厨师绩效考核表

1、厨师考核表自评序号考核项目考核标准分值考评分严格打饭时间1及打饭要求334每卫生情况278912上级领导考评5、6、味30分3分6分3分3分2分1、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工2分 每1、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣2、保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时（提前和延后）开饭的 次扣打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣2分保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣 地面整洁，储存间及冰箱内摆放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每 次扣3分就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂

2、餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、 打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣3分厨房及餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣3分厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；每次扣3分下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异次扣3分灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；每 次扣3分确保厨房用具及时清洗、消毒；摆放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查时发现问题，及时解决；每次扣3分10、每月对厨房进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，所做饭菜应干净，卫生，保证无污

3、 染，每天保持厨房卫生，勤关门，擦洗，加水，防蚊蝇。专业资料整理WOR格式3仪表卫生食品。每次扣2分2、操作间不得抽烟。每次扣 2分专业资料整理WOR格式1、 按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口。每次扣4味）分2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；每次扣 4 分I 专业资料整理食物质量14分临时性工作安工作态度采购与验收沟通合作道德品质3、员工的饮食（保证在成本控制范围内每周有一个新菜）不得图省事。每次扣4、每天保证热水器热水的供应（遇忙时，保证打满凉水存于旁边）5、每周五将下周菜单公示在指定位置并送交一份给办公室。每 次扣1

4、、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。每次扣3分2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。 每次扣。每次扣2 分1、2、扣3、分遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；每次扣 迟到、早退，工作态度不积极。每次2分。节水、节电、节煤气等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的食材的合理存放，保证食物不变质、产生异味等及食物中毒的现象发生；每次.每次扣3分1、扣2、3、验收过程中，走人情关系，不按要求验明重量和质量的，发现一次，一次扣除当月所有分值，扣发当月奖金。食堂所需所有物品（按采购次数填写日采购表）。每次扣1、善沟通，能获得他人信任，建立良好合作

5、关系。每一 次扣2、在工作中相互之间理解，互相支持，具有团队精神。每次扣3、服务态度好，有服务意识，员工满意度较高（合理范围内）1、欺上瞒下、说三道四，制造流言蜚语的。每次扣2分2、领导面前一套，员工面前一套，给公司或员工造成影响的。每次扣3分3分。每次扣3分15分3、未经批准，带公司物品出去的。每次扣4、不尊敬领导、同事的。每次 扣10改善意识不能听取别人合理化建议，提出并实施改善措施的。每次扣10WOR格式备注：考核中，自评占考核权重的30%同事考核占权重 30%上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核意见，签名确认。3、考核最后得分 80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。4、 考核最后得分连续两个月出现50分或以下