额要求 了。其次是处理好价格和菜量之间的关系，既能盈利，又能让消费

8、者 感到实惠，物美价廉。等位时间比较长，贤合庄应该合理安排等待时 间，并且准备一些有趣的活动，减少顾客等待的烦躁感。最后是，服 务态度。海底捞以服务态度好享誉，贤合庄同样可以学习这种良好的 服务态度，让消费者真正享受美食。（二）推广线上运营，发展外卖业务居民隔离在家，缺乏外出消费的机会。贤合庄推出火锅外卖配送 服务，不仅可以满足消费者的饮食需求，还可以减少人员的接触，降 低感染的风险。同时，为贤合庄增加营业收入，缓解经济压力。（三）、对接社区，输送多余食材疫情期间，由于客流量减少，贤合庄出现了食材大量积压的情况。 同时，附近的不少社区居民也面临着食材不足，蔬菜价格上涨的问题。 贤合庄与社区进行

9、对接，在保证安全的情况下，将食材输送的附近的 社区。既可以减少贤合庄的食材积压，又能满足附近居民的饮食需求。（四）、员工共享，人力资源充分利用疫情期间，由于雇佣员工资金消耗巨大，不少企业都出现了降低 员工工资，甚至是裁员的举措。贤合庄可以其他暂时难以复工的餐饮 企业，商业超市实行员工共享员工供给方降低人力成本、员工需 求方解决“用工荒”、待岗员工获得劳动报酬实现人力资源的有效利用。（五）把握政府动向，利用好政策优势时间措施3月5日减免不休工商户疫情期间有关认证认可.检验检测费用，鼓励各地结合实际减免个 体工商户房租. _ 3月19日中共中央政至局常务委员会召开会议时就提到，要把复工复环扩大内需

10、结合起来;把被抑制、被冻结的消赛释放出来，把在疫情防控中催生的新型消费.升级消费培育壮大起来，使苦物电费和服务消费得我回g4月14日浙江建德向外地游客发放1000万元旅游消费券，每人可领面值500元，用于住宿，景点.餐饮等，外地游客一码即可领取.4月21日经国务院批准，国家发改委等23个部门联合发布关于促进消费扩容提质加快形成强大国内市场的实施意见，提出进一步完善免税业政策、促进重点群体增收激发 消费潜力、稳定和增加居民财产性收入等措施.国家税务总局下发通知，适当延期份纳税申报期限，一定程度减 免中小企业税费或利息和房租费用。中国人民银行等部门明确对受疫 情影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷，加大金融支 持。贤合庄可根据自身的经营情况，适当寻求政策支持。（六）、直播带货品牌联动，探索发展新方式从图中我们可以看到，有不少参与问卷调查的人并不了解贤合 庄，因此应该加强推广宣传，提高贤合庄知名度。目前直播带货非常 受到欢迎，贤合庄也可以尝试直播厨房中的制作过程，同时宣传外卖 业务，推出自热小火锅等产品。品牌联动同样是一种非常好的方式。 疫情期间，人们居